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1：香辣脆皮软壳蟹
主要材料：
主料 软壳蟹500克
辅料 大叶生菜100克 葱10克 姜10克 蒜10克 脆椒30克
调味料 味椒盐 1支 七味粉1支 面粉500克 粘米粉250克. 辣椒粉200克 泡打粉100克 芝麻300克 香辣裹粉200克 鸡粉100克（烹饪时用60克包裹）
水适量
制作工艺：
第一步：软壳蟹洗净切块，将所有调料搅拌均匀；
第二步：起锅将软壳蟹裹粉炸干身金黄色脆皮，用小料兜抄即可装盘。
第三步：摆盘装饰即可。
2:咖喱皇飞蟹
主要材料：
大连飞蟹1只（200克）
配料：
土豆80克、玉米80克、白洋葱200克、（玉米粒、红萝卜粒、青豆）各10克、火锅年糕12根
调料：咖喱皇酱550克、干椒粉30克
制作工艺：
第一步：将飞蟹壳打开，去腮，一开四，清洗干净；
第二步：将清洗好的飞蟹上薄干生粉，用300度油温炸至微黄，出锅待用；
第三步：把土豆、玉米、年糕过水熟透，出锅待用；
第四步：锅烧热，放油5克，盐3克，将白洋葱炒出香味，垫底；
第五步：锅烧热，放油30克，放咖喱皇酱，烧热，下土豆、玉米和年糕一起煨软，最后把炸好的飞蟹煨1分钟，收汁即可；
第六步：摆盘装饰即可。
小贴士：
渤海湾胶东海域挑选肥美飞蟹。
菜品特点：
酱香味浓，微辣。
3：鲜椒热拌蟹
主要材料：
肉蟹1只，小米椒节30克，香菜节15克，香葱节15克，鲜青花椒8克。
调料：
盐3克，鸡粉2克，木姜油3毫升，藤椒油10毫升。
汤料：
大葱节30克，姜片20克，小米椒节20克，盐、料酒、鸡精、生抽各适量。
制作工艺：
第一步：把肉蟹宰杀治净，斩去蟹脚尖并剁成块，待用。
第二步：取不锈钢锅掺适量的清水，放入大葱节、姜片和小米椒节烧开后，加盐、料酒、鸡精和少许的生抽调味，放入蟹块后改小火浸熟。
第三步：把蟹块捞出沥水后，趁热纳盆，加入香葱节、鲜青花椒、小米椒节、香菜节、鸡粉、盐、木姜油和藤椒油拌匀后，装盘便上桌。
第四步：摆盘装饰即可。
关键：
1.把蟹块放到加有小米椒、姜片等制成的汤水锅里边煮，不仅是熟制的过程，同时还可以起到去除蟹腥味且赋予一定底味的作用。不过煮蟹时火不宜大，煮至刚熟就可捞出，否则蟹肉易散碎。
2.拌味则须趁热，这样鲜辣鲜麻的风味才足。
3.放木姜油可起辅助增香的作用，但用量不宜多，以免掩盖了藤椒的香味。
4：香辣梭子蟹
主要材料：
梭子蟹500克，基围虾250克，生姜，大葱，干椒节，中红椒，黄瓜。
调料：
火锅底料10克，蒜蓉辣椒酱20克，香辣酱20克。
制作工艺：
第一步：把梭子蟹和基围虾过油备用。
第二步：把蒜蓉辣椒酱、香辣酱、火锅底料炒香，放入梭子蟹和基围虾同炒。
第三步：加入一勺半高汤，收成油汁入味装盘。
第四步：摆盘装饰即可。
5：糯米珧柱蒸膏蟹
主要材料：
主料：膏蟹300克 糯米200克
辅料：瑶柱、姜片、葱结、料酒、酱油、盐、味精、鸡精、熟菜籽油各适量
制作工艺：
第一步：把干瑶柱放温水盆里浸泡后，捞出来装盘里，加料酒、姜片和葱段上笼蒸1小时，再取出来搓碎。
第二步：把糯米放水盆里浸泡2小时，捞出来沥水后，入笼蒸35分钟，取出来加珧柱碎、酱油、盐、味精和鸡精，拌匀后复入蒸笼待用。
第三步：把膏蟹治净后，斩成八块纳盆，加姜片、葱结和料酒腌渍10分钟。另把蟹呈整形地摆放笼中糯米上，待上火蒸15分钟至熟以后，取出来淋几滴熟菜籽油，稍加点缀即成。
第四步：摆盘装饰即可。
6：梭子蟹年糕
主要材料：
梭子蟹 600克，宁波年糕360克，生粉 20克，姜片 10克，葱段 10克，黄酒 15克，生抽 30克，老抽 8克，糖 15克，葱花 1/2茶匙，植物油 50克，清汤 350克
制作工艺：
第一步：先将梭子蟹洗净切成小块，宁波年糕切片备用。
第二步：蟹沥干水份沾生粉，在锅内加入植物油，7成油温放入沾了生粉的蟹块煎透后捞出。
第三步：用锅内余油将姜葱煸香后倒入蟹块，加入黄酒、生抽、老抽、糖、清汤。
