包子能有多好吃
很多人爱吃包子，简简单单，顾不上吃正餐的话，怀里揣俩大肉包子，就啥都有了，有菜有肉有面。如果有一种包子，里面还有“汤”，那这种包子，该是何等的受欢迎。开封灌汤包，名声在外已久，在“KFC”的菜谱里，这一道特色小吃，占据的地位可以说是举足轻重。
杭州的小笼包、金陵的灌汤包、包括上海的南翔小笼包，都跟开封灌汤包，有一定的渊源。这个包子，随着历史的不断变迁，也从河南开封，传遍全国各地，尤其是南方，灌汤包更是被说着吴侬软语的江浙人民所接受并改良发扬。
有许多游客，来到开封，对开封灌汤包的评价并不好。开封灌汤包在开封大街小巷里 都有，打的旗号都是“正宗”开封灌汤包。当然了，店就在开封，能不正宗吗？正宗与否，并不是以地点来论断，开封灌汤包作为曾经上贡皇帝的美食，怎么可能不好吃？那些吃了一两家就断言开封灌汤包不行的人，未免有些武断。
想吃正宗的灌汤包，得在开封找姓黄的。桥下老黄家灌汤包，试过之后再对开封灌汤包做评判也不迟。
老黄家灌汤包
据传：
小笼包子最初是由黄继善主持经营的。他博采各家之长、制成的包子色白筋柔，独具风味，很受食客赞誉。小笼包子原为大笼蒸制，后经黄继善师傅的改革，成了小笼包子。并对包子的面和馅，进行了大胆的革新。
桥下老黄家灌汤包是否就是黄继善的后人，无从考证。但总算跟黄姓有些关系，假如非要硬往上扯关系，那不妨从味道上说事儿。黄家老店的灌汤包，在开封各大包子排行榜永远都是前三名，可见食客们对这家包子的认可。
“轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤，一口吞，满口香”，这是好吃者对灌汤包吃法的总结。刚端上来的开封灌汤包，热气腾腾，但也得耐得住性子，否则里面的热汤汁，可是会烫伤好吃者的嘴。不妨在吃之前，配上一碗醋，来点辣子调一调，吃一口包子蘸一下，那滋味儿，更爽！
包子好不好，在“轻轻提”的时候，就能看出来。提的时候韧劲儿十足，皮儿薄却不易夹烂，提起来摇摇晃晃，看起来就汤汁饱满；把包子放到勺子里，轻轻咬破一个小口儿，汤汁就顺着小口不断涌出，真的是汤汁丰盈，一个小包子，流出的汤汁，足足有一勺。汤清味鲜，醇正浓郁，油而不腻，一口下去，是最好的开胃利口之汤。如果再吃一下虾仁的 灌汤包，本就鲜美无比的虾融入到包子里，这汤，就更加鲜上加鲜了。
和别处的灌汤包比起来，这里的灌汤包咸淡适中，调料味不重，突出的是汤和肉的鲜味。开封灌汤包，吃着满足，吃着幸福，名不虚传！
写在最后
看到网上有不少关于灌汤包的做法，其中不少做法为了做出灌汤包“汤”的感觉，都用了猪肉皮冻。但其实真正的灌汤包是不用皮冻的，皮冻虽好用，但吃多了腻口，并不十分适合小巧别致的灌汤包使用。打馅上狠下功夫，做出的灌汤包才是真正的美味。
灌汤包作为开封的老牌小吃，的确不错，流传千百年，是有原因的。不要来到开封吃了一两次不好吃的包子就匆忙下结论说这里的包子不行，果真细细寻找，你才会吃到正宗的灌汤包，让你不枉此行。
