提拉米苏的由来,一个意大利士兵出征前,爱他的妻子为了给这位士兵准备干粮,把家里所有的食物,什么饼干啊,面包啊,全部做进了一个糕点里面,这个糕点就叫做提拉米苏,而这个士兵每当在战场上吃到提拉米苏的时候,就会想起家中心爱的人。今天就把这个提拉米苏的做法分享给大家,自制提拉米苏,做法简单,香甜细腻,入口即化,老婆和孩子超爱吃。股票网
提拉米苏
我今天自制的这个家庭版提拉米苏,确实很好吃,口感超级细腻顺滑,有一种入口即化的感觉,吃上一块特别过瘾。制作的时候我加入了柠檬,吃起来奶香浓郁的同时,里面还带着淡淡的酸,所以吃再多也不会腻的。下面就把它的详细做法分享给大家,喜欢的朋友可以进来学习一下。自制家庭版的提拉米苏,香甜细腻,入口即化,好吃无添加,老婆孩子超爱吃。
提拉米苏
首先我们准备3个鸡蛋(大概130克左右)蛋清、蛋黄分离,蛋清必须装在无水无油的干净碗里,把蛋黄放一旁备用。然后25克白糖分三次加到蛋清里面,先加三分之一,用打蛋器打发至有大粗泡,再加三分之一打发至粗泡消失,变成细腻的小泡,最后全部加完,打发至用手提起打蛋器呈小弯沟状就可以了。备用
在蛋黄里加入25克白糖,搅拌混合至白糖融化,再把刚才打发好的蛋白全部加进来,翻拌均匀(注意不要画圈搅拌,要Z字形搅拌,不然蛋白容易消泡,成品就不蓬松了。)翻拌均匀之后,在滤网上倒60克低筋面粉,过筛一遍,也加入到里面去,再翻拌均匀,搅拌成颜色一致细腻的面糊就可以了。备用
把做好的面糊倒入塑料袋里,捏紧实,袋尖剪个小口,挤进提前预热好的电饼铛里面,挤成像手指一样的形状,放上两根筷子防止上盖把它压变形,再盖上盖子,然后中小火烙至大约10分钟左右,烙至里外都变干变硬就可以了,关火晾凉,我们的手指饼干就做好了备用。
手指饼干
准备10克吉利丁片冷水泡15分钟软化,然后准备3个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,只要蛋黄,蛋清可以留着做别的用,用打蛋器把蛋黄打发至颜色发白,体积变大,放一旁备用。锅中倒入60的清水,再加入70克白糖,大火煮至沸腾,白糖融化,立刻关火。然后用打蛋器一边搅拌蛋黄一边慢慢的倒入糖水,(注意一定要慢,以免把蛋黄烫成块,这一步是把蛋黄烫熟,杀菌)糖水全部加完后继续打发,打发至蛋黄颜色发白,体积是以前的三倍大,并且提起打蛋器有纹路了,这样就可以了。
把软化好的吉利丁片用筷子夹出来,放入小锅里隔水加热至融化,然后慢慢地倒入打发好的蛋黄里,一边倒一边用打蛋器打发,直到全部加完,充分搅打均匀。准备250克奶酪,把刚搅打好的,一半的蛋黄液倒进来,翻拌均匀,注意不要用打蛋器打发,均匀后再全部倒入蛋黄液里继续翻拌均匀。备用
准备120克淡奶油,用打蛋器打发至有纹路,倒入奶酪蛋黄夜里,充分的翻拌均匀,模具底部铺上一层手指饼干,倒入一半的奶酪糊,整理平整,再铺上一层手指饼干,倒入剩余的奶酪糊,整理平整,放冰箱冷藏4个小时以上,我是直接冷藏了一晚上,时间到了,把它取出来,用吹风机热风把边缘吹一下,方便脱模,在下面放个杯子之类的东西顶一下脱模,在撒上一层可可粉增加风味,我们的家庭版的提拉米苏就做好了。
提拉米苏