中秋佳节将至，月饼又要“称霸”佳节了！月饼是我国人民对团圆的一种寄托，寓意“团团圆圆，甜甜蜜蜜”。然而吃什么馅的月饼又成为大家乐此不疲的话题了。
每年中秋，广式月饼总是最受欢迎，不单单是因为它薄皮大馅，最重要的是吃起来口感松软、细腻，亦是中秋节不可缺少的佳品。对于烘焙爱好者来说，做月饼首先要学会自己制作月饼馅，没有添加剂，食用更放心。
今天做的这款广式月饼是金莎奶黄馅的，在馅料中放入了咸蛋黄，吃在嘴里就好像有种沙沙的感觉，又称“金莎馅”，加入了咸蛋黄的馅料口感好极了。一起来围观做法吧~
配方用量
转化糖浆：白砂糖800克，纯净水400克，现挤柠檬汁100克
金莎馅：咸蛋黄6个，全蛋2个，蛋黄2个，白沙糖50克，纯牛奶60克，淡奶油60克，炼乳50克，玉米淀粉25克，低筋面粉65克，奶粉30克，黄油40克
月饼皮：中筋面粉170克，转化糖浆115克，枧水3.5克，玉米油50克
装饰：玉米淀粉、蛋黄水
制作方法和步骤
1，熬制转化糖浆：纯净水倒入奶锅中，再倒入白砂糖，置于火上，大火烧开，转小火，倒入现挤的柠檬汁，小火慢慢熬制，待糖浆温度上升到110度以上就差不多了，这时锅里的糖浆也已经从透明变成琥珀色，倒入容器内，彻底冷却后，密封保存，冷藏起来就可以了，过7天就可以使用了。
2，制作金莎馅料：蛋黄表面喷高度白酒，上气候蒸8-10分钟就熟了，然后将蛋黄压成蛋黄泥，也可以装入保鲜袋，擀碎即可。
3，蛋黄和全蛋导入小盆内，放入白砂糖，搅拌均匀，倒入淡奶油和纯牛奶，搅匀，筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，用蛋抽搅拌均匀无颗粒。
4，然后过滤一下，这样更加细腻，可以直接过滤到奶锅内。
5，将软化的黄油和捣碎的蛋黄也一起放入锅内，置于火上，小火慢慢加热，使液体变成固体，金莎馅就炒好了。将金莎馅放入到小盆内，贴着馅料覆盖保鲜膜，使其冷却。
6，制作月饼皮：将转化糖浆、枧水和玉米油一起倒入小盆内，搅拌均匀后，加入中粉，用刮刀拌匀即可，不可过度搅拌。覆盖保鲜膜，冷藏松弛1-2小时。
7，冷却后的金莎馅分成30克一个，揉圆备用。面团松弛后分成20克一个，揉圆备用。如果想要薄皮大馅的效果，则可以把月饼皮分为15克一个，馅料35克一个。
8，取一个面团，摁扁拍圆，放入一颗金莎馅，右手托着面团，用左手虎口处慢慢收紧，使面皮慢慢向上爬，最终封口，揉圆即可。将所有的面团和馅料全部包裹好。
9，将月饼胚在淀粉里滚一下，再拍掉多余的淀粉，然后放入50克的月饼模具内，然后摁压模具，压出月饼形状即可。
10，预热烤箱，上下火180度。月饼胚喷一层水雾，放入烤箱先烘烤5-8分钟定型，再拿出来刷一层蛋黄液，再送入烤箱继续烘烤10-15分钟，颜色金黄色出炉。
11，出炉后的月饼放在凉网上冷却，然后装入保鲜袋密封起来，静止2-3天，回油后就可以享用了。
12，回油后的月饼更加松软，咬一口，蛋黄的香浓充满整个口腔，饼皮的松软入口即溶，令人回味无穷。
1，熬制转化糖浆，必须小火慢慢熬，我大概熬了1小时左右，最后要用温度计，当温度达到110度以上就基本熬好了，温度一定要控制在115度以下才可以。
2，自己熬制的转化糖浆，放置一周后再用。
3，金莎馅炒好后一定贴着馅覆盖保鲜膜进行冷却，这样既可以防止表皮被风干，又可以防止产生水汽。
4，月饼的皮拌匀就可以，不可使劲揉，防止起劲。
5，调制蛋黄水，1个蛋黄加一大勺水搅匀，也可以1个蛋黄加一勺玉米油搅匀，都可以用来刷月饼表面。
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