春节年夜饭6道菜菜谱
春节年夜饭6道菜菜谱。春节是我们国家非常重大的一个节日,在春节的时候我们一般都会吃上一些节日的传统食物。接下来就由我带大家了解春节年夜饭6道菜菜谱的相关内容。
春节年夜饭6道菜菜谱 篇1
第一道菜:酸辣鸡杂
所需食材
鸡杂适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽少许、小米辣适量、泡椒适量、酸豆角适量、姜片适量、蒜片适量、青蒜苗适量、菜籽油适量。
做法步骤
1、清洗干净的鸡杂先改刀切片,我就买了鸡胗,鸡胗还可以搭配鸡心、鸡肝、鸡肠等。切好后再次清洗干净后冷水下锅,加料酒去腥。煮开后再煮一分钟即可捞起。冲洗掉浮沫,用手攥干水分。然后加盐、胡椒粉、生抽、一点老抽,搅拌均匀后备用。
2、需要的配菜就是小米辣切碎,还有泡椒尽量多切一点,这两种辣椒要占整盘菜的三分之一。做酸辣鸡杂一定要有酸豆角,搭配鸡杂炒出来特别的香。料头就是姜蒜和青蒜苗。
3、热锅放菜籽油,倒入姜蒜、辣椒,炒出它们的香味,然后倒入鸡杂,翻炒两分钟左右,炒入味。再倒入酸豆角和一半的蒜苗,来点蚝油提鲜,大火翻炒均匀,炒出酸豆角的香味。最后倒入剩下的蒜叶,翻炒至断生后美味即成。
第二道菜:水煮牛肉
所需食材
牛肉适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱姜水适量、鸡蛋清一个、淀粉适量、植物油适量、干辣椒适量、花椒适量、莴笋适量、青菜适量、黄豆芽适量、菜籽油适量、蒜末适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒面适量、老抽适量、葱花适量、白芝麻适量。
做法步骤
1、首先是切牛肉,先看清楚牛肉的纹理,横着纹理切成薄片,这样口感好还不易碎。切好后加盐、胡椒粉、生抽、葱姜水,用手抓匀,让牛肉充分吸收水分。再倒入一个鸡蛋清,抓至牛肉湿润顺滑,这时候加淀粉锁住水分,最后封上植物油备用。
2、做水煮牛肉麻辣味是关键,锅里不放油,倒入干辣椒和花椒,小火慢慢翻炒,焙干水分,焙至辣椒微微变糊能闻到浓烈的辣香味。起锅放至砧板上,用刀或者擀面杖斩碎,这就是刀口辣椒,也是水煮牛肉的灵魂所在。
3、需要的配菜就是莴笋、青菜和黄豆芽,热锅放一点底油,加上蒜末,先倒入莴笋,翻炒至五六分熟。再将黄豆芽和青菜下锅,加盐调味,大火翻炒至断生后起锅垫在碗底备用。
4、重新起锅放油,下入姜蒜末,爆出香味。再加入郫县豆瓣酱,小火炒出红油,再加一勺辣椒面增加辣香味。翻炒几下后,倒入清水,煮开后加盐、生抽、老抽,开大火煮2分钟,煮出香味后滤出料渣。这时候转最小火,将码好的牛肉一片一片地分散下入锅中,再次煮开后用勺子慢慢推动,使其受热均匀。
5、牛肉在锅里的时间不要太长,最后加一点水淀粉稍微勾个薄芡,即可出锅。淋上汤汁后,加入刀口辣椒。再撒上蒜末、葱花、白芝麻,然后淋上七八成热的热油激发出香味,美味即成。
第三道菜:鱼香豆腐
所需食材
嫩豆腐适量、盐适量、青椒丝适量、胡萝卜半个、木耳一把、泡椒适量、蒜末适量、小葱白适量、生抽适量、陈醋适量、老抽适量、白糖适量、淀粉适量、植物油适量、豆瓣酱适量。
做法步骤
1、做这道菜要用嫩豆腐,先改一下刀,切成小四方块。锅里水烧开,加一勺食盐,把豆腐放进去稍微焯一下水,这样能保证豆腐的口感,做的时候还不易碎,焯水一分钟左右就可以出锅沥干。
2、需要的配菜有一些青椒丝、半个胡萝卜切丝、一小把木耳切丝。料头就是泡椒、蒜末和小葱白。准备半碗水,加两勺生抽、两勺陈醋、半勺老抽、适量的盐、一勺白糖、一勺淀粉,这是我做过多次总结的一个配比,按照这个比例做出来保证好吃不翻车。
3、热锅放油,下入葱蒜末和泡椒,炒出香味。再加一勺豆瓣酱,炒出红油。倒入胡萝卜和木耳丝,将胡萝卜炒软炒熟,然后放入青椒丝,翻炒均匀后,倒入豆腐和调好的料汁。再煮上1-2分钟,转大火,边推动豆腐边收一下汁,直到豆腐都裹满一层芡汁。然后加葱段、明油提色增香,翻炒均匀后,即可出锅。
第四道菜:炝拌豆腐丝
所需食材
老豆腐一块、食用油适量、干辣椒段适量、花椒一小勺、青红椒丝适量、大葱丝适量、蒜末适量、盐适量、白糖适量、米醋适量、花椒油适量、香油适量、香菜段少许。
