豉香排骨广州水疗
食材:排骨一斤半、豆豉三大匙、芹菜二两、葱半两、老姜一块、蒜半个、油辣椒 三大匙、蚝油两大匙、干红葡萄酒半汤匙、盐、鸡精适量
做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。
2、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
3、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。
猪头肉黄瓜拌腐竹
材料:卤猪头肉250克、黄瓜1根、腐竹(干)150克、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋1汤匙、
做法:
1.准备好所需材料,提前要把干腐竹泡发。把猪头肉切成薄片。
2.黄瓜放在菜板上,用刀背拍裂,在斜刀写成段,香菜切小段,大蒜切末。
3.锅加水烧开,下入腐竹焯水1分钟,将腐竹捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分。
4.将黄瓜,腐竹,猪头肉放在容器中,加入蒜末,香菜段和所有调料,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。
香辣鸡心
材料:鸡心、五香面、孜然、辣椒面、盐、酱油
做法:
1、鸡心洗净,切去多余的脂肪,放入锅中,煮出血水后捞出。
2、倒入少许酱油腌制20分钟。
3、锅中加适量油,倒入鸡心,干锅煸炒,加入少许盐、孜然、五香面、辣椒面翻炒均匀。
4、中大火翻炒5分钟即可。
豆豉香鲫鱼
材料:鲫鱼、大蒜、小米椒、姜、豆豉、米酒、蒜头、盐、鸡精、蚝油、老抽
做法
1、鲫鱼去麟和内脏,洗干净,用米酒和盐、姜先腌一会儿,配菜准备好。大蒜切段,米椒和姜切粒,蒜头切沫。
2、起锅烧油(热锅冷油),油七成热时,关小火下鲫鱼煎香,翻面,煎至两面金黄。
3、鱼铲至一边,下大蒜、米椒、蒜头、姜翻炒出香味,加一点点水稍煮入味,加豆豉。
4、翻炒均匀,加米酒去腥,加盐、鸡精、耗油调味加老抽稍煮上色,起锅装盘。
河虾炒韭菜
所需材料:河虾250克、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙
做法步骤:
1.准备好所需材料,将河虾挑去杂质,反复投洗干净,控干水分,加入料酒拌匀,放置5分钟待用,这样可以去除河虾的腥味,韭菜择去老叶,清洗干净。
2、将韭菜底部沾泥土的部位,切去一小段不要,再把韭菜切成2-3厘米左右长的段。锅加油烧热,下入姜末,蒜片爆香。
3.下入河虾先大火煸炒去水分,再用中火煸炒,炒的时间越长颜色越红越入味,炒至河虾颜色变红,充分吸收调料的味道,将水分炒干,这样小河虾吃着不扎嘴。
4.下入韭菜和盐,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,韭菜要大火快炒,才不会失去韭菜鲜嫩的风味。
清蒸罗非鱼
食材:鲜活罗非鱼一条、生姜一块、红尖椒3个、香菜一小把、小香葱几根、料酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、酱油少许、食用油少许
做法:
1、首先我们准备一条鲜活的罗非鱼,先把它拍晕,去掉鱼鳞、内脏后,用清水冲洗干净。然后将鱼两面划上几刀,这样更方便入味。
2、准备一块生姜,一半切成片,一半切成丝。准备3个红尖椒,洗净后切成丝备用。准备一小把香菜择洗干净后切成小段。
3、准备几根小香葱,将葱白和葱叶分开,分别切成丝。在鱼身上划刀部位塞入一些姜片,在鱼肚里放入一些姜片和葱白。
4、在鱼身上淋上一些料酒,撒上一点盐,然后用手抹匀。锅里面的水烧开之后,我们把鱼放入锅里蒸。盖上锅盖,大火蒸15分钟。
5、鱼蒸好以后,将鱼连同盘子从锅中取出,将盘中多余的水分给它倒掉,将蒸过的姜片夹出来丢掉不要。然后依次放上辣椒丝、葱叶、香菜和姜丝,淋上适量蒸鱼豉油、酱油少许,最后再浇上少许热油,激发出辣椒葱姜香菜的香味。