有人说：“不进胡同，难知北京”。但对吃货来说，更应该是“不进北京胡同，难知北京美味”。胡同作为北京的标志，独具特色，富有内涵。
北京大胡同三千六，小胡同多如牛毛，而深藏在胡同里的没事名品更是数不胜数。既有、浓醇酸甜的健康豆汁儿、脆鲜爽口的浓郁爆肚等特色小吃，也有如梅兰芳等名家喜爱的家常菜，更有极具气派底蕴的官府菜……这些或接地气或高大上的美食们都低调地在坐落在胡同深处，不显山也不露水，等待着饕餮的食客登门拜访，发现并享受其中的美味。
胡同里的“胡同菜”
作为私房菜的一个分支，胡同菜极具自己的特色，它有着能与现代社会相连接的饮食文化，更有着岁月和环境所赋予的历史文化。而当我们说起胡同菜时，也不得不说说“北京胡同”。
据了解，北京的胡同最早起源于元代，最多时有6000多条。因为早前北京住宅多以四合院为主，而大大小小的四合院一个紧挨一个排列起来，它们之间的通道也就形成了胡同。
虽然胡同从概念上来说，和巷子、弄堂差不多，但其内在特色却十分不同，它们不仅是城市的脉搏，更是北京普通老百姓生活的场所，大多数北京人都对胡同有着特殊的感情。也正是因为这份难以比拟的感情与情怀，让许多原本开在胡同里的餐厅被赋予了不同的含义。
随着时过境迁的洗礼，这些胡同里的“美食小天地”逐渐被越来越多的人挖掘，也被口口相传的人气带火了整个产业链，让“胡同菜”日渐壮大，更是发展成为一方特色。如今，许多投资商看中了胡同背后的历史底蕴和商业价值，纷纷将特色的品质餐厅开在其，并凭借着好口碑，生意愈发红火。
胡同里的“必吃菜”
那在越来越多的胡同特色餐厅中，哪些是“不尝等于白来胡同”的必吃之地？不得不说，这样的餐厅亦如小胡同一样，数不胜数，今天仅为大家列举其中几家。
“七寻八找·胡同菜”：该店藏于戏楼胡同里，店名十分贴切，就算跟着导航也不一定能轻松找到。餐厅主打的是老北京家常菜，店里分上下两层，门上贴着门神，老板还养了一只小黄鹂，“老北京”感十足。餐厅特色菜品小馆鸡里蹦、炭烧味鲈鱼、盒饭带鱼等都是前来寻味的食客们不可错过的必点美食。
利群烤鸭店：说北京烤鸭就想到“全聚德”？那太外行。位于北翔凤胡同的利群烤鸭店，坐落在老板兼大厨的张利群自家四合院里。在这样接地气又有历史沉淀的民居里就餐，算得上是非常地道的老北京体验。加上烤鸭、芥末鸭掌、盐水鸭肝等菜品，别具风味。
八条一号餐厅：这家餐厅被食神蔡澜题名并亲自推荐，实打实的“网红”。餐厅主打“云南菜”和“北京菜”两个菜系，看似毫无关联却在味觉上达到了微妙的融合，很多有文艺范儿的食客常在此地出没。餐厅招牌菜有昆明煎土豆、小锅米线和卤煮等，口味地道，不给蔡澜丢脸。
可以发现，除了传统风味，也有越来越多的“新味儿”走进胡同里，让胡同美食迸发出更多的活力。而无论是老北京，还是新创意，从胡同里走出来的口碑美味 终究离不开两个字——讲究，那份匠人独有的精益求精的拙朴，无疑是“胡同菜”日益强盛的核心源动力。
其实，同样的匠人精神，在这些餐厅的另一个地方也能看见，那就是酒水单中的“青花汾酒”。
产自山西汾阳杏花村的汾酒，是中国白酒中历史最悠久的，具有6000年酿造史，1500年成名史，1300年的蒸馏史，300年品牌史和100年国际史，可以说是全面见证了我国酒文化的发展进程。
而在这样的历史积淀背后，是汾酒多年如一日的匠心追求。一壶汾酒，来之不易。“水必得其甘”，“粮必得其实”，再加上唯一采用的三种曲，通过“清蒸二次清、固态地缸分离发酵”，最终才能落得一壶清香汾酒。也正因为这每一环节的求精，才让汾酒清、爽、绵、甜、净，驰名中外。
老胡同配老酒，在百年匠心的精益求精下，地道京味加汾酒无疑成为了最佳搭配。如今，今日头条美食频道与汾酒联合发起了#寻味北京#，旨在让大家感受到舌尖上的匠心味道，与青花汾酒发现更多的北京品质美食。也欢迎大家分享你的“北京味道”。
