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每个北京人的胃里都装满了麻酱,它是餐桌的精灵,京味儿的俊彦。放眼天下,你再难找到第二个麻酱城市。
北京的很多美食中都有芝麻酱的身影,例如麻酱油盐儿面、乾隆白菜、麻酱烧饼,羊杂碎、涮锅子、油爆肚水爆肚、茄泥、咸或甜麻酱花卷......实在是太多了。
在很多北京人眼中,麻酱是一种神一样的存在,不管什么风味口感的食材,只需和麻酱碰撞,全都魂不守舍。
汪曾祺所著的《老舍先生》里有这么一则轶事:有一年夏天,北京的麻酱供应短缺,连老舍先生都急了,把这当成一件大事写进了人大代表提案里:北京人夏天离不开芝麻酱!
何止夏天离不开麻酱,北京人的血管里都流淌着麻酱。
麻酱在北京食谱中主要有三种功用分类:蘸料、调料和质料:
老北京人用来蘸料。
作为蘸料,麻酱最常出现的所在即是涮肉桌和爆肚店。涮肉和爆肚类食品常常是清汤煮熟——是麻酱付与了它们“味道”。
老北京人用来调料。
蘸料属于自由选择,蘸不蘸、蘸多少都随便。但作为调料,麻酱的参与便成为必不可少。这类食品的代表有麻酱凉面、面茶、豆泡汤。
老北京人用来质料。
比方分层明显的麻酱烧饼、糖香四溢的糖火烧、薄酥掉渣的麻酱糖饼。若是缺了麻酱,这些甘旨的小吃将全盘变成难以下咽的面疙瘩。
明显,北京人离了麻酱难以度日。但也有很大一部分人diss麻酱,因为他们觉得,淋上麻酱,什么食品都一个味,这是味蕾的劫难。小编虽不是北京人,但对麻酱的热爱与很多老北京是一样一样的。
近日,《宸汐缘》热播,看着神尊吃麻酱烧饼的样子,小编真的是忍不住也要来一个了。
麻酱烧饼是老北京的一道传统美食,又叫麻汁烧饼,它以芝麻酱为主要佐料,制作出香酥爽口的烧饼。
小时候小编一口气能吃好几个!若要配上羊汤或者面茶,那味道真是好极了!
均匀浓重的麻酱色,薄且出层,层层铺满芝麻酱,表皮焦香,带着吱吱的声响,里面干香暄软不死硬,满口浓浓的麻酱味道,连鼻腔里都是香气。
怎么样,这样美味的麻酱烧饼,该做起来吧~
品+菜单
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麻酱烧饼
Ingredients
面团:面粉300g、温水200ml、食用油适量、盐、白糖适量、小苏打、酵母粉3g
麻酱:麻酱70g、盐2.5g、五香粉1.5g、椒盐1g、香油
假麻酱:老抽适量、面粉适量、水适量、熟芝麻
Directions
❶面粉、适量盐、白糖、小苏打、食用油混合,200ml温水加入3g酵母粉和面,揉好后醒面十分钟。❷70g麻酱、2.5g盐、1.5g五香粉、1g椒盐搅拌均匀,注意麻酱不要放水调,如果实在太稠就用香油稀释。❸醒好的面擀成尽可能薄的面饼,饼的形状最好是椭圆。将调好的麻酱涂匀在面饼上,边缘也要涂上。
❹从窄的一侧开始卷起,边卷边抻使面尽可能薄,但是注意不要抻破,这样做是为了成品烧饼层多。
❺切成8等份,可以看到有很多层,收口朝下像一个一个可爱滴面球球。
❻准备好熟芝麻倒进比较平的盘子里。假麻酱,老抽加水加面粉调成稀点的面糊备用。
❼做好的面球用手指轻按成饼,将老抽、水、和面粉调成的稀面糊涂抹于饼坯上,这样烤好的烧饼表面会形成一层薄薄的面壳,香香脆脆的。然后将涂好面糊的一面向下放进熟芝麻的盘子,把芝麻粘好。
❽放进烤盘,烤箱上管170度,下管180度预热好,烤20分钟,滴的一声,满厨房飘香,烤好啦。
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