4W+爸爸妈妈在东莞的聚集地
就差你了哟
广东人年夜饭必吃的12道菜
道道都是经典,口口都是情谊
来看看你吃了几种?
“十二吉祥年夜饭菜谱”
第一道菜:栗子花生炖鸡汤
新年头啖汤,除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说“坚果柔情”,中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。
做法——
1、生板栗剥去外壳。板栗去壳的方法有很多,是用小刀挨个划一道口子后,放微波炉里转一下。也可以划口子后直接放在热水里煮一会儿,也很容易剥。用水煮法去壳后,就可以省略第二步了。
2、剥完壳的光溜溜的栗子,放在水中煮1、2分钟左右。如果直接就用的是熟的糖炒栗子,就不用煮了。
3、鸡块用开水“飞”水待用、准备好生姜2片、花生若干。
4、再倒入开水没过食材(份量依人数而定),大火煮沸后转小火,盖上盖子,滚60分钟左右即可。
第二道菜:白切鸡
一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡,还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味,比如酱油鸡等。
原料:主鸡1只(约1000克)、葱6段,姜6片,味精1茶勺,盐1汤勺。
做法——
1、鸡洗净血污,用盐及味精抹遍全身,将葱、姜塞入鸡肚内,腌30分钟使其入味;
2、将鸡放入盘内,以微波90%火力焖20分钟,取出晾凉后切块即可。
第三道菜:烧鹅
广东人的印象中,烧鹅是一道传统名菜,皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻,滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。最好选用清远本地的乌鬃鹅,口味更佳。
做法——
烧鹅就是买现成的讶
酸梅酱?
超市阿
第四道菜:白灼虾
白灼虾味道鲜美,口感细嫩,最重要的是烹调方法简单。一餐吃不完的话,还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒呢。
第五道菜:香芋扣肉
把香芋换成梅菜就成了最出名的客家菜之一“梅菜扣肉”;换成四川咸菜就成了独具地方特色的“烧白”。虽然这道菜被归为“粤菜”,但不少川菜、赣菜、湘菜店也有出品。
材料:洗净五花肉1斤(方块状,带皮)大芋头1个1.5斤,
调料:黄酒2汤匙,酱油3-4汤匙,上汤或水、糖、味精、适量,五香粉少少,姜2片
做法——
1、五花肉用开水过水变硬,将猪皮用锥子全部扎扎,入油锅炸至四面金黄,切大片
2、芋头切厚片,入油锅炸5分钟
3、将全部调料调至合口味,烧热,将全部肉和芋头充分蘸调料后,相间放入大碗,调料浇入,用高压锅喷气煮10-15分钟,即可。(为了上面部分充分入味,吃前用另一个碗倒扣过来,普通蒸热20分钟)
4、将芋头换成连藕,或将调料的酱油减少,加入豆腐乳,豆瓣酱均可。
第六道菜:芹菜炒烧肉
芹寓“勤”,意思是新的一年要勤勤快快工作,安安心心生活。
材料:芹菜3两,大蒜2条切段,烧肉块
调料:盐、味精,黄酒,糖,姜丝
做法——
将芹菜大蒜入锅炒8成熟,倒入烧肉一起炒熟即可。将烧肉换成腊味,腊肉腊肠小炒也可。
第七道菜:腰果炒肉丁
年夜饭上了鸡鹅鱼虾,最常吃的猪肉也不能缺席。腰果得现吃现炒,如果炒来摆放过久,腰果会受油浸变软,不够香脆。
材料:腰果、瘦肉各4两(约160克),红萝卜、西芹、青豆各1两(约40克),姜2片,葱1条,盐、糖、绍酒各1/2茶匙,生油1/8茶匙。
做法——
1、将瘦肉洗净切粒,加腌味料拌腌约15分钟,放滚水中滚熟,取出在热油中,泡一下即捞起。
2、烧滚两杯水,落盐一茶匙,放入腰包果火合约五分钟,捞起,晾干水,用慢火炸至金黄色。
3、红萝卜、西芹切粒,与青豆一齐飞水,加少许水和盐、糖煮滚,煨十分钟入味。
4、烧热锅,落油一汤匙,爆香姜片、葱度,沾酒,将肉粒及青豆等回锅,将芡汁料拌成汤芡,倒入腰果等炒匀,即可上碟。
备注: 心得:腰果以色白、身轻、饱满为上品。
第八道菜:年年有余(清蒸鱼)
有了家禽,鱼类也是年夜饭中必不可少的一道菜色。还可以做“烧汁鱼”、“红烧鱼”等菜式。
材料:鱼 (1条)、姜 (适量) 、葱 (适量)、 蒜、 (适量) 香菜 (适量)
做法——
1.先把鱼清洗干净,鱼背划两刀(可使味道更好的渗透进去),装盘待用
