豉香土豆片
主料
土豆、腊肉、青尖椒、红尖椒、葱、香菜、仲景牌香菇豆豉、盐糖
做法
1、土豆去皮洗净后,先对半切开,再切成3-5毫米的片,不要切太薄,在清水中浸泡片刻,捞出控水备用;
2、辣椒洗净,切圈圈,大蒜去皮洗净,拍碎,香葱葱白切小丁跟大蒜放一起,小葱叶子和香菜切一厘米左右的段;
3、炒锅上火,锅热后加入多一些烹调油,油热后下入土豆片煸炒;至土豆片微金黄色,捞出控油备用;倒出锅里的底油,下入腊肉片煸炒至透明,出香味;下入辣椒、大蒜和葱白爆香;
4、加入适量的香菇豆豉,炒香;倒入土豆片翻炒,均匀裹上豆豉的颜色和味道;调入适量的盐和糖,翻炒均匀;关火,撒上小葱叶和香菜,拌匀出锅
青辣椒炒玉米
食材:新鲜玉米300克、青尖椒20克、胡萝卜50克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克、黄酒10克、豌豆淀粉5克、色拉油30克
做法:
1.经嫩玉米粒放入开水锅中煮熟,捞出晾凉
2.辣椒和胡萝卜洗净后,均切成丁,放入开水锅中稍烫,捞出沥净水分
3.淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用
4.锅架火上,倒入油,加少许开水,把胡萝卜丁、辣椒丁、玉米粒和绍酒放入锅中
5.大火烧开,加入胡椒粉、精盐、味精,用湿淀粉勾芡即可
咖喱鸡块
食材:带骨鸡肉350克,土豆150克,大葱50克,咖喱粉20克,大蒜2瓣,面粉10克,绍酒、鸡粉、盐适量。
做法:
1.将鸡肉收拾干净,适当切块,放入水锅中稍煮,捞出洗净浮沫待用;土豆削皮后切成适当大小的块;大葱切小段;蒜剁泥。
2.锅中放油烧至五成热,下土豆炸至结壳黄亮时,捞出沥干油待用;鸡块也用油炸至表面略干时,捞出沥油待用。
3.炒锅放油约两汤匙,放入咖喱粉、面粉、蒜泥,用小火炒出香味,加入大葱煸香,加入小半杯水将面和开,再加入一饭碗水,放入鸡粉搅匀,放入鸡块,烹入绍酒,用中火加热5分钟,再加入土豆,调好咸淡,煮至鸡肉熟烂汁浓时,淋香油出锅即可。
香辣肥肠
用料
肥肠400克;线椒3支;葱1根;姜6片;蒜3瓣;干辣椒10个;豆瓣酱半勺;料酒6勺;老抽1勺;生抽1勺;盐3克;白糖2克;花椒粉1克;鸡精2克;食用油15克
做法
1.线椒切成圈,葱白切成马蹄形,干辣椒剪成小段,姜蒜切末备用。
2.买回来的半熟肥肠,冷水下锅,放入姜片,葱段和几粒花椒,加入料酒,大火煮开,焯水5分钟。
3.焯完水后捞出晾凉。用剪刀将肥肠剪开,用刀刮掉肥肠里面多余的油脂。(喜欢肥一点的人这步可以忽略)
4.将肥肠改刀切成耳朵状。锅中烧油至六成热,放入葱姜蒜干辣椒炒香,加入豆瓣酱,炒出红油。
5.倒入大肠,快速翻炒,从锅边淋入料酒,继续翻炒出油。加入老抽、生抽和白糖,翻炒均匀。
6.放入线椒圈,翻炒2分钟,加入盐、花椒粉和鸡精,翻炒均匀。出锅装盘。