厚街濑粉是东莞的特色传统名吃，不仅汤鲜味美，也是东莞人生日时必吃的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。其中最出名的莫属烧鹅濑粉、烧鸭濑粉。然而，近日天气酷暑难耐，人们食欲下降，有街坊将传统濑粉“变了”新吃法，将一碗热腾腾的濑粉做成凉拌,凉凉爽爽的凉拌濑粉,好吃又开胃。
烧鹅濑粉
传统濑粉“凉着”吃很开胃
“没想到我第一次做凉拌濑粉很成功，凉拌的濑粉吃起来真的很不错，夏天吃特别的有食欲。”家住竹溪社区的丁阿姨说，最近因天气炎热，家人总是提不起胃口吃饭，她就想着将传统濑粉“变个”新吃法，原本热气腾腾的濑粉经过丁阿姨的创新吃法，搭配青瓜丝、胡萝卜丝、煎蛋丝、鸡肉丝按照凉拌的做法，做成了凉凉爽爽的凉拌濑粉。
凉拌濑粉
丁阿姨做的凉拌濑粉一端上桌，家人们竟都没有看出来是濑粉，“他们看着我端上桌的菜五颜六色的都夸漂亮，看着非常有食欲，等他们尝了第一口才问我这是不是濑粉。”丁阿姨笑着说，看着家人一个个吃的大快朵颐，她就知道凉凉爽爽的凉拌濑粉做的很成功，“吃饭的时候只听见哧溜哧溜吃粉的声音，大家都不讲话了，之前天气炎热，家人们吃饭的时候都没什么胃口，吃几口就饱了，总是剩下不少饭菜，现在看着他们吃的这么起劲，我也很开心。”
“凉拌濑粉”好吃有诀窍
丁阿姨说之所以想到将濑粉做成凉拌是因为以前她暑假去北方旅游的时候吃过当地的凉面，尤其是在夏天吃上一碗十分爽口开胃。“我觉得濑粉和北方的面条大同小异，就按照记忆中凉面的味道尝试着做一次还挺成功，我现在已经掌握了做凉拌濑粉的诀窍。”
配菜要提前准备
丁阿姨介绍，做凉拌濑粉前要先将配菜准备好，青瓜、胡萝卜切成丝，鸡蛋液煎成蛋饼切丝，鸡胸肉煮熟后晾凉用手撕成细细的肉丝。买回来的濑粉要在锅里用开水汆烫一下，再将濑粉马上放入冷水里冰一下，使濑粉保持爽滑的口感。“凉拌濑粉好不好吃汤底的调配是最关键的，凉拌汤料需要用到1勺蒜泥、3勺香醋、2勺生抽、2勺凉白开、半勺白糖、少许食盐、鸡精和芝麻油，将这些调料充分搅拌均匀，再将濑粉控水捞出盛入碗里，倒入调好的汤底，最后将青瓜丝、胡萝卜丝、蛋皮丝、鸡肉丝摆上点缀，一碗五颜六色的凉拌濑粉就算做好了。”丁阿姨说，如果家里有猪骨汤、鸡汤更好，可将高汤放凉后代替吃起来味道更好。
炎炎夏日吃凉拌濑粉开胃
在炎炎夏日，吃上一碗凉爽开胃的凉拌濑粉再好不过了，不过丁阿姨说，脾胃虚弱的人吃凉拌濑粉容易拉肚子，最好在吃的时候配上一碗热乎乎的例汤。
文图：董庆茹
编辑：陈直
版式：王小缘