第四步：蟹上均匀加入年糕片，开中小火，加盖闷烧7分钟后翻炒收汁后装盘，撒上葱花即可。
第五步：摆盘装饰即可。
7：招牌酱蟹
这款“酱蟹”是我们的招牌菜，一年四季都在销售，除了在酒店供应，还真空包装做成礼盒在销售，一年要销售3万斤螃蟹，288元/斤，一年为我们创造800多万元的营业额。
制作工艺：
第一步：蟹子刷洗干净，入零下40℃的冰箱进行急冻。
第二步：取水25千克烧开，自然冷却，倒入不锈钢汤桶内，加日本酱油240毫升，东古一品鲜1500克，二锅头白酒50毫升，花椒、韭菜段各30克，葱段、姜片、川椒段各50克，八角、芹菜、香菜（芹菜和香菜用下脚料即可）各40克，香叶、干苏子叶各20克拌匀。
第三步：、将蟹子放入不锈钢汤桶内，入冰箱冷藏24小时浸泡入味即可。
第四步：摆盘装饰即可。
制作关键：
1、选料
制作酱蟹，我们选用黄海梭子蟹，每年在11—12月采购，这时候的蟹最肥美，味道最鲜。蟹子要选用生长期在1年以上，重量在275—350克，蟹黄丰满的母蟹。选购时候，可以将蟹对着灯光照一下，内呈红色多是蟹黄满的。
2、急冻
加工好的蟹子我们都要放到冰箱进行急冻，这样能更好的保持蟹肉的弹性，吃起来新鲜度高。
3、祛腥
在调汁中我们加入了有祛腥作用的日本酱油、二锅头还有花椒等香料来遮掩腥味，除此还有很重要的两个秘密武器—韭菜和干苏子叶，同样对祛腥有效果。
4、杀菌
酱蟹是生酱，比较容易滋生细菌。为了避免这种情况，除了蟹需要急冻外，在泡的过程中，必须要在冰箱冷藏，随用随取，48小时内销售不完的捞出来做其他用途。操作过程中不要用手接触到料汁，要戴手套。
8：黑松露水晶蟹肉石榴果
主要材料：
虾饺皮5张，鲜虾150克，蟹肉25克，芦笋粒100克，黑松露半颗，蛋清、蟹籽、菊花瓣、番石榴籽、兰豆苗、韭菜各少许。
调料：
盐、鸡粉、炖鸡汤、生粉、麻油、胡椒粉各适量。
制作工艺：
第一步：鲜虾挑肠，拍至半扁出少许胶，用盐、鸡粉、蛋清、生粉、麻油、胡椒粉腌好，待用。
第二步：芦笋粒、韭菜灼熟待用。
第三步：芦笋粒与蟹肉混和，用盐、鸡粉调味，拌匀待用。
第四步：平摊虾饺皮，包入鲜虾、蟹肉、芦笋粒，以韭菜扎口，入蒸柜猛火蒸熟，取出装盘。
第五步：边上放进菊花瓣，面上放蟹籽、兰豆苗点缀，刨入两片黑松露，番石榴籽摆碟边，与热的炖鸡汤一起上桌，于客人面前淋入即可享用。
第六步：摆盘装饰即可
9：烤苹果酿雪蟹
主要材料：
苹果1个，雪蟹肉150克，马蹄2个。
调料：
姜粒5克，盐1克，味精2克，白酒5克。
制作工艺：
第一步：将苹果洗净，在顶部三分之一处切开，用挖球器去核，用锡纸包好，放入烤箱（上火180度）内烤制20分钟，备用；马蹄洗净，去皮，改刀成粒，备用；雪蟹肉改刀成丝，备用。
第二步：将雪蟹肉、马蹄粒加姜粒、盐、味精、白酒拌匀，装入苹果内，放入烤箱（上火为260度，底火为200度）内烤制10分钟，取出，装盘即可。
技术关键：
1、苹果第一次放入烤箱内烤制的时候只需开上火即可，这样可以保持苹果的外形。
2、苹果放入烤箱内烘烤的时候要先裹上锡纸，在拷到一半的时候打开，继续烘烤，直至苹果软糯、色泽金黄即可，这样可以让苹果受热均匀。
10：海派熟醉蟹
主要材料：
阳澄湖大闸蟹200g，青柠檬1个，香菜少许，香料适量，蒜瓣10g，干辣椒少许。
＜调料＞
生抽30g，白糖50g，花雕酒10g，白酒少许，胡椒粉20g，味达美适量。
制作工艺：
第一步：先将大闸蟹放入水中浸泡2小时，使蟹身体里储藏的沙子吐出来，冲干净。
第二步：将冲洗干净的大闸蟹翻身，背朝下蒸15分钟，取出放凉备用。
第三步：把上述辅料、香料及调味料混合，搅拌均匀，然后把蒸熟的蟹放入器皿中，倒入调好的酱汁，封盖进冰箱浸泡两天，取出即可食用。
第四步：摆盘装饰即可。
＜特点＞
熟醉蟹是江浙沪地区近几年最流行的吃法之一，口味鲜甜，酒香味浓郁。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！！！