做法步骤
1、先将老豆腐切成大块,厚度在半公分左右,然后四五成油温下锅炸一下,直接煎也可以,炸至两面金黄,捞起控油,自然放凉。
2、碗里准备一点干辣椒段和一小勺花椒,淋上刚才炸豆腐的热油,炝出香味。配菜可以根据自己的喜好搭配,青红辣椒片开后切成丝,大葱一小段斜切成丝。
3、放凉后的豆腐块用刀从中间片开,码起后也同样切成细一点的条。这样做出来的豆腐丝,颜色金黄,看着就很有食欲。再放入切好的青红椒、葱丝、一点蒜末、辣椒油。再加盐、白糖、一勺米醋、花椒油、香油,最后放一点香菜段,拌匀后美味即成。
第五道菜:葱油焖鸡
所需食材
琵琶腿几个、面粉一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、盐一小勺、白糖一小勺、胡椒粉适量、小葱几根、生姜一块、食用油适量。
做法步骤
1、准备几个琵琶腿,斩成小块,为了保留鸡肉的口感,葱油焖鸡不能焯水,所以斩好后加一勺面粉,用手抓洗出表面的血水,冲洗一遍后加温水浸泡15分钟。继续泡出鸡腿里面的血水,再多冲洗几遍,直到加水变得清澈即可。
2、然后加一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、盐、白糖和胡椒粉,抓匀后腌制20分钟,让鸡肉彻底入味。
3、需要的料头也很简单,小葱几根切成长段,生姜一块切成片。砂锅里放油,下入姜片和葱段,慢慢炸出它们的香味,直到葱段变黄,捞起料头。放入腌好的鸡块,腌鸡肉的汤汁也全部倒进去,盖盖中火焖15分钟。15分钟后再转大火,收浓一下汤汁,最后撒上葱花,美味即成。
第六道菜:麻辣鸭货
所需食材
鸭货适量、葱段适量、姜片适量、花椒适量、料酒适量、干辣椒适量、麻椒适量、老冰糖适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱适量、啤酒适量、卤料包一个。
做法步骤
1、准备鸭货(鸭脖、鸭翅、鸭爪和鸭肫),化开后用清水浸泡20分钟,再冷水下锅,加入葱段、姜片、花椒和料酒去腥。煮开煮透后打掉浮沫,然后捞起过一遍冷水。
2、鸭肉遇冷水收缩后吃起来口感更紧致,鸭货的腥味较重,所以一定要放香料。我常用的香料有八角、桂皮、甘草、花椒、干辣椒、茴香、橘皮、芫荽籽、山楂、高良姜、月桂叶、砂仁、白芷,将这些香料装入卤料包里,放入锅中。再加入姜片、葱段、干辣椒、麻椒、老冰糖和盐,再加入100克生抽、50克老抽、60克甜面浆和一大罐啤酒。然后加没过食材的清水,其中干辣椒和麻椒根据自己的口味添加。
3、大火煮开后转中火,盖盖卤40分钟。让鸭货充分吸收卤料的香味,40分钟后转大火再煮几分钟。这一步很关键,将锅里的汤汁收浓,自然放凉后捞起出锅,再放冰箱冷藏一个小时左右更好吃。
春节年夜饭6道菜菜谱 篇2
春节年夜饭20道菜菜谱
1、年夜饭菜谱寓意——年糕:年年高。过年要准备年糕,是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。北方的年糕以甜为主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具,例如苏州及宁波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精细,可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
2、年夜饭菜谱寓意——鱼:年年有余。因为中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼连年有余。为了吃出连年有余的好意头,您可以除夕两条鱼,年夜饭吃一条,大年初一吃一条,就是连年有余。如果制作一条的话,年夜饭吃终端,大年初一吃头尾,这样就是连年有余,有头鱼尾。
3、年夜饭菜谱寓意——猪手:发财就手。猪手,可以焖猪手,也可以发菜猪手,也可以花生猪手等等,吃法很多,因为猪手寓意着发财就手,做什么都会顺顺利利,就手发财,干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜!
