对于北方人来说，一年四季离不开面食，特别是松软可口的大包子，一天不吃就馋。但是，很多人做包子经常失败，蒸出来的包子不发，咬起来很硬，更本无法下咽。那是因为你只知道用安琪去发面，殊不知蒸包子大有讲究，今天小编就详细给你说说如何蒸出松软又不塌陷的包子。
首先，将盆里加入面粉，然后温水里加入酵母粉搅拌化开。一斤面粉大约3-5克的酵母粉。搅匀后倒入盆里，要一边搅拌，一边倒入调好的水。这里小编多强调一下，最好用不锈钢盆，干净健康。而且不易粘上面糊，方便打理。
搅拌到没有干面粉的时候，用手把他们揉成面团。若面团揉好了之后，用锅盖盖住就行了，耐心等待面团发酵到原来的两倍大，一般需要一两个小时，夏季会发酵更快一些。
接下来就是制作馅料。首先将韭菜清洗干净，洗完放在一边控出水分，为了方便可以直接用沥水篮。然后将沥干的韭菜切成两毫米的长度，切好放在盆子里。
这里要说的就是需要将韭菜里加入食用油不停的搅拌，这样可以防止韭菜出水。若韭菜出水，在之后的包制过程中很麻烦，所以这一步要注意一下。
然后放入炒好的鸡蛋，十三香、盐、少许老抽，鸡精、香油等调味料，一起搅拌均匀，放在一边备用即可。
面发酵大概1个小时后，面团比以前大了两倍，用手扒开一下面团里面，有很多气泡，说明已经发酵好了。接下来这一步是重中之重，往发酵好的面团里面加入一小勺小苏打，和面团揉在一起。这样做出来的包子才会更加松软。
然后就是包包子了，想要捏出漂亮的花褶，可以直接用“包子神器”，省心又好用。若觉得自己手艺不错，自己包也行。
包子包好后，给篦子上面刷一层油，将包好的包子放上醒二十分钟。这一步非常非常关键，只有二次醒发好了蒸出来的包子才柔软光滑不会发硬，刷油是为了避免粘底。或者在屉上加层纯棉布，也可以避免包子粘底。
这里话唠一下，好多人会用木制蒸屉，虽然有好的透气性，但是容易掉木沫子，影响包子的口感，所以小编不建议用。然而不锈钢蒸屉，干净不掉渣，用起来更方便。
等到第二次包子醒好了之后，将锅内放入凉水。将包子入锅，水烧开后蒸大概二十分钟。时间到了，先把锅盖揭开一点，透一下气，五分钟之后在出锅，这也是包子不塌陷的关键。温馨小提示：蒸包子用冷水好，生包子和水一起加热升温。这样可使包子均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点蒸出的包子松软可口。
这样做出来的包子，柔软不发硬。
