蒸馒头要冷水上锅还是热水？掌握这3点，馒头个个白嫩又喧软。在我家有个食物几乎是每天都要吃的，还是缺一不可的，这个就是馒头，相信很多家庭跟我们一样，不管是早餐还是晚餐，没有馒头就是不完整的。就算不买着吃，没事也是要在家里蒸着吃的，可以说馒头在北方是家家户户都会做的，不过会做和好吃又是2个概念了，会做不一定好吃。
经常做馒头的人都知道，馒头稍微做不好就会出现，塌陷，回缩，发硬，要不就是裂开的情况，吃起来口感也不好，还有一点就是蒸馒头的时候到底上热水上锅还是冷水呢？这点也是困扰了很多人的，在馒头店看他们做馒头都是上气之后把馒头上锅的，但是在家很多都是冷水上锅的，到底哪种最法是对的？今天小编就给大家分析一下手工馒头的详细做法和做馒头的一些技巧。
大家都知道蒸馒头第一步就是和面，和面的时候需要加酵母粉，这样馒头才能发起来，蒸出来的馒头也会特别的喧软白嫩。加酵母也是有学问的，酵母需要用温水融化开之后倒入面粉里面，拌成絮状之后揉成面团，这点一定要记住是温水，水温不能超过40度，要不容易把酵母烫死，而40度左右是酵母活性最高的时候，用温水和面，面发的比较好，做出来的馒头还特别的软嫩，酵母里面可以加点白糖，白糖是可以加速酵母发酵的。
面团揉好以后一般发酵到原来的2倍大就行了，里面呈蜂窝状用手戳个洞不会回弹。蒸馒头的面团不要太软了，硬一点最好，面团发酵好以后需要揉搓排气，这点是重要的，一定要多揉，把里面的气体排干净了，后面二次醒发的时候从新发酵出来的气体才会细腻，多揉面起筋了，蒸出来的馒头才会紧实，吃着有嚼头，也不容易塌陷。二次醒发的时候就是把馒头揉好了，还么好上锅的时候，二次醒发也是很重要的，醒发到馒头比原来圆润，拿起来比较轻飘飘的就行了。、
最后一点就是上锅蒸，这点需要注意的时候，在家做要冷水上锅，水温在慢慢增高的同时，馒头里面的酵母也会随着温度增高发挥它原有的作用，馒头可以从内部慢慢的熟透。如果直接用热水的话，酵母会被直接烫死，馒头的外皮会预热先熟，里面熟的比较慢就会出现发硬的问题。
蒸好以后怕馒头热胀冷缩，一般都会焖一会再出锅的，焖的时候也是有技巧的，先把锅盖打开一个小逢，让热气出来点，再焖，这样出锅的馒头特殊的松软白嫩，还不会因为水蒸气的滴落引起馒头皮气泡，出现褶皱。
馒头店都是这样操作的，先打开一个逢，让馒头头一下气，之后在打开，把馒头取出来，很多人以为这一步是看看馒头熟了没，要知道，蒸馒头最忌的就是中间打开锅盖了。以后做馒头只要掌握这些技巧，让你在家也能做出白嫩喧软有嚼劲的馒头来。
