秘制红烧肉的做法
1.准备好其他需要下锅的辅助材料。
2.将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。
3.将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。
4.【小窍门在此】将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。
5.小窍门在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。（为什么加一步，这一步，可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做红烧肉的食用油，加上这一步，既可以使得红烧肉肥而不腻，又可以减少红烧肉的食用油使用量，因此食材明细中备注了不需要用油）
6.继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
7.然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
8.加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
9.倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。
10.加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。
11.炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。
12.汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。
13.香喷喷的红烧肉就做好了，赶紧装盘盛出吧！
麻辣一锅鲜
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这款麻辣一锅鲜香锅，顾客点一锅就可以领略多种原料的美味，成菜味厚味浓，麻辣劲足，香味独特。
主料：
虾100克，鸡翅100克，鳝鱼100克，熟肥肠150克，熟猪肚100克，毛肚150克，百叶100克，黄喉100克，三明治火腿片100克，鸡腿菇100克，青笋100克，莲藕100克。
调料：
青红花椒25克，干灯笼椒50克、盐10克，味精20克，鸡粉15克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒30克，香油25克，秘制香锅油500克，大蒜50克，葱50克。
制作：
1、活虾开背，鳝鱼切3厘米长的鳝片，鸡翅改成小块，猪肚切3厘米的长条，肥肠切成2厘米见方的菱形片，鸡腿菇切片，莲藕和青笋切3厘米的长条。
2、锅上火加水，先下虾、鸡翅、鳝片飞水，再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水，毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水，这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老，容易入味。
3、锅下油，将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后，另起锅下香锅油，烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒约1分钟，淋香油起锅。
啤酒焖酥鱼：
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1、草鱼去大骨切大块，加入盐和胡椒粉腌制半小时备用。青红椒切块，姜切丝，葱切断，蒜拍松备用。
2、锅中放油，加入鱼块煎至两面焦黄。
3、把煎好的鱼块拨四周，中间放入切好的姜、蒜和葱，煎出香味。再倒入一罐啤酒，再加入蒸鱼豉油。
4、大火烧开后转中小火焖至啤酒将近干时，放入青红椒块翻炒，再大火收汁即可出锅。
爆炒猪肚
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做法
1.买回来的猪肚洗干净用水烫之下
2.烫好后捞出再洗一下
3.锅中再次放入水姜和烫洗好的猪肚煮熟
4.煮熟后捞出切成丝状备用
5.准备好姜蒜八角红干椒（这里红干椒我没全拍进去可以多放几个）
6.锅中倒入油放入准备好的调料爆香
7.然后倒入猪肚爆炒
8.炒上一会可以加一点老抽盐糖调味
9.然后加入青椒和红椒丝翻炒片刻
蒜香四季豆
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具体制作方法：
1. 空碗中放入一勺生抽，老抽，蚝油。
2. 起锅烧油，爆香蒜末，放入四季豆，翻炒两下倒入调好的调料，大火翻炒入味，出锅前放入盐和鸡精即可。
大蒜炒香肠
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1.香肠温水洗净45度切片，蒜苗洗净，根部45度切，叶子2c34，蒜切末，姜切末；
2.干净的锅预热倒1534l色拉油，（香肠里面有油）油热后倒入香肠蒜根部轻微翻炒，放蒜子姜，辣椒，加盐味精少许酱油胡椒粉。
