红烧小龙虾
原料:小龙虾。
调料:葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。
做法:
1、葱切段、姜切片,佐料准备好;
2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着,待它们吐净脏东西,多换水几次再用牙刷前后清洗干净;
3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;
4、煸出香味后倒入小龙虾;
5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精;
6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水,大火烧开改小火烧入味;
7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁;
8、出锅前撒入熟白芝麻,点几滴香油。
油浸笋壳鱼
主料:笋壳鱼1条(约重1.5斤)
辅料:葱扎两个,炸蒜茸30克,香菜叶少许。
调料:二汤250克,李锦记蒸鱼豉油100克,美极10克,糖30克,鸡粉10克,麻油3克,胡椒粉、花雕酒、湿粉各少许。
制作步骤:
1、将笋壳鱼开背,起出脊骨,鱼身加入盐、胡椒粉、花雕酒略腌后,均匀抹上湿粉。
2、起锅滑油,煎香脊骨,加入二汤煮出鲜味后捞出脊骨,然后下入调料调制成豉油备用。
3、起油锅烧至五成热,放入笋壳鱼慢火浸炸至金黄酥脆,捞出放在碟上,然后把“2”煮热,从碟边注入碟中,再撒上炸蒜茸、香菜叶,放上葱扎即可上桌。
香辣啤酒鸭
主料:老鸭一只
调料:菜油200g、盐5g、味精5g、白糖5g、生抽、老抽各10g、啤酒1瓶
小料:葱、姜、蒜、小米椒各10g、桂皮、香叶、干红椒、花椒各5g
做法:
1、老鸭清洗干净、剁成2gm见方的小块,姜、蒜切片,小米椒剁碎,葱切成段;
2、鸭块焯水,捞出冲洗干净;
3、起锅热油,鸭块入锅翻炒,加入姜片、蒜、葱段及小米椒翻炒均匀后,再加入桂皮、香叶等小料,翻炒出香气;
4、倒入啤酒,大火烧开在调味,放入盐、白糖、味精等调料;
5、大火转小火焖30分钟左右,捡去桂皮、香叶等,大火收汁,出锅装盘即可。
花开富贵鱼
1.姜切丝、葱白切丝、小米椒少许切圈,豌豆粒也准备几颗,备用。
2.鱼头鱼尾切下来,用一部分姜丝、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油抓匀,腌15-20分钟左右
3.鱼身的部分,从背部朝向腹部均匀切宽条,注意腹部相连,不能切断。
4.盘底放入姜丝、葱丝,把鱼摆在盘中,轻轻分开成扇形。
5.中间摆上鱼头,鱼尾塞到鱼头下面,支撑起鱼头。
6.小米椒和豌豆摆好位置后连盘放入蒸屉,冷水下锅,上汽后蒸6分钟,关火焖2-3分钟。
7.蒸好的汤汁轻轻倒入锅中,加入盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油熬煮成汁,淋在表面即可。
干锅菜花
制作方法:
1. 五花肉切片,蒜去皮,小米椒洗净切段,姜洗净切末,葱洗净切末,备用。
2. 菜花择成小朵,用盐水浸泡后焯水,捞出充分沥干水份。
3. 起锅烧油,油热后,放入五花肉煸炒至表面金黄,出油后放入郫县豆瓣酱炒制出红油,放入菜花开大火迅速爆炒,放小米椒、生抽、白糖、蒸鱼豉油,翻炒均匀,汤汁收干,加盐炒匀出锅装盘即可。
宫保鸡丁
【食材准备】:
鸡脯肉250克,去皮油炸花生米150克,鸡蛋一枚,花椒几粒,黄瓜1/2根,胡萝卜1/2根,大葱半截,大蒜2瓣,生姜一小块;食盐适量,料酒2勺,白糖1勺,酱油1勺,鸡精1/4勺,香醋1勺,淀粉2勺。以上匀为茶匙。
【具体做法及步骤】:
1. 鸡脯肉清洗干净,切成大约一厘米的肉丁;装入盘中。
2. 然后加入一勺料酒,1/5勺食盐,一个鸡蛋清抓匀;再用一勺淀粉加2勺清水搅成水淀粉,浇在里边,抓拌均匀腌制一会。
3. 腌制鸡肉的时间用来准备配菜,把黄瓜洗净切成和鸡丁同样大的小丁。
4. 胡萝卜去皮切小丁,大小和黄瓜一致。大葱,大蒜也切小丁,生姜切姜末。
5. 取一个小碗,放入1勺料酒、1勺醋、1勺酱油、1/4勺食盐、1勺白糖、1/4勺味精、1勺淀粉搅匀备用。
6. 炒锅加热,倒入适量植物油,热锅凉油,放入几粒花椒炸出香味,然后放入葱姜蒜爆香。
7. 接着放入鸡丁翻炒,炒至鸡丁颜色变白时放入胡萝卜丁略炒。
8. 再加入花生豆和黄瓜丁翻炒几下,倒入调好的酱汁颠炒入味即可。