它是一种豆制品，颜色淡黄而又有光泽，被称为“素中之荤”。它营养价值很高，与豆浆相差无几，但它的吃法众多不单调，可荤可素。用来烧肉，独特的风味为广大吃货津津乐道；用来凉拌，清香爽口，是上佳的下酒与佐餐小菜。
本来，它深受欢迎，但后来，它深陷“吊白块”与“明胶”的丑闻中不可自拔。喜爱它的人，为了健康，只好放弃食用。可骨子里，都想吃上几口，这是它的独特魅力所在，非一般豆制品可比。
您或许猜到了，我说的它，就是腐竹。
腐竹的营养价值
①腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。
②常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症、防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。
③具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。
④腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症 。
对于很多人来说，腐竹是餐桌上不可少的一道美食。它独特的口感，吃起来非常下饭，含多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，是豆制品中的营养冠军。腐竹看似做法简单，但有时很难做出餐馆的味道，烧不好还会有豆腥味，但要怎么做才好吃呢？
| 香辣腐竹 |
By meggy跳舞的苹果
用料
主料：腐竹数根
辅料：香菜2棵、红辣椒2颗、大蒜3瓣、盐少许、红剁椒2勺、辣椒油2勺
做法
1.腐竹适量，提前至少4个小时泡凉水中，用温水也可以；
2.腐竹泡发好后的样子；
3.开火坐一锅水烧开，烧水时来处理一下腐竹：斜着切段，这样横截面多一些，会容易进滋味，腐竹挂起来晾晒的拐弯处会是实心的，泡不开就水煮一下，实在不成就扔掉，把牙咯了就不值了；
4.香菜红辣椒清洗干净；
5.香菜切寸段，红辣椒切小圈；
6.大蒜拍扁、剁末；
7.将腐竹段入开水锅中，煮30秒，捞出，过遍凉水，这样腐竹不塌不软；
8.腐竹、香菜、辣椒、大蒜末入盆中，根据口味舀入适量的红剁椒，汤汁也要来一些，这样才有滋味；
9.不怕辣的再来两勺红油；
10.因为剁椒是咸的，拌匀后尝尝咸淡再决定加多少盐，最后充分拌匀，开吃喽！
