农村大厨做了一辈子炸丸子,教给我几个技巧,最忌讳加这两味调料
腊月二十三是北方的小年,小年一过,家家户户都会忙碌着准备过年需要的年货和食材。小编发现,北方的很多年货食材都要进行油炸,“油炸”是北方年货食材的一大特色,各种炸丸子、炸酥肉、炸带鱼、炸果子、炸豆腐,总之各种油炸的美食在北方人家春节的餐桌上十分受欢迎。
炸丸子象征着吉祥团圆,所以在春节这道美食格外受人们喜爱。炸丸子口感外酥里嫩,炸好的丸子无论是直接吃还是做红烧丸子、糖醋丸子都是极其美味的存在。小编的爷爷是农村里的大厨,每到临近过年的时候,爷爷都会在院子里支起大灶来做炸丸子、炸酥肉、炸豆腐,村子里的邻居也都会来找爷爷帮忙炸丸子,一炸起来就是好几天。
爷爷炸丸子的时候小编总会在一旁帮忙,时间长了,也练就了一手炸丸子的本事,也从爷爷这里学到了一些炸丸子的小技巧。
马上过年了,小编也买了一些猪肉做了些炸丸子,下面小编就为大家分享炸丸子的具体做法以及几个小技巧。
---【炸丸子】---
准备食材:猪前腿肉1500克、鸡蛋3个、玉米淀粉300克、盐15克、花椒粉15克、五香粉5克、姜末5克、葱段少许、姜片少许、花椒少许、八角少许。
做法步骤:
1、炸丸子之前,先准备适量料水:锅里加入适量清水,放入葱段、姜片、花椒、八角,大火烧开后转为小火慢熬3分钟,熬出香味后关火,自然晾凉备用。
2、买准备好的猪瘦肉去皮后剁成肉馅,也可以用绞肉机来搅。在肉馅中加入15克盐、15克花椒粉、5克五香粉、5克姜末搅拌均匀,给肉馅调料。炸丸子的时候不能加葱花、酱油这两味调料,因为葱花非常容易炸糊,会影响口感;加了酱油炸丸子的时候上色过快,丸子很容易炸糊。
3、这个时候搅拌肉馅可能会比较吃力,把晾凉的料水分三次倒入肉馅中,一边倒料水一边搅拌,让肉馅吸足水分后搅拌起来就比较轻松了。一般炸丸子,每500克肉馅,需要打水100克左右。
4、把料水全部加入肉馅中以后,可以看到肉馅非常饱满、有光泽。炸丸子的时候一定要给肉馅中打水,这样炸丸子的时候不容易炸过火,而且还能使丸子口感外酥里嫩。
5、肉馅打入水分后再加入三颗鸡蛋,加入300克玉米淀粉搅拌均匀,这个搅拌的过程大概需要3-5分钟左右,要朝一个方向一直搅拌,让肉馅上劲,丸子口感才会Q弹好吃。每500克肉馅加1个鸡蛋、100克玉米淀粉。
6、给肉馅完全搅拌上劲以后就可以准备炸丸子了,锅里坐适量食用油,油温烧至五成热左右,把火力转为中火,捏一团肉馅在手中,用虎口挤出肉丸状,用勺子剥下来,放入油锅中。丸子的大小可以根据自己的需求来挤。
7、炸丸子的时候火力要全程保持中火,保证丸子里外熟透。
8、把丸子炸至内外成熟、表皮颜色发黄后即可捞出。
炸好的丸子可以复炸一遍,吃起来口感更酥脆,也可以用来做红烧丸子、糖醋丸子。
小贴士:
1、葱花、酱油这两味调料不能放。
2、一定要给肉馅中打水,这样丸子才会外酥里嫩。
3、炸丸子的过程中要保持中火,确保丸子里外熟透。