冬天,或许会晚到,但,从不会缺席你得多会吃,才能会对羊肉的肥瘦比例都要挑剔,都要在意。你得多享受,才会在这喧嚣热闹的商场里,感受到一丝来自北京胡同的宁静,同样只有老北京涮肉才能给你的冬天带来的一份惬意。
有人说,老北京的涮肉最不讲究,同时也最不将就。只要一锅清水,几段大葱,就可以形成锅底,不如泰式的香料繁复,不如川味的厚重浓郁。但这番滋味,却正因为一锅开水的纯粹,而让我们把关注度全部都集中在了肉上,你得肉很好,才会吃的过瘾,享受到那种牛羊肉最纯粹的香。
对于一个少女而言,一胖毁了所有,但是在羊肉里面,有那么一分的肥肉,反而变成了点睛之笔。一肥九瘦的大都片元羊,是羊肉的后腿位置,口感劲道与香嫩兼具。
如果一肥九瘦更符合涮肉时的含蓄派,而对于手切羊肉的豪放派,就必须是同样倒盘不洒的一头沉了。妥妥的二肥八瘦的比例和质感,同样来自羊后腿肉,最精华的部分。薄厚适中,涮入滚汤的开水中,再沾进浓郁芝麻酱的料碗里,肉香酱香会融化你。
素菜,一份涮肉三宝,就是最好的搭配,白菜、粉丝、豆腐这些本身无味的绝美食材,在煮久了的肉汤里,任时光滚汤,成为更好地自己。
除了经典的涮锅外,主食小吃还挺让人意外的,做法、味道、细致程度都让人很欣赏。芝麻汉堡,小巧精致,满口都是香菜的香、肉香,芝麻的粒粒脆感。四种口味的驴打滚,香甜软糯,还是最爱豆面的