蒜泥白斩鸡
食材: 童子鸡,香油,葱,生抽,香醋,蒜末,椒盐,剁椒,辣椒
做法:
1.准备所需食材。
2.锅内加入适量水,水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右。
3.放入清洗干净的整鸡。
4.烧上8分钟左右(用筷子可以轻易插入鸡肉)。
5.将烧熟的整鸡立即放入冰水内冷却。
6.冷却后的整鸡滤干水分,用保鲜膜将其紧紧包裹住,放入冰箱冷藏至1小时左右。
7.将鸡切块,调好自家喜欢的调料 ,可以享用了。
金汤牛蛙
味型:酸辣味
主料:牛蛙6只(约1200克)。
辅料:米凉粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水发黑木耳20克。
调料:蒜粒20克、姜粒20克、青、红辣椒圈30克、香菜碎10克、盐3克、海米粉8克、白糖6克、白胡椒粉1克、醪糟6克、野山椒茸20克、熟鸡油15克。
制作:
1、把米凉粉切成小方块,开水锅汆水后,捞出来放盛器里垫底。耙豌豆泥加鲜汤稀释过箩取细沙汁;
2、锅入色拉油,烧至五六成热时,把腌过的牛蛙块下锅炸2分钟,捞出控油待用;
3、锅留油烧热后,下大蒜、姜粒一起炸香,下牛蛙并掺入豌豆泥、南瓜泥(调色用)等汤汁,接着调入盐、海米粉、白糖、胡椒粉、醪糟,煮至牛蛙入味时,起锅装盛器内。
4、净锅入油烧热,下青红辣椒圈略炒撒到盆里牛蛙上面后,撒些香菜碎上桌即可。
豆腐羹
材料:内脂豆腐一盒 鸡蛋一个 香葱或香菜两根 火腿一根 瘦肉一小块 生粉小半碗
做法:
1、肉切成肉末,火腿切成丁,香葱切末备用
2、鸡蛋打散备用,尽量打散一点,后面容易搅蛋花
3、生粉加入清水搅拌均匀备用
4、锅内放少量油,放入肉末煸干爆香,然后倒入清水煮开,继续煮五分钟
5、五分钟后加入火腿和豆腐稍微焖一会
6、接着均匀的倒入之前兑好的水淀粉,边倒边搅拌,等煮开走浓稠度时,均匀的倒入打散的蛋液,搅拌的时候顺时针搅拌
7、临出锅之前加入盐调味,撒上葱花或者香菜,喜欢刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉,好了就可以出锅啦。
小鸡炖蘑菇
材料:童子鸡1000克、干香菇50克、香菇200克、食盐4克、酱油50克、八角1个、干辣椒2个、白砂糖5克。
做法:
原料:童子鸡1000克、干香菇50克、
调料A:泡香菇的水200克、八角1个、干辣椒2个、盐4克、酱油50克、白砂糖5克。
1.把鸡洗净后,用刀切成5厘米左右的块状。冷水下锅煮开去浮沫。
2.把干香菇浸在水(200克)里泡30分钟(泡香菇的水留着)。
3.取电压力锅,放入1、2和调料A。
4.盖紧电压力锅锅盖,选择菜单“中压”,烹调时间15分钟即可。