2.盘底铺上姜,鱼肚里也放入适量生姜
3.另切好姜,葱,香菜
4.把姜,葱,香菜放铺在鱼上面,并倒入生抽
5.锅内水烧开,放入鱼,蒸18分钟,
6.蒸好后,取出,锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可
第九道菜:冬菇妙菜心
以圆圆的冬菇比喻“金钱”,一根根菜心则似树枝,乍一看,像是满盘“玉树挂金钱”,此菜不仅可解荤腥油腻,还带着招财进宝的良好祝愿。
材料:香菇、小油菜心、各种调料适量
做法——
菜心清洗干净,水中加少许盐和油,烧开焯烫菜心。这样焯过的蔬菜能保持很好的色泽,其他蔬菜也适用香菇菜心的做法 步骤2
菜心捞出过凉
挑选大小基本一致,表面光洁的香菇,去梗备用
锅中放油,烧热下香菇翻炒,炒到发软
加适量开水炖煮
烧开后加耗油,糖,根据个人口味加盐。转小火炖至香菇入味,软而不烂
取一长盘,小心将菜心摆盘。关火,一片片的在另一边摆上香菇。将锅中汤汁勾芡,浇在香菇上即可。
第十道菜:酸甜排骨
材料:排骨1条,蒜瓣4粒,红葱头2粒,米醋3汤匙,米酒3汤匙,红糖1块,酱油2汤匙,开水一碗,油适量
做法——
步骤:
1、 排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开半,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净。
2 、锅里入油,放入蒜和葱炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨头露出来即可。
3 、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3汤匙。
4 、倒入米酒3汤匙。
5、放入红糖一小块。
6、 倒入开水到末过排骨的位置。
7 、倒入酱油2汤匙 。
9、重新回到炒锅大火收汁即可,如果太淡,可以适当调入少许盐,想颜色深些,也可以调入几滴老抽。
第十一道菜:好事生财
特点:味美肉烂不腻,成本约45元。
材料:猪蹄膀一个(1.5斤),洗净,开水煮10分钟,将皮用锥子扎松,(涂少少蜜糖)入油锅中火炸至金黄, 划开对半。蚝市(干蚝,好事)2-3两(100元/斤),洗净,少量温水泡半天以上。
第十二道菜:红豆沙汤圆
作为年夜饭甜点主食,吃汤圆象征着一家人“团团圆圆”,小日子“红红火火”“甜甜蜜蜜”。
做法——
这个嘛,
XX码头、XX酒家……煮起来就OK了
除了广东外
其他省份的年夜饭吃什么呢?
年夜饭在即
你还想吃哪些地方的年夜饭呢?
完了完了
小蜗我每个地方的美食都想吃可咋办?
北京
酱肘子、芥末墩儿、豆儿酱
北京人过年几乎家家都少不了酱肘子,除了经典老字号天福号、月盛斋、眉州东坡等等的出品,老北京人自己在家酱制的也不在少数~
还有两样小菜在北京也是必不可少,芥末墩儿和豆儿酱,非常有北京特色。芥末墩腌制好的白菜加米醋和香油。
豆儿酱类似猪皮冻的凉菜,用黄豆、胡萝卜丁等食材熬煮后冷凝成冻,可以沾上醋或酱油吃,口感很弹滑。
上海
蛋饺、腌笃鲜、八宝饭
上海人的年夜饭还精细、讲究,蛋饺、腌笃鲜和八宝饭必不可少。
蛋饺,是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料,用蛋皮包成的饺子。
腌笃鲜是冬季上海餐桌必不可少的,春笋、咸五花肉还有鲜肉一起煮汤。
猪油八宝饭是老人小孩的最爱,有糯米和紫米常见的两种。甜糯的口感趁热吃最好,豆沙馅微甜让口感更丰富。
东北
猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、红烧肘子
东北人的豪情在中华大地是出了名的,猪肉炖粉条就是东北量足又美味的代表,很有劲道,而且四溢浓香,很诱人。
过年时的东北屋里温暖无比,屋外却冰天雪地。所以食物还承担了另一个职责:保暖。小鸡炖蘑菇就是一道家家必备的热菜,农家鸡是吃五谷杂粮长大的,蘑菇则是长白山上的土特产,汤汁中的滋味是越炖越香。
东北的酸菜也是出了名的好吃,经典的酸菜炖白肉血肠在过年时也不可缺。腌酸的白菜和五花肉一起,加入血肠,用大火炖,既可以下饭,也能直接当饭吃。
山东
大饽饽
山东人过年家家户户都会蒸一锅“饽饽”,就是更大的馒头,还会塞上几个大红枣,喜气洋洋。还有这样的花式大馒头,作出色彩艳丽的各种吉祥物件,鸳鸯、牡丹、小燕子,过年的气氛瞬间就来了!