4、年夜饭菜谱寓意——芹菜:勤快。年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待,也是教育孩子的一次机会,长年菜中的芹菜,“芹”与“勤”谐音,教育小孩子要勤劳,只有勤劳才能获得美好的`生活。
5、年夜饭菜谱寓意——蚝豉:好市。华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等,因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉,也称“蛎干”,牡蛎(也称蚝)肉的干制品,是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收。
6、年夜饭菜谱寓意——腐竹:富足。腐竹寓意“富足”,也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出,腐竹与黄豆相比,更容易被人体吸收,营养价值也更丰富,因此经常吃一些腐竹,是很好的饮食习惯。
7、年夜饭菜谱寓意——蒜:会计算。“腊八腌蒜,除夕吃”,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,寓意“会计算”。传统的腊八节,民间除了有喝腊八粥的习俗外,在北方地区还盛行着当天腌制腊八蒜的习惯,到了除夕启封,白绿透亮的腊八蒜就着吃饺子,那叫一个赞。腊八蒜具有去油腻、去腥等作用,口味酸甜,就饭吃还能增加食欲。但由于腊八蒜是用醋腌制,吃多了可能会对牙齿有一定的腐蚀,另外,胃不好的人吃腊八蒜也应注意,吃多了不利于胃健康。
8、年夜饭菜谱寓意——饺子:招财进宝。吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。
饺子馅料的选择和寓意有着直接关系,最常见的韭菜馅寓意着久财之意,因为久即时间长、久远,谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效,将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意,鼓即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,或为股票大盘的走势,向上、饱鼓之意,谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜,据说有算财之意。
9、年夜饭菜谱寓意——烧肉:红红火火。烧肉本来就很受老广们的欢迎,皮脆肉香。广州人喜欢在年夜饭的时候有这道菜是因为烧肉寓意着红皮赤壮,寓意着你每天都红红火火,是一个很好的意头菜来的。
10、年夜饭菜谱寓意——生菜:生财。生菜读起来与“生财”谐音,讨个口彩,是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子,便是“金条生财”了。
11、白切鸡:第一个凉菜,过年吃鸡,大吉大利。凉菜可以选择做白切鸡、白斩鸡、口水鸡、椒麻鸡等。
12、灯笼虾:第一个正式菜,开门红,红红火火过大年;
13、酱猪手:酱猪手,谐音就手,通常在年夜饭中加一些发菜红焖,取名为发财就手。猪把手,搂钱耙子,走四方,用手抓钱,寓意八方来财。
14、四喜丸子。肉圆:寓意团团圆圆。可以选择做糯米丸子、四喜丸子,生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等。南方一啊不能是四喜丸子,寓意出门见喜,可以是4颗丸子,也可以是四彩四种丸子,简单的就是肉丸或者鱼丸,想吃素一点可以用萝卜丸、鹌鹑蛋等。肉丸配上油菜或者花菜,油菜寓意”有财“,花菜寓意”发财”。
15、五彩缤纷主食:五彩缤纷主食,光鲜亮丽,东北吃大拉皮,南方可以吃五彩饭或者粉丝,有条件就吃螃蟹粉丝;
16、酱牛肉,牛气冲天。
17、糖醋排骨:甜蜜亲情,甜甜蜜蜜。
18、腐竹红烧肉:谐音富足,肉要红烧,寓意红红火火。
19、乳猪拼盘是“鸿运当头”
20、胡萝卜玉米大骨汤:大骨汤。过年必不可少的就是大骨汤,汤是贯穿全程,胡萝卜玉米大骨汤。
春节年夜饭6道菜菜谱 篇3
春节年夜饭菜谱
1、饺子——招财进宝
吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”,“交”是新旧交替之意,“子”为“子时”,寓意着暂新的一天的开始。另外,饺子形似银元宝,因此也有着招财进宝、财源广进的意思。饺子的馅料选择也有讲究,一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇,韭菜和“久财”谐音,白菜与“百财”谐音,两者都代表着富贵、财富,而香菇与“鼓”谐音,给人一种饱满的感觉,有着鼓财的美好寓意。
