红烧小龙虾
原料：小龙虾。
调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。
做法：
1、葱切段、姜切片，佐料准备好;
2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净;
3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;
4、煸出香味后倒入小龙虾;
5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精;
6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味;
7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁;
8、出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。
油浸笋壳鱼
主料：笋壳鱼1条（约重1.5斤）
辅料：葱扎两个，炸蒜茸30克，香菜叶少许。
调料：二汤250克，李锦记蒸鱼豉油100克，美极10克，糖30克，鸡粉10克，麻油3克，胡椒粉、花雕酒、湿粉各少许。
制作步骤：
1、将笋壳鱼开背，起出脊骨，鱼身加入盐、胡椒粉、花雕酒略腌后，均匀抹上湿粉。
2、起锅滑油，煎香脊骨，加入二汤煮出鲜味后捞出脊骨，然后下入调料调制成豉油备用。
3、起油锅烧至五成热，放入笋壳鱼慢火浸炸至金黄酥脆，捞出放在碟上，然后把“2”煮热，从碟边注入碟中，再撒上炸蒜茸、香菜叶，放上葱扎即可上桌。
香辣啤酒鸭
主料：老鸭一只
调料：菜油200g、盐5g、味精5g、白糖5g、生抽、老抽各10g、啤酒1瓶
小料：葱、姜、蒜、小米椒各10g、桂皮、香叶、干红椒、花椒各5g
做法：
1、老鸭清洗干净、剁成2gm见方的小块，姜、蒜切片，小米椒剁碎，葱切成段；
2、鸭块焯水，捞出冲洗干净；
3、起锅热油，鸭块入锅翻炒，加入姜片、蒜、葱段及小米椒翻炒均匀后，再加入桂皮、香叶等小料，翻炒出香气；
4、倒入啤酒，大火烧开在调味，放入盐、白糖、味精等调料；
5、大火转小火焖30分钟左右，捡去桂皮、香叶等，大火收汁，出锅装盘即可。
花开富贵鱼
1.姜切丝、葱白切丝、小米椒少许切圈，豌豆粒也准备几颗，备用。
2.鱼头鱼尾切下来，用一部分姜丝、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油抓匀，腌15-20分钟左右
3.鱼身的部分，从背部朝向腹部均匀切宽条，注意腹部相连，不能切断。
4.盘底放入姜丝、葱丝，把鱼摆在盘中，轻轻分开成扇形。
5.中间摆上鱼头，鱼尾塞到鱼头下面，支撑起鱼头。
6.小米椒和豌豆摆好位置后连盘放入蒸屉，冷水下锅，上汽后蒸6分钟，关火焖2-3分钟。
7.蒸好的汤汁轻轻倒入锅中，加入盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油熬煮成汁，淋在表面即可。
干锅菜花
制作方法：
1. 五花肉切片，蒜去皮，小米椒洗净切段，姜洗净切末，葱洗净切末，备用。
2. 菜花择成小朵，用盐水浸泡后焯水，捞出充分沥干水份。
3. 起锅烧油，油热后，放入五花肉煸炒至表面金黄，出油后放入郫县豆瓣酱炒制出红油，放入菜花开大火迅速爆炒，放小米椒、生抽、白糖、蒸鱼豉油，翻炒均匀，汤汁收干，加盐炒匀出锅装盘即可。
宫保鸡丁
【食材准备】:
鸡脯肉250克，去皮油炸花生米150克，鸡蛋一枚，花椒几粒，黄瓜1/2根，胡萝卜1/2根，大葱半截，大蒜2瓣，生姜一小块；食盐适量，料酒2勺，白糖1勺，酱油1勺，鸡精1/4勺，香醋1勺，淀粉2勺。以上匀为茶匙。
【具体做法及步骤】：
1. 鸡脯肉清洗干净，切成大约一厘米的肉丁；装入盘中。
2. 然后加入一勺料酒，1/5勺食盐，一个鸡蛋清抓匀；再用一勺淀粉加2勺清水搅成水淀粉，浇在里边，抓拌均匀腌制一会。
3. 腌制鸡肉的时间用来准备配菜，把黄瓜洗净切成和鸡丁同样大的小丁。
4. 胡萝卜去皮切小丁，大小和黄瓜一致。大葱，大蒜也切小丁，生姜切姜末。
5. 取一个小碗，放入1勺料酒、1勺醋、1勺酱油、1/4勺食盐、1勺白糖、1/4勺味精、1勺淀粉搅匀备用。
6. 炒锅加热，倒入适量植物油，热锅凉油，放入几粒花椒炸出香味，然后放入葱姜蒜爆香。
7. 接着放入鸡丁翻炒，炒至鸡丁颜色变白时放入胡萝卜丁略炒。
8. 再加入花生豆和黄瓜丁翻炒几下，倒入调好的酱汁颠炒入味即可。
