铁板爽口腰花
原料：
猪腰400克、洋葱丝、土芹段各30克、杭椒圈50克、辣妹子酱、蚝油、老干妈豆豉、孜然粒、花椒、葱姜蒜末、干红椒节、味精、鸡粉、白糖、藤椒油、色拉油各适量。
制法：
1、将猪腰从中间一剖为二，除净腰臊并洗净后，逐块打麦穗花刀。待入盆冲净血水，再放到花椒水盆里浸泡15分钟，捞出来沥水。另把洋葱丝、土芹段在油锅里炒香，然后盛入烧烫的铁板上垫底。
2、锅里放宽油烧至七成热，下腰花快速拉油后，倒入盛有杭椒圈的漏勺当中。
3、锅留底油，下入葱姜蒜末、干红椒节和孜然粒，爆香后再加入辣妹子酱、蚝油和老干妈豆豉，边炒边烹入料酒并放入腰花、杭椒圈，调入味精、鸡粉和白糖翻匀后，淋入藤椒油并起锅，最后盛于铁板的洋葱丝上边，即成。
香辣小鱼干
特色：
此菜选用地道福建小鱼干，个头小，口感嫩，基本上没有硬刺，口味特别鲜。区别于传统鱼干菜，厨师选用蒸的方法烹饪，使鱼干的口感不油腻，更有嚼劲，制作过程中，更节省人力。
原料：福建小鱼干200克，红椒米10克，葱花5克，姜末、蒜末各5克。
调料：A料（味精、鸡粉各5克，芝麻油3克）。
制作：
将小鱼干洗净，加姜块、小葱放到蒸箱里蒸40分钟，取出后加入A料调味，冷却后撒红椒米、葱花，拌匀，装盘即可。
关键：
入蒸箱加工时一定要注意时间，时间如果不够，会导致小鱼干太硬，时间太长导致太棉，影响口感。
糯米牛腩
特点：
口感软糯，肉香味十足。
材料：
主料：
熟牛腩300克。
配料：
糯米卷6片、小米椒3克、香菜一片、大姜片10克、八角3克、桂皮3克、干整黄辣椒5克、花椒3克。
调料：
菜籽油100克、猪油50克、适量盐、鸡精3克、味精3克、生抽3克。
制作：
1、将糯米浸泡一晚洗净蒸熟，把春卷皮用温水浸湿卷包糯米饼蒸3分钟，冷却改斜刀，6成油温浸炸成淡黄色备用。
2、牛腩自然解冻，煮透改刀过水，锅放菜籽油将姜片、牛腩、充分的盐爆香出油后加八角、桂皮、干整黄辣椒、花椒、猪油煸香，喷白酒翻炒再。
3、加入高汤大火烧开煮浓至汤成金黄色。
4、倒入高压锅内压45分钟左右至软熟，选出牛肉分装备用。
5、将牛腩、带原汤回锅，加入小米椒调味收汁装入垫有糯米卷的砂锅中，小米辣淋在上面，点缀香菜叶即可。
注意事项：
汤汁4分满，料9分满；一定要压软糯熟透；牛油要处理干净。
