去过北京的人肯定都吃过和麻酱有关的美食，涮羊肉时要蘸麻酱，拌凉菜用麻酱，就连吃碗面也要用麻酱汁调味，几天不吃就觉得好像少了点什么似的。据说有一年北京的麻酱卖到了缺货，大作家老舍先生，作为北京市人大代表，提出了这样一个提案：希望政府能解决北京的麻酱供应问题。由此可见，麻酱早已成为了北京人的一种生活。
麻酱，其实指的就是芝麻酱，它是把炒熟的芝麻磨碎后制成的食品，芝麻酱有着浓郁的芝麻香味，常被人们作为调味品或配料使用。因为采用的芝麻颜色不同，所以芝麻酱主要分为黑芝麻酱和白芝麻酱两种。白芝麻酱做工精细、颜色黄亮、口感醇香细滑，常作为调味品食用，在北方大部分地区，人们吃火锅时都会用白芝麻酱来做料碗的底料。而黑芝麻酱则常被作为滋（bu）（yi）气的佳品。
早在清朝乾隆年间，麻酱就与那时的北京人结下了渊源。据说有一次乾隆爷在微服私访的时候来到了一家餐馆，问掌柜有什么招牌菜，老板说大鱼大肉没有，白菜倒是有一盘（因为某种原因，生意不景气）。谁知乾隆爷吃了这盘白菜后，龙颜大悦连连称赞。这也就是前段时间网上很火的一道菜“乾隆白菜”的由来，而这道菜的灵魂就是芝麻酱。
用芝麻酱做出来美食有很多，除了作为常见的火锅蘸料外，它还可以搭配面粉做成香气扑鼻的“麻酱烧饼”。掌心大的烧饼，上面撒满了芝麻，咬一口下去酥中带软，层次分明，那是一种让人停不下来的感觉！
【麻酱烧饼】
面团部分：普通面粉250克、酵母4克、泡打粉2克、白糖20克、清水150克（冬天可以用温水和面）
麻酱馅：芝麻酱80克、香油15克、盐2克、中筋面粉40克、五香粉适量
表面糖水：生抽1克、蜂蜜5克、水4克、白芝麻适量
具体做法
（1）先来和面团，准备250克普通面粉，依次加入4克酵母、2克无铝泡打粉、20克白糖，搅拌均匀。少量多次的加水，不能一次性把水都倒进去，面粉的吸水量不同，没有干面粉即可。
（2）下手揉成面团，盖上盖子松弛20分钟。
（3）等待的时间咱们来制作麻酱馅，碗中放入80克芝麻酱、2克盐、五香粉，倒15克香油搅拌均匀，把芝麻酱澥开。
（4）之后筛入40克面粉，再次搅匀即可。如下图所示的粘稠度就可以了，香油的使用量只作为参考，因为芝麻酱质地不同。
（5）准备刷表面的糖水，碗中依次放入1克生抽、5克蜂蜜、4克水搅拌均匀备用。
（6）松弛好的面团取出，揉搓至表面光滑再松弛10分钟，这样便于后面操作。
（7）案板撒上干面粉，把面团揉搓排气，之后擀成长方形面饼，擀的越薄饼的层次越丰富，抹上麻酱馅，用刮板把馅刮均匀。
（8）从下往上卷起来，卷的时候抻着点，这样层次多，之后把挤口朝下稍微压扁。
（9）两头向中间折好，然后再叠过来，跟平时我们叠被子是一样的。
（10）之后压扁，再次擀成长方形大薄片，还是从下往上卷起来。
（11）平均分成8个面剂子，取一个面剂子，用手慢慢抻着捏紧切口处，再向下收拢成圆形。
（12）做好后把收口处朝下压成圆饼，表面刷上糖水。
（13）然后粘上白芝麻再按压一下，这样芝麻会粘的更牢靠。
（14）做好的麻酱烧饼先放在一旁盖上保鲜膜进行二次发酵，或者你也可以放进50℃的烤箱里进行发酵。
（13）待烧饼变得比之前圆润一点之后，预热烤箱到230℃，再放入麻酱烧饼，烤15—20分钟就可以了，待表面的芝麻变得金黄出炉，每家烤箱的性能不同，时间和温度仅供参考，我用的是小烤箱，不能调节上下火。如果家里没有烤箱，平底锅或者电饼铛少刷点油，来回翻面烙也是可以的。
我们的“麻酱烧饼”就做好了，表皮酥脆，内里喧软，伴随着浓浓的芝麻香味，吃起来香而不腻，越嚼越香。个人做法仅供参考，你也可以把麻酱馅里面的五香粉换成椒盐，又是另外一种风味，喜欢吃面食的朋友记得试试哦！
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