凉拌水晶肉
材料:水晶肴肉350g、香油适量、生抽适量、白糖适量、老干妈适量、葱花适量、蒜蓉适量、红辣椒适量
做法:
1.水晶肴肉买回来后去包装,在干净消毒过的砧板下切成适量大小;
2.然后装入盘中;
3.准备调料,把葱花切细,蒜拍碎后切成蒜蓉;
4.辣椒切成圈,怕辣可以泡水或者去籽;
5.把葱花,蒜蓉,辣椒圈都加入碗中,加入生抽,白糖,老干妈,香油拌匀即可;
6.把调好的料汁淋在切好的水晶肉上即可!
糯米蒸排骨
用料:排骨;长糯米;老抽;盐;料酒;十三香;蒜泥;红椒+香葱(装饰);
糯米蒸排骨的做法:
排骨于前一晚,用老抽盐料酒蒜泥十三香腌拌好,冷藏。糯米加水加盐和生抽,泡好。
第二天,糯米沥干。排骨裹上糯米,大火蒸一小时,撒红椒香葱粒。
西红柿肉丸汤
材料:猪肉250克、西红柿200克、大葱1根、食盐6克、鸡蛋1个、五香粉1/2茶匙、料酒1茶匙、香油1茶匙、水适量、香菜1棵
做法
1.西红柿、大葱、香菜洗干净
2.猪精肉剁成肉泥
3.加入剁碎的葱末和五香粉、3克食盐和料酒
4.搅拌均匀后加1个鸡蛋
5.拌匀
6.煮锅烧水,水开后,用勺一个个把搅拌好的肉泥,舀成肉丸放入煮锅
7.全部放完,煮5分钟,同时煮锅内放入3克食盐
8.西红柿切块,葱和香菜切碎
9.肉丸煮5分钟后,加入西红柿在煮5分钟
10.放入葱和香菜碎,开锅放入香油即可
酱香鱿鱼
材料:鱿鱼一条、油一勺、盐一撮、青红椒几个、姜丝一撮、豆酱一勺、剁辣椒一勺;
做法
1、鱿鱼洗干净,处理好,配料准备好;鱿鱼切割成一整片,斜切出密密的纹路;
2、换个方向,将鱿鱼切成菱形花纹;切出花纹的鱿鱼切成片;鱿鱼须也切好;
3、烧开一锅水,将鱿鱼片和鱿鱼须倒进去汆烫,鱿鱼片微微变卷就行;
4、捞出沥干水备用;油锅烧热,炒香姜丝;倒入青红椒翻炒片刻;
5、倒入豆酱、淋入少许水;将鱿鱼须倒进去,翻炒至均匀粘上酱汁;倒入剁辣椒,翻拌均匀即可出锅;
香菇黑木耳蒸鸡
用料:干香菇15朵;干木耳10g;嫩仔鸡半只;香葱1根;老姜2片;生抽1大勺(15ml);蚝油1大勺(15ml);盐3克;糖1小勺;胡椒粉适量;芝麻香油1小勺;(调味料请根据自己口味适当调整);
香菇黑木耳蒸鸡的做法:
香菇、黑木耳提前用冷水浸泡,泡发后洗净
鸡切小块、香葱切段、老姜切丝,放入碗中加调味料腌制20分钟以上。盘中放入香菇木耳和腌制好的鸡块,放入已经烧开的蒸锅中,大火蒸20分钟左右
合家团圆蛋
用料
猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠、盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉
步骤
1.鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅,水开后再煮2分钟,捞出鹌鹑蛋剥壳备用,接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。
2.猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠,还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。
3.将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性,双手用水打湿手,将鸡蛋包入肉馅内,两手左右交替摔打,将内部空气排出,使做成的狮子头结实一点。
4.油锅热油,先用旺火速炸使肉圆定型,之后转中小火炸至表面金黄色,接着将鹌鹑蛋炸至表面金黄色,青菜底部划十字刀,开水锅里加少许油、盐,将菜心绰烫至断生,将菜心摆盘装好,底部十字刀口处塞上泡过的枸杞装饰。
5. 锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮,火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干,将狮子头和鹌鹑蛋盛出,锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡,勾好的芡汁浇在菜上即可。
酿冬瓜
做法:1、锅中放水,水开后放入香菇,待水再次开后将香菇捞出过凉水。
2、将焯好的香菇切碎,葱姜切碎,放进肉馅中,加五香粉、生抽、花生油、盐拌匀。
3、冬瓜切成薄片,将切好的冬瓜片放到热水中烫软,顺便把韭菜也烫一下,将冬瓜片平铺,放上肉馅,顺着冬瓜片的弯度卷好,用韭菜绑上,颜值很高的呦,都做好了摆在盘子里即可!
鱼香蒸茄子
用料
紫皮茄子、大蒜、葱、油、郫县豆腐酱、生抽、香醋、白糖、五香粉、水淀粉、白芝麻
步骤
1.将大蒜和葱切碎,准备料汁,碗中加入生抽、香醋、白糖、五香粉、清水和淀粉搅拌均匀备用。
2. 将茄子用刀从中间切开,放入蒸锅中大火蒸10分钟左右,待茄子用筷子一扎便能透即可取出晾一晾,用手将茄子撕成条状装盘。
3. 锅中倒入油大火加热,将葱蒜末倒入爆香,加入郫县豆瓣酱炒香。
4.把调好的料汁倒入,翻炒至汤汁粘稠即可出锅,最后把鱼香汁浇在茄子上,撒上少许白芝麻,吃的时候拌匀就好了。
辣爆鸡胗;
尖椒去籽切成小块,油烧热后,爆香姜丝,把腌好的鸡肾,
肝放进锅里爆炒,溜点料酒,炒到变色后,盛起。另起锅,烧热油后,
把尖椒放进锅里爆炒1分钟左右,然后把炒过的鸡肾鸡肝放进同炒,
最后下盐调味就可上碟
香辣豆腐
用料
水豆腐、糖、盐、生抽、老抽、蚝油、葱、蒜茸、指天椒
步骤
1. 豆腐切成小块备用,准备小料(指天椒,小葱花,蒜茸)。
2.热锅热油,中火,把豆腐放入稍稍煎一下,此时放入适量的盐与糖,使之更进味。
3.当锅内的豆腐稍稍有点煎的发黄时,把蒜茸放入,指天椒也可放入,放入适量的生抽,老抽,蚝油。
4.当锅内的汤汁收的差不多的时候,放入小葱花,即可装盘开吃啦!
烹饪技巧
生抽
料酒
鹌鹑蛋
排骨
家常焖鸡;
将鸡肉剁成块,撒盐、胡椒粉用油煎上色,放入焖锅内加香叶,适量清汤焖15—20分钟;
胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色,当鸡焖至八成熟时将其放入,文火焖熟。
食用前10分钟,将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入,微沸后放辣酱油、盐调剂口味
青椒烧鸡肉;
锅里倒入少量油,将上图中的调料放进去,小火慢慢煸炒出香味。
然后将鸡肉块倒入,大火翻炒。淋入3——4勺料酒;一勺老抽。
多半勺盐。一小块黑糖。(冰糖或者红糖皆可);翻炒均匀后,盖上锅盖,转小火7、8分钟。
期间翻一翻,令鸡肉入味。
鸡肉熟后,将青椒切滚刀块放入,一点点味精,和炒均匀,断生即可关火。