【 - 藤椒鸡 】
藤椒鸡的做法步骤
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1. 洗净的鸡腿放入锅内，倒水没过鸡腿，加入丁香，香叶，八角，姜片，藤椒，葱束，料酒，海盐，开火煮开。
2. 水沸腾后，打捞出锅内浮沫，完事后继续煮8分钟。
3. 捞出煮好的鸡腿，放入冰水（水里加冰块）里，浸凉后捞出。
4. 鸡腿肉剔去腿骨，改刀将肉切成适当的大小，码好放在容器中待用。
5. 取一小锅烧热，倒入食用油,油热后放入藤椒，然后关火制成藤椒油待用（亦可买现成的藤椒油）。
6. 往装有藤椒油的小锅内盛入几勺鸡汤，少许细盐，小米椒碎和杭椒碎，花生碎（油炸后剁碎），姜蒜末，香油（少量或不放），搅拌均匀，制成酱汁。
7. 把酱汁倒入鸡肉中，撒上香菜，制作完毕。
一鸡俩吃-藤椒鸡和白切鸡（附正宗白切鸡蘸料做法）的做法步骤
1. 三黄鸡洗净泡去血水
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2. 取一大锅放盖过鸡的凉水，放入葱段、姜片和料酒，水热yihe提起鸡将胸腔里的水控出再放入，大火烧开，关火焖15分钟。时间要根据鸡的大小调整。用筷子插鸡腿无血水冒出即可。也可以开水后下锅转小火，水不沸腾为准，煮12分钟不用盖盖子，关火浸3分钟（以美国买到的三黄鸡计算）
3. 焖鸡的时候压一个重物以免没有浸在水里的肉没熟。
4. 取一大盆放入冰块冰水，将鸡浸泡在水中凉透，这样鸡皮爽滑，凉透后的鸡捞出在鸡皮上刷上鸡油或者色拉油，然后斩件备用。
5. 朝天椒、二荆条切辣椒圈，葱白切片，大蒜和姜切末
6. 用盐和鸡精拌匀腌制十分钟，这样辣椒出水辣味出来会更香。
7. 烧热锅后放油，放入青花椒，小火爆香青花椒，不要炒糊了，因为不喜欢吃的时候太多青花椒，捞出一半倒掉，另一半放在碗里
8. 捞干净后烧热油，我再放入一些青花椒油，确保够味
9. 关火后把辣椒、蒜末、姜末、爆香的青花椒放入油中片刻
10. 马上倒入鸡汤，可以用煮鸡的鸡汤，我用的是熬好的鸡汤这样比煮鸡的鸡汤要更鲜，放入蒸鱼豉油、蚝油、盐、少许胡椒粉、鸡精，咸味要比平时重一些才能保证之后鸡入味。然后把斩好的鸡放入浸泡一到两小时确保入味。
11. 鸡油放在热水里焯一下，煮二三分钟洗干净
12. 在锅里放入鸡油、洋葱、姜片和葱段小火慢慢熬油。最好是用紫皮洋葱更香。
13. 这是炸好的状态，方过滤后装入容器，可以放冰箱保存慢慢使用。
14. 一小块姜去皮后拍碎切成末
15. 姜末、葱末，放入适量的盐和少许沙姜粉（不喜欢沙姜味的可以不放），将烧热的鸡油倒入即可。鸡油不要烧太热，中热即可。
16. 麻辣咸鲜的藤椒鸡冷藏后吃更是可口开胃，汤汁的鲜味、朝天椒和二荆条辣椒混合的辣味、青花椒的麻味全部渗入嫩滑的鸡肉，一口一口停不下来呀！
17. 爽滑的白切鸡蘸上喷香的蘸料，那是多汁鲜甜呀！
18. 这可是粤菜大厨告诉我的秘笈，看着这色泽那个香呀！不说了赶紧吃吧！
19. 再教大家一招：吃白切鸡最适合配的是海南鸡饭，用一勺海南鸡饭的调料加一片班兰叶放入米中搅拌均匀和平时一样煮饭，在中途再搅拌一次，最后出来是黄色带有鸡油香的米饭，实在是太好吃了。
私家藤椒鸡的做法步骤
1. 葱姜煮开水。
2. 准备好冰水。
3. 水开后放入鸡腿10秒。
4. 取出放入冰水十秒。（往复七次）。然后放锅里小火焖煮八分钟，关火焖二十分钟。
5. 焖鸡的时候准备葱姜和青红椒。
6. 左面碗里是生抽、盐、糖、鸡汁、藤椒油和煮鸡的汤。右面的碗里是青红椒葱蒜和花椒，用热油淋过。
7. 取出鸡腿放入冰水冷却，斩成块码放在盘子里。
8. 先淋上调味汁，再淋上油汁。完成。
藤椒鸡的做法步骤
1. 青椒，小米辣切细碎。蒜压泥，姜切薄片。
2. 洋葱切丝。
3. 将除洋葱，青花椒以外的材料均匀混合在一起。
4. 洋葱过滚水烫一下捞出放入盘中。
5. 鸡腿煮熟透，切成大小合适的块。
6. 锅中倒入适量的菜籽油，等油熟烫之后关火。等油温稍微降低一点放入青花椒。
7. 将青花椒连同油一起倒入之前混合好的料汁中混合均匀，淋在鸡肉上就可了啦。
8. 这道菜特别下饭。
9. 吃了一块还想吃第二块。
10. 藤椒鸡四川一绝，来四川一定要记得品尝。
入口香辣清香——四川藤椒鸡#拉歌蒂尼菜谱#的做法步骤
1. 做法：
1、准备好食材。
2、锅中入冷水，放入鸡腿、葱和姜，大火烧开后加入料酒，改中火12分钟，用筷子试试烂了没有，然后关火焖八分钟。
3、放到事先准备好的冰水中浸泡，这样可以使鸡皮紧实。
4、切好青红小米椒。
2. 5、小米椒中加入盐腌一会儿，使辣味出来。
6、锅中入油烧热。
7、倒入藤椒碗中，使藤椒激发出香味。
3. 8、然后加青红椒，加煮鸡的水约100ML，加入盐、鸡精、生抽、白胡椒拌匀。
9、把鸡切成条，放到盘子里浇上料汁。放冰箱冷藏2到3小时，稍做的咸一点。
简易藤椒鸡丝（快手菜）的做法步骤
1. 将青，红色的小米椒剪或切小，小半块姜切细，一起加盐腌出辣味。。
2. 煮鸡胸肉，将余下的姜切块一起煮熟。
3. 把鸡胸肉撕小块放在一个稍大点儿的碗里，因为一会要浸泡，所以碗不要太小了，鸡丝也不要撕太细了。
4. 将煮鸡肉的汤或者白开水也行，加入到腌的辣椒里。加上藤椒油和鸡精调味，稍微尝下要感觉微微偏咸点就合适了，不够再自己调整。
5. 将此汤倒在装鸡丝的碗里，最好可以浸泡30分钟以上，更入味。时间充足可以泡更长时间也没关系。
