平时喜欢吃面食的朋友，都喜欢在家里自己做，就比如说蒸馒头或者蒸包子。自己在家里蒸，不仅安全卫生，如果蒸出来的馒头或者包子好看又好吃，自己也会有成就感。但是有些人却总是蒸不好，看着邻居大妈们简简单单一会就蒸出来一锅又白又软的大馒头，而自己蒸出来却是非常难看，心里会就会感到非常纠结。而最常见的，就是蒸出来的馒头或者包子表皮发皱，像是死面一样，就像下图的，难看不说，口感还差，下面我们就以蒸包子为例，来说一下这个问题。蒸馒头和包子，要学会“三次醒发”，不然出锅后死皮、塌陷口感差。
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要想蒸出好看的大包子，面团的醒发很重要
圆饼蒸出好看的形状，面团发酵是第一位的。面团醒来后，这个饺子基本上也取得了80%的成功。在这里，很多人开始打碎面团，也就是说，简单地把面团膨胀后几乎全部看完，把它滚开，做内皮，包饺子，但实际上还没有掌握其中的要领。这正是我们将在下面强调的。是关于面团的“三种觉醒”。是的，面团不是按照你想象的那样只叫醒一次，而是三次。
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面团的三种唤醒，每次都很重要
第一次醒发：具体的和面方法就不多说了，这个一般都懂。至于酵母粉的用量以及醒发时间，要根据周围的温度来，因为用到的每一种酵母粉都不一样，所以具体操作，可以看下酵母粉上面的说明书，很简单。第一次发酵好的面团，最好的状态就是表面光滑、不沾手，弹性比较足，并且用手拨开面团，里面是那种密密麻麻的蜂窝状，如果是这种状态，就说明第一次发酵已经很成功了，见下图。
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第二次醒发：为什么要进行第二次醒发呢？这是很多人不知道也不理解的，原因是这样的，上面也提到了，第一次醒发好的面团，里面会呈现出蜂窝状，那是因为在发面的过程中产生了很多气体，而这个气体首先要排出去，最重要的是，排完气体后的面团又恢复了活性，可以进行第二次醒发，这样说是不是能明白了？具体做法是，将面团切成大小均匀的小面团，用手用力揉捏，赶出其中的气体，然后做成馒头或者包子坯子，放在面板上进行第二次醒发。时间不需要太长，10分钟左右的时间即可。下图是第二次醒发好的包子坯子，可以擀制包子皮了，馒头也是同样道理。
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第三次醒发：包子皮擀制好了，即可开始包包子了。包子包好之后，就要开始第三次醒发了，为什么还要进行第三次醒发呢？原因是这样的，这时候的包子其实已经醒发的差不多了，按说可以放在锅里进行蒸制了，但是重点就在这里，包好的包子原来是在常温下放置的，如果突然放到蒸汽中，面团本身是不适应的，这里还要让它适应新的环境。具体做法如下，将锅中的水加热，30°-40°的时候关火，然后将包子放进去，盖上盖子醒发10分钟。包子在这个温度下适应一段时间后，就可以开中大火蒸制了。这一步是防止包子发瘪、塌陷的很重要的一步，如果直接放进去蒸制，极有可能出现包子皮被蒸坏的情况，说白了，就是先让包子皮适应一下环境，大家应该能明白其中的原理了吧？
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包子蒸好后还有一步要做，这也是防止包子死皮、塌陷的很重要的一步
通过上述三个步骤，馒头可以进入锅中，根据饺子的大小，一般可以调整15-18分钟，这通常是相对固定的，时间不足，也不需要太久。这样一来，蒸的时间到了，请不要立刻打开锅盖。这时打开锅盖，饺子很有可能变形。怎么了？这与第三次觉醒时的原理相似。饺子本身就在热蒸汽的环境中。如果突然打开锅盖，气温会突然下降，气压突然变小，很可能瞬间收缩，这样会出现皱巴巴的情况。实际上是白色的，必须慢慢适应环境。具体如何工作？关灯后，饺子一直在锅里灸5分钟左右，温度下降，蒸汽减少，锅盖就能打开。
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如上所述工作，3次醒来，5分钟后打开锅盖，蒸饺或馒头又白又胖，一看就高兴，食感也很柔软。事实上，各种食物的制作方法本身就很简单，但要理解原理，知道原理，心里才能有数量，这样才能创造出喜欢的各种味道。希望上面介绍的能帮助你们。
