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不回缩不开裂 完美纸杯蛋糕 | 草莓奶油cupcake

时间:2024-03-04 13:14:10

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不回缩不开裂 完美纸杯蛋糕 | 草莓奶油cupcake

原创作者胎毛娃娃

食材

鸡蛋4个

白糖(蛋黄糊)20克

葵花籽油40克

牛奶40克

低筋面粉80克

白糖(蛋白)40克

辅料

淡奶油200克

20g糖(打奶油)

步骤

1.我用的鸡蛋大概是去皮50克一个的普通鸡蛋。将4个蛋清蛋黄分离,蛋清盆一定要无油无水,然后将蛋黄加入20克白糖搅拌,接着加入40克的葵花籽油,用手动打蛋器,搅拌到粘稠状,最后加入40克的牛奶。

2.加入牛奶之后也要快速搅打蛋黄液,直到牛奶和蛋黄液里的油乳化,用勺子滴呈浓稠一点儿的线状,就可以进行下一步了。

3.在蛋黄液中筛入80克的低筋面粉。

4.用刮刀切拌成顺滑的蛋黄糊,切忌画圈,以免面粉起筋。

5.接着用打蛋器打发蛋白,把蛋白打到鱼眼泡时,加入剩下40克糖的1/3的量。继续中速打发。

6.打到这种湿性发泡的时候,加入第二次1/3的白糖。再继续打发。

7.看到蛋清已经打的很细腻,打蛋头提起,蛋白可以挂在打蛋头上,不掉落的时候加入第三次的1/3的白糖。

8.继续打至这种硬性发泡。就是打蛋头提起有小尖角,盆里的蛋白也有两个小尖角的程度。就完全打好了。我不是喜欢打的太硬,打太硬了的话,戚风容易开裂,做这种小蛋糕开裂了就不好看了。

9.然后分三次将蛋白拌入到蛋黄糊中,每加入一次蛋清要切拌至顺滑状态。

10.第二次加入蛋白。

11.第三次加入蛋白。

12.蛋清加入的这个过程,切拌的速度要快一点儿,但是要轻柔,这个得看个人的手法,只要不用力的拌,基本上也是不会消泡的。把蛋糕糊用勺子加入到事先准备好的纸杯中。纸杯加到8分满就好了。

13.将装好的蛋糕纸模,放入预热好的烤箱160度约25分钟就好了。这个时间和温度可以根据你自家烤箱的脾气适当的调整。

14.烤好的纸杯,没有开裂哦。其实直接吃就已经很好吃了。

15.等蛋糕放凉,把打发好的淡奶油挤到蛋糕表面,摆放上你喜欢的水果,一个小的cupcake就做好了。

小贴士

小纸模很软,就是一张油纸的厚度,所以需要垫一个模具在下边,我只有一个六连模,其余几个用的大号蛋挞模。千万不要直接将纸模放到模具里烤。另外这个小蛋糕因为我要挤奶油,所以没做太甜,做的话就不要再减糖了,甜品不甜了就失去了吃甜品的乐趣了。:)

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