发布日期：-04-20
简单的说，人体的衰老和得病就是一种被氧化的过程。所以有人说：氧化损伤是一切损伤之母。所谓氧化就是一些体内的物质在发生的一系列生化反应（得到电子的过程）。抗氧化自然就是减轻或减缓这一反应（或者叫失去电子）。比如说苹果切开以后剖开面会生锈，就是被氧化的。铁钉放在空气中也会生锈，这也是被氧化了，我们的人体也是一样，有很多容易被氧化破坏的地方，比如血脂、细胞膜、线粒体、染色体上的端粒等都是很容易被氧化的地方，遍布每个器官的细胞，这些东西的被氧化，直接或间接影响着我们的寿命，比如说20009年获得诺贝尔生物学医学奖的端粒。
抗氧化食品--
1、基础型抗氧化元素：维生素。代表食物：各种维生素含量丰富的蔬菜、水果。
2、元老型抗氧化元素：抗氧化矿物质。硒及锌、铜、锰、铁等，不是高价的金属离子，是低价的，比如说铁和2价的铁是抗氧化剂，但3价的铁就是氧化剂了。比如说硒，是很好的抗氧化剂，但他的剂量不好控制，多了反而有害，成为助氧化剂，因此科学界对之的研究就越来越少了。
3、新秀型抗氧化元素：植物性营养素。代表食物：大麦、小麦胚芽、玉米。
4、饮品型抗氧化元素：多种饮品。代表食物：绿茶、牛奶、红酒、水。
5、最强的抗氧化元素：虾青素。代表食物：虾、蟹、野生蛋黄、三文鱼。
抗氧化营养素怎么来的？
抗氧化营养素其实就来自大地之母的自然元素里，这些自然元素存在于动植物中。以植物为例，植物必须要在太阳底下生长，而阳光的照射正是产生自由基的原因之一，为了生存，它们会自动地产生抵抗自由基的物质来保护自己，而人类就得以经由摄取这些植物，来获得抗氧化能力。而这些能抵抗自由基的物质，就叫抗氧化营养素。简单的说，抗氧化营养素是指能消除自由基，或抑制自由基活动的物质，进而增进人体组织运作的能力的营养物质。
雨生红球藻就是典型的这样一种生物：在其绿色阶段是绿色的细胞，当强烈的阳光照射、强烈的紫外线，以及在饥饿（没有任何藻类需要的营养物质）情况下，为了繁衍下一代，细胞体内就会积累虾青素变红，在适合的环境的时候 再次变成绿色。
抗氧化营养素对抗自由基
抗氧化营养素对抗自由基：可以预防人体的氧化作用、防止细胞膜中多元不饱和脂质被氧化、中和自由基的产生、减少自由基的产生、帮助体内抗氧化酶的生成；强化人体组织功能：抗老化增加人体免疫力、增强新陈代谢功能、降低患癌症几率、强化淋巴组织功能、抵抗过氧化能力，对人体健康有至关重要的作用。
健康新知：如何为身体除“锈”？
最新研究发现：植物里的黄体素（叶黄素），动物体内的虾青素。都是一种很强的抗氧化力色素，黄体素存在于植物或水果里的黄色、紫色、桔色及红色的色素，这些黄体素色素具有很强的抗氧化力。虾青素则存在于虾、蟹、野生蛋黄、三文鱼体内。
这些黄体素抗氧化物来自：绿茶、葡萄、松皮、西瓜和西红柿等植物。
1.吃抗氧化食品：维生素A、B、C、E是最佳选择。像马铃薯、绿茶、柑橘、花椰菜、牛奶、鱼、小麦、樱桃、草莓、西瓜、西红柿等，都是价廉物美的天然抗氧化食物。
2.最强的抗氧化食物：虾、蟹、野生蛋黄、三文鱼或者。
---同济医院卫生营养中心 马兰
