香辣排骨
材料:排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒,葱,姜,蒜
1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水,料酒,葱姜焯一下,捞出备用。
2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱,料酒,生抽,老抽,蚝油。
3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。
4. 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。
5. 下入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味。
6. 收至汤汁浓稠关火,岀锅后撒入少许葱花。
鱼香肉丝杏鲍菇
食材
猪里脊80g、杏鲍菇1根、木耳10g、胡萝卜30g、蒜薹2根、泡椒5个、红辣椒2个、姜末适量、葱丝适量、水淀粉15g、酱油10g、香醋15g、生抽10g、料酒10g、糖5g、香油2g、淀粉2g、水20g。
做法
1、猪里脊80g切丝,用1小勺料酒、1g胡椒粉、一点点的糖,1小勺油抓均腌制15分钟。
2、杏鲍菇一个切丝,胡萝卜少许切丝,泡发黑木耳少许切丝,蒜薹2根切段,小米椒2个切圈,泡椒5个、生姜2片、大葱适量切丝。
3、碗中放入酱油10g,香醋15g,料酒10g,糖5g,生抽10g或盐3克,香油2g(可以尝尝,根据自家口味增减),另一碗中放入清水20g,淀粉2g拌匀。
4、炒锅放入10g油,约5成热下入肉丝,迅速划散,肉色变白盛出备用。
5、炒锅加入15g油,下入花椒粒、姜葱丝、泡椒丝、红辣椒丝煸炒出香、再加入一勺郫县豆瓣酱炒匀。
6、接着下入杏鲍菇和红萝卜丝煸炒约1分钟左右。
7、加入炒好的里脊丝,下入木耳丝翻炒均匀。
8、加入提前调好的料汁,下入蒜薹段翻炒约30秒左右。
9、最后加入水淀粉勾芡,翻炒至淀粉糊化,出锅。
宫保鸡丁
取150克仔公鸡鸡腿肉,去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜;(也可以用鸡胸肉代替)
切条后切1.5厘米见方的鸡丁,加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉,码味5分钟;
大葱切1厘米葱段、姜蒜切片,35克花生炸脆;
1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁;
热锅下熟菜籽油烧至六成,下干辣椒段、花椒炝香,捞出;
继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味,倒入鸡丁快速翻炒,保持大火炒至断生,迅速加入味汁炒匀。
最后加入剩余的大葱段和油炸花生米,翻炒均匀。
黄瓜炒鸡蛋
1.首先将黄瓜切菱形片、葱切成葱花。
2.将鸡蛋打入碗中,加入半勺盐、半勺生抽、半勺香油和适量胡椒粉,打散蛋液,接着放入葱花继续搅打至蛋液蓬松。
3.锅中放油,将鸡蛋倒入锅中,翻炒至蛋花状后装盘备用。
4.热油锅,下入黄瓜,炒至有香味后加入1勺盐调味,随后将鸡蛋倒入锅中翻炒,待鸡蛋颜色变深变黄后就可以出锅了。