浙江
鳗鲞
过年之前宁波人就开始挂上鳗鲞,在外面自然风干。经过些时日就形成了它特有的温润油香的口感,鱼肉呈现半透明的状态,看着就让人垂涎欲滴。
福建
佛跳墙
福建人讲究煲汤滋补,佛跳墙全国有名,这道菜所用了几十种食材非常珍贵,像海参、鹿筋、鱼肚、花胶、鱼翅等等。做法也相当讲究,各种食材通过煎、炒、烹、炸多种方法处理后,码好上汤和绍兴老酒,使其充分融合。吸收了几十种食材的鲜气精华,汤汁的味道独特的浓郁。
重庆
汤圆
重庆过年要吃汤圆,自家准备的糯米粉做皮,家人一起滚汤圆~
湖南
年糕
南方地区过年吃年糕也是一种习俗,但湖南人的做法却有点特别。用豆豉辣椒一同翻炒,香味喷鼻,也是餐桌上一道好菜!
东北
大馅饺子
东北人过年全家人在一起包饺子,年味超级浓!东北的饺子馅儿大皮薄,料特足!东北有特色的酸菜猪肉、韭菜猪肉、白菜猪肉还有三鲜馅,年夜饭和初一早上都要吃饺子。
四川
腊肉、麻辣香肠
腊肉和麻辣香肠是四川人春节宴席中必不可少的食品。
麻辣香肠与风干腊肠不同,口感上麻辣鲜香味很重,因为加了四川特产的辣椒和花椒粉。
腊肉一般是由猪肉经过盐浸、熏烤和凉干而成,会有一股特殊的果木香味,蒸着吃或是炒菜都可以。
台湾
围炉
闽南台湾地区,年夜饭会吃一顿“围炉”,就是传统的火锅但吃法却有很多讲究,更多的是一种美好的祝福。鱼圆、萝卜和鸡都是必须要有的食材,一同涮下去象征团圆~好运和家庭美满!
陕西
韩城臊子馄饨
除了臊子面,陕西还有臊子馄饨是很特色的春节菜。这个馄饨非常之小,很mini的~
臊子馄饨与普通的馄饨比较,皮薄馅少更像是一种面食,各家都会有自己特定的汤底浇头。
新疆
手抓羊肉
手抓羊肉以新疆的最为出名,这里的人们过年一定会杀一头羊,各种吃法变换着来。
云南
杀猪饭
云南春节要吃的杀猪饭,是真的当场杀一头猪,然后忙活着做一大顿盛宴。一桌象征丰收的杀猪饭把一年的劳作成果与亲人分享,团坐在桌前热气腾腾年味十足。
湖北
丸子
湖北的年菜最大的亮点就是各种丸子,象征着“团团圆圆”!关山黄焖丸做法类似煲,味浓下饭~滚汤鱼丸是每家都会做的,味鲜汤浓,也很适合老人。珍珠藕丸子糯米颗颗晶莹透亮,肉馅弹嫩,口味也算清淡。
广西
粽子
除了端午节,广西人也会在春节包粽子。略微不同的是,春节的粽子形状像小枕头,而且会在两斤重左右,分量很足。除了糯米还有绿豆、猪肉,馅料很有当地特色,使用新鲜的粽叶,香味也渗透其中。
所列地方可能没有一一列到
也不一定完全正确
毕竟每个地方又分地区
没列到的地方欢迎大家留言补充
地区内有其他不同的年夜饭
也欢迎大家给小蜗晒晒图解解馋哦~