一般认为，中秋节始于唐代，但从史料记载中可以知道，至少到宋朝时的中秋节还没有吃月饼的习俗。可见吃月饼的风俗有一个演变发展的过程。在上海，各种口味的月饼也有自己的发展历程，老牌子的月饼店陪伴了一代代上海人的生活，它们都是怎样发展起来的呢？今天就一起来扒一扒沪上的月饼往事吧~
广式月饼
苏州人大概不会把自己家乡的月饼称之为“苏式月饼”，广东人也不会把自己家乡的月饼称之为“广式月饼”。上海的“广式月饼”不是从广东传进来的，而是在上海的广东人首创的。
广式月饼
1843年上海开埠后，中国的航运和贸易中心向上海转移，许多广东人随洋行进入上海，广东人在上海的移民人数中占了较高的比例。
“杏花楼”是广东人于1851年在上海开设的饮食店，原名“杏华楼”，上海的广东人很多，杏华楼经营状况良好，店主扩大经营，听取了顾客的建议，取杜牧“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”而改名为“杏花楼”，生意蒸蒸日上。
杏花楼在福州路
杏花楼约1928年开始制作和经营月饼，他们在中秋节前一个月就向报纸预定广告版面，这个广告没有图画和文字，就是一个大大的圆圈，直到中秋节前，在这个大大的圆圈里出现了嫦娥奔月的图案，上海人恍然醒悟，这是杏花楼的月饼广告，使杏花楼月饼一炮打响。
店家还请了当时走红的广告画家绘制《明月嫦娥图》为月饼包装盒，上海人乃至全国人民都知道，这是上海杏花楼的月饼。
杏花楼经典包装——嫦娥奔月
由于杏花楼的月饼与苏州的月饼不一样，是用半醒的发面为皮，烘烤制作，上海人就把杏花楼月饼叫作“广式月饼”。以前，杏花楼月饼主要有豆沙、椰蓉、莲蓉、五仁，后来增加金腿（金华火腿）等，直到今天，豆沙、椰蓉、莲蓉、五仁仍然是杏花楼月饼的主打产品。
高桥松饼
在城市经济尚不发达的年代，上海本地的月饼主要由家庭自己制作，农家自己制作的月饼大多是南瓜饼，条件好一点的家庭会在南瓜浆里添加一点糯米粉或面粉。据说，在1900年前后，高桥镇上有一户大户人家家道中衰，其妻善做“塌饼”，于是在家里做塌饼，提篮卖于镇上的茶楼酒肆，他们制作的塌饼小巧玲珑、松软可口，于是被人们叫作“松饼”。
高桥松饼，皮薄馅足、酥松香甜
1927年，高桥镇划入上海市，1931年高桥镇出现“起首老店松饼专家周正记”。高桥松饼大小适中、皮薄馅足、咸甜适口、方便储存，颇受上海人喜欢。高桥人因势利导，在上海开设分店和代销点，使“高桥松饼”成为上海本土月饼的佼佼者。
净素月饼
19，上海出现一家素食馆——功德林蔬食处，这家店最初在北京路贵州路口，后迁到黄河路，如今已经迁到繁华的南京西路。这里起初只是一个提供素食的场所，后来邀请各地名厨，使菜肴的品味大大提高，成为上海着名的素食馆。
如今，上海的多家寺院到了中秋节也纷纷制作和推出各具特色的净素月饼，成为沪上中秋的一道别样美食风景。
苏式月饼
苏式月饼
旧时有苏州人作《月饼》诗：
中秋节物未为低，
火熯罗罗出釜齐。
一样饼师新制得，
佳名先向月中题。
这个“熯”字上海话和吴方言念如“汉（入声。上海话念）”，就是在锅里放很少的油，使用小火把食物烘熟，或指在锅里放很少的水，使用小火加热食物，直到现在，苏式月饼就是使用“熯”的方式制作的。
苏式月饼
鲜肉月饼
“老大房”是百年老店，约1850年由旅沪苏州人陈某开设于南市董家渡，以制作和经营苏州茶食为主。以后，由于兄弟析产，上海出现多家“老大房”。
“老大房”出名后，许多商家争相仿效，最多时上海称之为“老大房”的茶食店有数十家之多。
当年上海街头到处可见“老大房”
后来重新调整，冠以地区名，如沪西老大房、沪东老大房、沪北老大房等。
南京路上的“老大房”
南京路是着名的商业街，人流如织，而老大房占据了绝佳的市口而生意兴隆。老大房主要是茶食店，到了中秋节也制作和经营苏式月饼。南京路上的游客买月饼主要是充饥，苏式月饼最大的特点就是酥皮，一碰就碎，弄得满嘴、满地狼藉，食客颇为尴尬；再者，月饼以甜馅为主，浅尝可以，充饥不宜。
20世纪下半叶，老大房在苏式月饼的基础上进行改良，使酥皮不易碎裂，馅心改为鲜肉咸馅，多吃不腻，号称“鲜肉月饼”，老大房的鲜肉月饼一炮走红，以后各家争相仿效，成为上海月饼的“代表作”。
老大房鲜肉月饼
月饼原本是应节食品，自家制作，城市化后，月饼变成了节日礼品，在制作上更是考究细致。而老大房鲜肉月饼的出现，则渐渐打破了原先月饼只在节日期间销售的历史。
自此以后，商家们延长了鲜肉月饼的供应期，月饼不再只是中秋佳节的礼品，也成为了老百姓们日常可食的一种家常美味。
来源：上海发布
图文：上海市档案馆官方微信@档案春秋（作者：薛理勇）
----------END----------
近期推文回看
太酷了！MXGP中国上海站赛事启动 世界各国车手上演花式预热
上海市消防救援队伍计划面向社会招录消防员950名
金海湖边的这座建筑，即将变身成为奉贤首家超大日式温泉馆
五仁被踢出月饼界？网友用实际行动证明：不能够！！！
猜灯谜、制花灯、捏泥人.....穿着汉服去游园！今年奉贤的游园会很有特色！
点一下文末的在看↘
与百万奉贤人一起看奉贤！
