,郑州各大点评网站上,品牌火锅推荐指数海底捞是50%,
那一年,巴奴仅有百分之十几。
3年时间一晃而过,
如今,
巴奴在郑州各平台的推荐指数稳定在40%以上,
翻台次数、排队指数等各项重要指标,均实现反超。
这让海底捞开始感到不寒而栗,
甚至在无锡推出10元一份的毛肚。
Ohmygod,
估计玉皇大帝都能猜到这一举措背后的寓意,
“你学不会的海底捞”已然将巴奴毛肚火锅列为重点关注对象。
听小K絮絮念了这么多,
来来来,
有必要认识一下这位实现逆袭的“毛肚少年”,
或者,我们叫他“老杜”。
前,老杜创立“巴奴毛肚火锅”这一品牌。
河南安阳起家,随后北上邯郸,南下鹰城,
又占领了“兵家必争之地”的郑州。
,“国八条”来袭,餐饮行业开始洗牌,
巴奴发布了一条震惊行业的广告语——
服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是。
傻子都知道这个广告语的含义,
江湖上一直有传言:巴奴和海底捞必有一战。
彼时,海底捞已经稳居全国餐饮百强前列。
擦鞋、美甲、送眼镜布、送小吃……
看起来,
巴奴还是海底捞背后的一名跟随者。
-,
餐饮市场可谓乱象丛生。
团购、互联网思维、O2O……
黄太吉、雕爷、伏牛堂……
互联网餐饮品牌一飞冲天,这对于传统餐饮人来说,
一点儿想法没有是假的。
而老杜认为,
在没有完全看准之前,他和团队选择坚持,再等等看。
以不变应万变,按下了巴奴将要起来的“互联网”化势头。
结果,这一等就等来了一个真正属于自己的时代。
就像老杜自己说的,
大家都在追求“奇”,你能“守正”反而就“出奇”了。
,
巴奴为“产品主义”打出组合拳。
业界还在推A级毛肚时,巴奴提前推出双A级毛肚;
熬制不超过4小时温度不低于80度每碗菌汤;
将营业时间从凌晨3点延长到凌晨5点;
每一家直营店耗资百万进行明档改造,
极具冲击力的“明厨中心岛台”全面展示。
老杜说,
“产品主义”不仅仅是产品的聚焦,
更是以产品为中心,重构产品与服务、装修设计、店面体验等等。
纵观巴奴毛肚火锅,
全国只有32家店左右的时候,
就已实现了“在重庆设加工厂,在无锡、郑州和安阳设中央厨房”这种达到100家甚至200家规模时才需要的配置。
可见深谋远虑。
同时,从开始,
巴奴全面取消加盟品牌全直营,
到目前为止直营门店达到32家。
就直营店的业绩而言,巴奴早已是河南餐饮当之无愧的冠军。