夏天,湖南人就馋它,30块钱1斤,焦香下饭,一口一个满嘴香!古诗文
一提起湖南人,大家就会想到辣椒,是哒,辣椒是湖南人离不开的一道食材,有湖南人的地方,就会有辣椒的存在,你知道吗,湖南还有一个特色食材,在湖南人的心目中,它跟辣椒一样重要,无论是外出求学还是工作,大家都要带上够吃一年的量,想家的日子,它就是最好的缓解思乡之苦的美味,
这个食材,可比辣椒难得多了,都是妈妈们手工制作而成,制作的时候还需要天气等多方面的条件,所以,一般来说,家庭制作每年也就只能做那么一次,家家户户一次就做够够吃一年的量,吃完了,就只能等明年啦,因为成本太高,经济条件好一点的家庭,量也就大一点,一般家庭也就做那么一点,够吃几顿就行了,所以如果到了湖南,看到谁家里到了年尾的时候还能端上一盘来宴客,那绝对是有钱人。
湖南人最爱这道菜,1年只做1次,从年头吃到年尾,比肉还好吃!
这个美食便是腊肠,冬天的时候,湖南人家家户户都有熏制腊制品的习惯,腊制品都是用猪肉、鸡鸭鱼等动物性食材做成,成本不菲,一般家庭都是自己养上一头猪,到了年底,杀猪做腊肉熏腊肠,一般自己都舍不得吃,用来送亲戚为主,家里有外出工作的,那更是要多做点,现在物质丰富,城市里什么都能买的到,可手工的腊肠腊肉,还真是买不到呢。我家每年都要收到亲朋们送来的腊肠,配点蔬菜简单炒炒,咸香开胃,绝对是下饭利器,天热没食欲的时候炒上这么一小盘,米饭瞬间扫光光!
手工腊肠难得,超市里的腊肠也特别贵,30块钱一斤,比肉贵多了,不过贵有贵的道理呀,真的好吃,有机会来湖南旅游的话,一定要尝尝正宗的湖南手工腊肠哦!
腊肠做法不难,但是直接炒出来会硬邦邦的,今天教大家一个处理腊肠的方法,不管是什么样的额腊肠,只要事先这么简单地处理一下,炒出来就会焦香鲜嫩,特别好吃呢。
夏天炒腊肠,我喜欢搭配蒜苔,蒜苔含有辣素,杀菌能力可以达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效,蒜薹还含有丰富的纤维素,多吃可以促进消化,预防便秘。
【蒜苔炒腊肠】
用料 主料 腊肠两根 蒜薹200克 红辣椒一个
辅料 油适量 盐适量 料酒适量
过程:
食材都准备好,今天用的腊肠,是朋友自己家做的,里面放了辣椒粉,吃起来特别够味。
市面上的腊肠口味很多,可以根据自己的喜好挑选哦,不过我们湖南人,不太能吃得惯广式腊肠,广式腊肠带着甜味,配辣椒炒出来口感会有点怪哦。
锅里放水,将腊肠放入锅中,煮开后再烧一分钟左右。腊制品保存的时间一般都比较长,口感稍微有点硬,在烹饪前先煮过,口感就会更新鲜的一样了。炒腊肠之前多增加这么一个简单的步骤,炒出来的腊肠就会特别软和又劲道,口感特别好,腊肉也同样可以这么处理哦。
煮过的腊肠放入冷水中稍微浸泡片刻。
将处理好的腊肠切成片。
蒜薹切成稍微短一点的段。
将蒜薹倒入开水锅中,汆烫至颜色变绿。捞出来沥干水。
另起油锅,烧热后将香肠倒入锅中,煎至两面都微微变硬。
加入红辣椒片,一起煸炒片刻。
再放入汆烫好的蒜薹,淋入料酒,加盐炒匀即可出锅。
熏制过的香肠可以长时间保存,如果保存的时间比较长,虽然不会变质,但因为脱水的原因,肉质会比较硬。所以先要稍微处理下,烹饪前先将香肠放入清水中浸泡几个小时,或者事先用水煮过再烹饪,这样口感会更好,不管是浸泡还是煮,都不要先将香肠切开,整个的浸泡才不会将味道冲淡。蒜薹鲜嫩清脆,在炒之前先汆烫,缩短烹饪的时间,能最大程度保留它的营养,避免辣素被破坏,降低杀菌的作用,还能保持蒜薹的口感。
这道美味的蒜苔炒香肠,焦香油嫩,咸鲜下饭,夏天炎热,没有食欲的食材炒上这么一小盘,绝对是米饭杀手,用来配白粥也是相当不错的呢,建议不要买广式香肠,广式香肠味道太甜了,炒出来有点怪哦。
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