卤料配方：肉蔻、八角、花椒、麻椒、人参片、香叶、酱油、生抽、料酒
将卤料放到电饭锅里，再放入鸡胗和莲藕煮一个半小时，我顺便放了几个鸡蛋卤着当早餐，中间翻动几次，菜卤好之后再炒就方便了。
第一道：胡萝卜炒鸡胗
鸡胗炒洋葱或青椒物别搭，家里正好没有，看冰箱里有几根胡萝卜，于是拿出1根和鸡胗炒一起，橙色的胡萝卜特别抢眼。
【食材】
①、胡萝卜1根，②、卤鸡胗300g，③、生姜1块，④、蒜3瓣，⑤、生抽1勺，⑥、耗油1勺，⑦、香葱2根，⑧、香菜2根
【做法】
①、卤好的鸡胗顺着纹理切成片，生姜、蒜、香葱、香菜洗净后切成末。
②、胡萝卜用钢丝球洗掉外面的泥巴，再将胡萝卜横切成几小段，对半切开后改切成四半，再切成0.3cm的厚片。
③、锅里放入比炒菜多些的油，倒入胡萝卜炸至八成熟。可以夹起一块尝尝，里面熟了即可，捞出胡萝卜，锅里留些底油。
④、撒入生姜和蒜爆香，倒入鸡胗炒热，淋入生抽和耗油，再倒入胡萝卜翻炒均匀。
⑤、撒入香葱和香菜，巅均匀后盛出。
橙色的胡萝卜衬托着褐色的鸡胗，光看着就流口水。炸过的胡萝卜表面微皱，咬开来却是软绵的。卤汁的香味浸入鸡胗里，在口腔中蔓延开，鲜美又不失浓郁，开胃极了！鸡胗软又香，胡萝卜绵又甜，牙口不好的人也喜欢吃。
第二道:炒莲藕
白净的莲藕，在卤煮中吸入酱汁，染上红亮的色泽，沾满张扬的浓香。脆脆的莲藕煮成绵绵的莲藕，像我婆婆这样牙口不好的老人也能吃，以前清炒的莲藕老人嫌咬不动可是尝都不愿意尝。
【食材】
①、卤莲藕1节，②、生姜1块，③、蒜3瓣，④、香葱2根，⑤、香菜2根
【做法】
①、卤好的莲藕切成片，生姜、蒜、香葱、香菜洗净后切成末。
②、锅烧热放入适量油，撒入生姜和蒜炒香，倒入藕片翻炒。
③、撒入香葱和香菜，用锅的余温翻炒均匀后盛出。
卤莲藕粉粉糯糯的才好吃，由于气候原因，北方的藕纤维比较多，卤不烂，湖北的莲藕最好。莲藕一定要买有节的，泥巴才不会跑到里面去。上面有均匀麻点，偏褐色的莲藕，个头均匀，藕节稍短的中间几节莲藕更容易卤烂。
第三道：荷兰豆炒肉
一锅出就搞定了两个菜，再做个蔬菜三个人吃正好。北方已有荷兰豆上市了，我特别喜欢吃荷兰豆，鲜嫩脆甜，而且荷兰豆炒起来特别快手，几分钟就能搞定，简直是下厨人的福音。
【食材】
①、荷兰豆300g，②、猪肉100g，③、生姜1块，④、蒜3瓣，⑤、香葱2根，⑥、香菜
【做法】
①、荷兰豆掐掉两头并去掉径，猪肉肥瘦分开单独切成片，生姜、蒜、香葱和香菜洗净后切成末。
②、锅里烧热，倒入肥肉炒到金黄，肥肉炒出油后倒入生姜、蒜炒香，再倒瘦肉炒至变色，淋入生抽翻炒均匀。
③、倒入荷兰豆快速炒至断生，撒入香菜和香葱翻炒两下出锅。
翠绿的荷兰豆仿佛这冬天的一抹绿，看着清爽有食欲。冬天容易上火便秘，荷兰豆里面纤维比较多，容易通便。荷兰豆要买那种嫩嫩的，中间没籽的才好吃。炒时大火快炒，不能炒得太久，脆生生的才好吃，细细口味还有股清甜。
卤煮的菜不煎不炸，热量低，吃着健康，软烂适口嚼着不费劲，老人和孩子牙口不好的人也喜欢吃。