2、红烧鱼——年年有余
中国传统有年年有余的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,大吉大利;除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,连年有余。只做一条的鱼话,年夜饭吃中间,大年初一吃头尾,连年有余有头有尾,寓意丰收富裕。
3、红烧猪蹄——手到财来
这道菜很多酒店套餐都有,叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等,除了好的寓意,富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富,味道好。
4、肉丸子——团团圆圆
在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子,象征着团团圆圆,而其他地方也会有一些肉丸子,牛肉丸子,四喜丸子,黄焖肉丸,糯米丸子,除了单独做成菜,也可以放在第一道菜里,丰富内容,增丁添口更团圆。
5、清炒四季豆——四季平安
四季豆角,因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜,加之其笔直的形状与竹子相似,所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡,可符合现代人的膳食需要。
广东人过年必做12道菜
芹菜分为旱芹和水芹两种,旱芹又分药芹和西芹,药芹又有香芹和大芹菜两种,大芹菜和西芹叶柄粗大。水芹则为一种野菜,又叫河芹,个头不高,少了那种特殊的芳香味,其形及口感有些像芦蒿,多为江南人所食用。
水芹是高产的野生水生蔬菜,以嫩茎和叶柄炒食,其味鲜美,随着喜爱的人越来越多,野生的水芹已不能满足市场的需求,现在市场上已经有很多的人工培植的水芹出售,但其香味没有野生的浓郁。水芹盛产期在春节前后,正值冬季缺菜季节,在蔬菜供应商有较大的实用价值。同时水芹喜湿润、肥沃土壤,耐涝及耐寒性强。适宜生长温度15-20℃,能耐0℃以下的低温。一般生于低湿地、浅水沼泽、河流岸边,或生于水田中。此外,水芹民间也作药用,其味甘辛、性凉,人肺、胃经,有清热解毒、润肺利湿的功效,对发热感冒、呕吐腹泻、尿路感染、崩漏、水肿、高血压等有辅助疗效。
袁枚说芹菜宜素炒。的确,无论是传统的芹菜炒豆干,或是芹菜、木耳和鲜百合混合炒作的素菜,都是那么爽口、鲜香。但袁枚说芹菜炒肉,变得清浊混杂不伦不类,这我却不赞成,四川传统家常芹菜炒牛肉末、广东芹菜炒鲜带子、芹菜炒鲜鱿鱼明明就很配。
芹菜的味道,还有芹菜独有的香气在小孩子看来是很不好的味道,甚至是讨厌的味道。好像几乎每一个小孩在小时候,对芹菜、苦瓜、茨菇这几种蔬菜都是保持几乎远离的姿势。无论大人怎样威逼利诱,终是不肯尝试一口。大人这时总会说一句:“等你长大了,你就会觉得好吃了。”
果然,及到年长,经历的事情多了,看到的事情多了,遇到的事情多了,人不觉开始转变,连味道也渐渐开始转变。对芹菜、苦瓜、由小小的尝试,到后来竟也甘之如饴。外出就餐竟也会主动点这些东西做的菜。大概是人生百味,渐渐一一尝遍,食时味同身受,人渐宽容吧。
对中国人来说,过年是一年中最期待的一个日子,家家户户开始准备各种年货,外出工作奔波的家人也会回家团聚,互相聊聊家常,家里也是一派祥和。但是不同省份地区过年的习俗会不同,年夜饭必做的饭菜自然也会有所不同,那么广东人过年必做12道菜是什么?
广东人过年必做12道菜包括了栗子花生炖鸡汤、白切鸡、白灼虾、烧鹅、香芋扣肉、芹菜炒烧肉、腰果炒肉丁、清蒸鱼、冬菇炒菜心、酸甜排骨、时令蚝油生菜和红豆沙汤圆,下面介绍必做菜的做法:
一、白斩鸡
1、先准备一只三黄鸡并处理干净,然后将处理好的三黄鸡放锅中烫个两三分钟,最好是三进三出将鸡肉皮烫紧实,放入适量的食盐,接着放上黄桅子煮上几分钟,最后放入鸡小火焖煮20-30分钟。
2、待鸡肉煮熟透后就可以捞出,将捞出的鸡过冰水泡上一会,这样鸡肉吃起来会更鲜嫩。
3、鸡肉弄好之后就可以准备蘸料了,先将葱和生姜弄成末,放碗里浇上热的花生油,趁热倒入适量鸡粉和食盐搅拌均匀。
4、最后将鸡水分沥干再切成小块,放上蘸料就可以享用。
二、白灼虾
1、先将虾子处理一下,将尖刺、胡须剪掉,再锅里烧开水放入生姜、葱结、适量食盐和少许高度白酒。
2、先煮几分钟,等到姜葱煮出味道再放虾进去焯熟,虾焯烫到红色就可以。
3、将焯烫熟的虾捞出过凉开水,沥干水摆一下盘。最后切点生姜蒜末,给虾子淋上一些热油,再加入蒸鱼豉油,最后撒上香菜拌均匀即可。