大米传统吃法，已有几千年历史，松软香甜的米糕，都是童年的味道！
我们平常吃大米都是用来煮米饭，我们已经习惯了大米一成不变的吃法，其实，大米有一种传统的吃法，那就是米糕，把大米磨成米粉蒸制而成，在面包不像如今大街小巷都可以买到的年代，米糕是很多80后童年时期最美好的回忆。
从传统到现代：米糕的演变
最早的米糕并不叫米糕，它的历史最早可以追溯到汉朝时期，距离现在已经有几千年的历史，当时百姓称呼它为“稻饼”、“饵”、“糍”、“糕”等等，最初的米糕制作并不精细，大概是技术原因，大米磨得并不细腻，而是一种颗粒状的米粒，后来，大米渐渐地越磨越细，才成为如今细腻香软的米糕。
古时的米糕是无需经过发酵的，没有发酵这道程序，蒸出来的糕点就只能趁热吃，冷却下来就会变硬，但是在工具不精细、物资不丰富的古代，米糕绝对是一种难得的美食。
在古代，米糕的范围很广，只要是用大米或者糯米制作的糕点，就是米糕，如今我们熟知的年糕、糯米糍、桂花米糕、驴打滚在古代都是属于米糕的一种，但我们现在都不称呼它们为“米糕”，因为经过时间的演变，它们都拥有了各自的专属称呼。
现在我们所说的米糕，通常指用大米粉加酵母粉或者泡打粉发酵蒸制而成的糕点，柔软又香甜，广式糕点中又把它叫做“白糖糕”，它从传统的“糕”和“饵”演变成如今不同形式、不同口味的糕点，有味道更香甜的红糖米糕、红枣米糕、桂花米糕，也有加了粗粮的黑米糕、玉米糕和小米糕等等。
现在早餐形式多样，米糕已经不常出现在我们的餐桌上，却是很多人童年记忆里最美好的食物。
都说儿童时期，我们盼望着长大，长大了又想回去童年，童年时期玩过的玩具，吃过的美食，都成为了心目中的“白月光”，今天希妈就给大家分享米糕的做法，一起寻味童年！
米糕的做法
随着西式面点的普及，传统的大米糕反而渐渐没落，也有那么一批人，喜欢追求最纯粹和简单的美味。
说到制作米糕，要从前期琐碎的食材准备开始，比如磨米浆，如今古老的工具已经寥寥无几，我们也不必太过刻意，可以享受现代科技的便利，用超市就可以买到的粘米粉来制作米糕，用粘米粉加少量面粉，再加水和酵母制作而成，做法再简单不过，却是大米最纯粹的味道，一起来看看！
【所需食材】：
粘米粉100克、面粉25克、清水或者牛奶100克、白糖30克、酵母2~3克
【制作过程】：
第一步：100克粘米粉和25克面粉混合在一起，粘米粉就是用大米磨成的粉，在超市可以买到，这种米粉黏性不强，所以加了一点面粉进去，如果买不到粘米粉，可以用大米浸泡后加水打成浓稠的米糊制作，效果是一样的。
第二步：准备一个碗，加入100克清水，再加入30克白糖和2克酵母，用筷子搅拌至白糖和酵母融化，静置两三分钟。
第三步：把酵母水渐渐倒入混合好的粘米粉和面粉中，一边倒，一边用筷子搅拌，倒了一半的水之后，先把米粉彻底搅拌均匀，再倒另外一半的水，把米粉调成比较粘稠的无颗粒米糊，状态可以比老酸奶更粘稠一些，因为米粉的吸水性不同，水量可以根据情况而定。
第四步：盖上盖子，让米糊在30度左右的温度下发酵，大概40分钟后，拿开盖子，米糊已经明显膨胀2倍大，仔细看，表面有细小的气泡。
第五步：用刮刀搅拌米糊，排出里面的空气，另外准备好蒸米糕的模具，并且刷上食用油方便脱模，倒入七八分满的米糊，在最上面撒几颗葡萄干或者其他果干。
第六步：蒸锅放入足够的冷水，放上屉子，把模具放上去，盖上锅盖，静置20分钟，20分钟之后，开大火蒸20分钟，然后关火焖5分钟，米糕就可以出锅了。
趁热先尝一个，味道微甜，米香味十足，松软中带着葡萄干的酸甜，这味道真的久违了，另外一个放凉了也没有变硬，跟小时候吃到的味道一样。
米糕制作小细节
米糕想要做成功，还有一些小细节需要注意：
1、很多发糕的方子，都不进行第二次发酵，我制作米糕进行了二次发酵，这样味道会更松软；
2、清水可以换成纯牛奶，这样吃起来有奶香味；
3、想要蒸出来的米糕开花，米糊就不能太稀，必须粘稠，比老酸奶还要粘稠，太稀的米糊蒸出来的米糕会粘牙；
4、我给出的用量，只做出了2个米糕，比饭碗要小，刚好够一个人吃，大家可以根据人数适当增减，另外100克粘米粉陪30克白糖是微甜的口感，也可随喜好增减；
5、购买粘米粉的时候，注意先闻一下米粉的气味是否陈旧，必须买新鲜的粘米粉，米糕才具有天然的米香。
童年时期走过的路、久处过的人、吃过的美味都会藏在我们记忆深处，这些人和物会出现在我们的梦里，米糕作为童年时期稀有的小零食，是否经常出现在你的梦里？想寻味童年味道的，赶快试试哦！
