许多人一想到包子，脑子里首先浮现的就是搓一个白白胖胖的发面团。然后把馅料包进包子里，把它醒发，蒸出煊软的大肉包。
包子好吃但发面却难到不少人。其实做包子不一定要发面团，有一种包子不仅不用发面，而且在薄如蝉翼的包子皮内，还会很神奇的藏着许多的汤汁。轻轻咬开一个口子，滚烫、鲜美的汤汁就会大量涌出，一个不妨就会烫嘴。但就算是烫嘴也会迫不及待的要往嘴里塞，因其美味而让人欲罢不能。
这种包子就是灌汤包。灌汤包以皮薄如蝉翼，肉嫩多汁而在包子的种类中稳占一席之地。灌汤包以包含的汤汁鲜美量大而著称，有些面点大师甚至能把灌汤包包到拳头那么大，包子里的汤汁能用吸管吸着喝。轻轻一捅，满满的、滚烫的汤汁就一涌而出浸满了汤碗。那是怎样的鲜美的美食……
那样的美食精品要面点大师才能做得出来，但家常的灌汤包还是可以一试的。
今天的美食介绍【家常灌汤包】，有兴趣的朋友可以一起来试一下。
准备食材：
猪上肉200克 猪皮一块 中筋面粉200克
辅料：
姜蓉小许 香叶一片 八角半个
肉馅调味料：
生抽一勺 蚝油一勺 海鲜酱一勺
白糖3克 鸡粉3克 生粉一勺
香油一勺 胡椒粉一小撮 盐适量
制作方法：
灌汤包最关键的食材就是馅料中加入大量的皮冻，这是灌汤包含有大量汤汁的秘诀。所以首先我们来制作皮冻
把猪皮上的肥肉全部刮干净
锅中放入清水、料酒、姜片，把猪皮放入锅中煮五分钟
把猪皮捞出用清水冲洗干净，切成小丁
锅中放水，把猪皮丁放进锅中，放入香叶、八角煮二十分钟，把猪皮煮软煮透
捞出香叶八角，把煮好的猪皮丁连水一起放进搅拌机中打成稀稀的糊状，放进冰箱中冷藏
接着我们来做灌汤包外皮的面团。把面粉放入和面盘中，放入少许盐，倒入六十度的热水，边倒边搅拌，把面粉搅拌成絮状
反复揉搓，把面搓成一个光滑的面团。面团的硬度与饺子皮相似
盖上盖子醒面二十分钟。
在醒面的过程中，把猪上肉切成小丁，随意的剁成肉糜
肉糜中放入生抽、蚝油、海鲜酱、白糖、鸡粉、香油、生粉、胡椒粉、姜蓉等，按一个方向搅拌到粘稠。放冰箱冷藏备用
把冷藏成块的皮冻取出，切成丁，放入肉馅中搅拌均匀
醒好的面团整理成长条，揪出小剂子
用擀面杖擀成大大的圆薄片
包入馅料，馅料不能太多，否则蒸好后，薄薄的面皮承受不起汤馅的重量很容易会破皮，汤汁流出就浪费了
把灌汤包按包包子的手法包好，口子一定要收紧，不能有漏洞，否则在蒸的过程中汤汁会全部漏掉了
所有灌汤包全部包好即可上锅蒸，大火烧开，蒸十五分钟。关火即可出锅。
灌汤包不像发面包子蒸好后要静置几分钟才出锅防止塌陷，灌汤包蒸好就可出锅
吃的时候一定要轻轻的咬一个小口，让汤汁流出，绝对禁止大口咬上去，那样嘴很容易会被烫伤。但无论是千叮万嘱，还是会有急躁想吃的人一边烫嘴一边还猛塞，根本不想停口的意思。灌汤包美食的魅力就在于此，汤汁太鲜了，根本忍不住啊。
小贴士：
1、猪皮冻除了可以作为灌汤包的馅料之外，把皮冻切成块，拌入凉拌的调味料就是一盘美味的水晶皮冻了，天热吃最是美味。满满的胶原蛋白哦，多吃点美肤美颜。
2、灌汤包的皮一定要用六十度的热水烫面，加一点盐一起揉搓。通过这两部可以增加面团的韧性与延展性，使面皮不容易破皮。
