夏天来了，又到了吃茄子的季节，茄子又称为落苏，是为数不多的紫色蔬菜，对于疾病的康复具有相当高的价值，作为人们餐桌上常见的食物，茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑。茄子除了其口感独特以外，它的营养价值也是非常丰富的，茄子富含了多种丰富的维生素，和人体所需要的微营养物质，常吃茄子可以让我们的身体变得更加健康。
茄子中维生素和矿物质含量特别丰富，每维生素E的含量，是花生的8倍，维生素E有增强细胞膜的抗氧化功能的作用，阻止有害自由基对细胞的破坏，延缓机体衰老。 此外，茄子中含有皂草甙，有护肝和降低机体血液胆固醇的功效，可以促进机体内蛋白质、脂质、核酸的合成，改善机体的供氧功能以及血液流动，提高免疫力。
茄子作为我们厨房中常见的一种食材，常用来炒菜，红烧茄子、肉末茄子等都是我们爱吃的有关茄子的菜肴。炒茄子好吃下饭，但唯一有一个缺点就是，茄子本身就属于吸油性比较强的食材，在制作过程当中处理不当的话，还容易发黑，做出来的味道不仅不好吃，食欲也会受到很大的影响。炒茄子，先放油是大错特错，用这个方法炒，茄子不吸油、不发黑！
【炒茄子】
准备食材：茄子，猪肉，辣椒，生姜，大蒜，蚝油，生抽，盐，鸡精。
做法：
1.首先将茄子洗净之后，不好去皮，切成滚刀块，然后放入淡盐水中浸泡，这一步非常关键；
2.准备好的肉将其剁成肉末，辣椒切成小段，姜、蒜切成末进行备用；
3.浸泡好以后的茄子，捞出并控干水分，然后放入到干锅中煸炒二分钟左右，直到茄子被炒软和内部的水分被炒出，捞出备用即可；
4.锅烧油等到油温6成热的时候，往锅中加入辣椒，生姜，大蒜进行爆香，准备好的猪肉先倒入到锅中进行煸炒，直到猪肉变成炒至变色出油后，煸炒过的茄子倒入锅中，大火煸炒两分钟；
5.加入蚝油，生抽盐，鸡精进行调味，收汁就可以出锅了；
【烹饪提示】
1.盐水浸泡后茄子，可以让茄子在煸炒的过程当中不会发黑，茄子皮一定要将其保留，因为那是茄子最营养的部分；
2.泡好的茄子不要马上倒油炒，记得先用干锅煸炒，干锅煸炒后的茄子就不会吸油，这是非常关键的一部，决定了你做的茄子是否油腻；关于炒茄子的技巧就
