大米糕怎样做蓬松柔软?只要按照这个比例,想失败都难。前段时间大家都在家里囤了许多大米,平时多数大米都用来做米饭和煮粥,但是用量有限,大米保质期一般在三个月到半年左右,吃不完就不新鲜了。今天教你用大米做蓬松的米糕,做法简单,柔软又劲道,当零食或者主食都非常好吃。
大米糕做法很简单,只需要大米,牛奶,酵母和糖,就能做出好吃的大米糕。大米糕好吃的关键是,酵母一定要发酵到位,这样蒸出来的米糕雪白松软,蒸的火候也要注意,下面来详细介绍。
大米糕的做法
【准备食材】大米300克,酵母5克,糖15克,牛奶150克
第一步:把300克大米倒入盆中,倒入清水没过大米,浸泡8个小时以上,泡到大米颜色变白,用手一捻就碎的时候就泡好了。
第二步:用滤网把泡大米的水分过滤掉,然后把泡好的大米放入破壁机中,倒入150克牛奶,15克糖。
第三步:破壁机开中速把大米和牛奶打成米浆,多打几遍尽量把大米打得细腻一些。米浆越细腻,做出来的米糕就会越松软。
第四步:把打好的米浆倒入碗中,加入5克酵母,搅匀后,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至体积膨胀到2倍,25℃的室温大概需要2个小时左右。
第五步:发好之后打开保鲜膜,看一下里面的组织会有很多气泡,用勺子搅一搅排出里面的气泡,发酵好的米浆会比发酵之前变得浓稠。
第六步:把米浆盛入到模具中,可以锡纸托,里面刷点油防粘。也可以用做蛋糕的纸杯,纸杯不需要刷油。因为二次发酵体积还会膨胀,面糊盛到七分满就可以。
第七步:把锡纸托和纸杯分别放入蒸屉中,静置半个小时让米糊二次发酵至九分满,分别在上面摆上葡萄干,葡萄干可以用水提前泡软。
第八步:盖上蒸屉盖子,开水上蒸锅,大火蒸20分钟,蒸好之后打开盖子看一下,个个雪白光亮,圆润饱满,这样的米糕就蒸成功了。
稍微晾凉之后,把米糕脱模,锡纸托刷了油,直接把底托取下来就可以了。纸杯直接撕下来就可以,看一下蒸好的米糕,筋道有弹性,掰开看一下里面,蓬松柔软,有很多均匀的气孔,发酵得非常好。
做好的大米糕,松软有嚼劲,配上葡萄干,又香又甜,非常好吃。这个大米糕很适合老人和小孩,发酵之后比较蓬松,更容易消化。大米糕做法简单,只要注意以下几点。
【小贴士】
1、大米一定要提前泡发,这样容易打碎。
2、大米和牛奶的比例是2:1,牛奶多了做出来的米糕发黏,牛奶少了口感会很硬不蓬松。
3、米浆打得越细腻,蒸出来的米糕就越松软。
4、米浆一定要发酵到位,发酵不好蒸出来的米糕会很硬,会有些发黏。
5、蒸米糕一定要开水上锅,大火蒸,否则蒸出来的米糕会很硬。