点击小程序，领取购房消费券“你们的意见，我收到了。这个时候涨价，不对。”继海底捞之后，西贝也为涨价道歉了。
4月11日，西贝餐饮董事长贾国龙在官微发文承认，该公司确实涨价了。2月1日起，西贝莜面村上海及周边8个城市的18道外卖菜品，上涨1-10元不等。4月6日起，上海12家门店的25道堂食菜品，也上涨1-10元不等。全国其他374家门店的堂食价格没变。贾国龙在其微博上宣布，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到1月26日门店停业前的标准。随后，西贝筱面村官微也转发贾国龙的官微称“对不起大家了”。
昨天中午12时许，#西贝就涨价道歉#话题冲上热搜第一。
西贝就涨价道歉网友们却吵翻了有人觉得西贝菜品的价格确实过高再涨价恐怕很难再消费得起
有人认为特殊时期涨价没毛病
也有网友觉得选择涨价或不涨价都可以理解
网友：你可以涨我可以不来“你可以涨价，我可以选择不来呀！”据《工人日报》，家住重庆石坪桥的凌小姐笑着对记者说，疫情期间大家的收入也受到影响，涨价后恐怕就不会去吃了。凌小姐的说法，代表了大部分消费者的心声。不过，也有消费者表示，疫情之后，人们对食品安全卫生以及外卖的美观度、便捷度要求提高。而餐饮企业面临房租、员工工资等资金压力，许多店是街铺，房东是个人，要减免费用很难。餐饮企业要挽回损失，适当涨价无可厚非。
涨价是一把双刃剑《工人日报》称，多家餐饮企业老板表示，随着疫情防控形势好转，许多餐饮企业都已复工，但是生意却还远远没有恢复。中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，从3月1日算起，5%的样本企业账上没有现金支撑运营；79%的样本企业表示，依靠自有现金无法支撑再过3个月；表示现金流储备丰厚，且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16%。
图片来源：每经记者 刘玲 摄自救刻不容缓，但方式可以多样。就在海底捞宣布涨价的时候，麦当劳推出了一款周一会员半价桶，原价81元，售价39元。4月6日，闻讯而来的消费者蜂拥而至，抢到麦当劳小程序崩盘。网友们感慨，在这特殊时期，物美价廉才是王道。重庆工商大学长江上游经济研究中心研究员莫远明认为，涨价是一把双刃剑。利好在于通过涨价消化成本，迅速补血，渡过难关，恢复正常经营秩序；不利之处在于，受疫情影响，市民消费实力下降，涨价可能导致市民更加捂紧钱袋，宅家消费，这样会加剧餐饮业洗牌。
它们为什么要为涨价道歉？
海底捞道歉后，红星新闻发布评论文章称，审视海底捞的涨价及道歉策略，还是要秉承“市场的归市场、道德的归道德”原则，才能更深入理解其中的内在逻辑和行为模式。
海底捞、西贝等餐饮商家产品价格上涨，引发一些用户吐槽，对此各界众说纷纭。有人认为，海底捞等急于涨价，对消费者感情方面是一种伤害。但也有人认为，餐饮商家调整商品价格属于市场自发行为，愿者买单，不愿者可以另择其他餐饮商家，犯不着为此计较。
最终，海底捞选择了道歉而不是坚守涨价路线，恐怕也在于其对涨价所带来的后果进行了重新评估。我们要看到，虽然涨价能够部分弥补之前海底捞受到的经济损失，但对于餐饮商家来说，其实用户消费频次、翻台率等指标更为重要。如果因为涨价吓走了太多客人，涨价就是得不偿失的选择。
因为受疫情影响，餐饮商家之前营业停顿，目前还处于一个逐步恢复期。这时候，餐饮商家最需要做的是“人气”，通过各种方式吸引老客户回流、想办法获取新客户。如果涨价导致老客户流失、新客户却步，那将不利于海底捞等餐饮商家的后续经营。
相对来说，餐饮行业是一个竞争激烈的行业，海底捞等商家涨价，其他餐饮商家若从获客等角度出发，选择不涨价或者涨幅较小，甚至降价促销，那海底捞的涨价策略，就有可能让自身客户流向竞争对手。
相比于中小餐饮商家，海底捞属于大型连锁餐饮品牌，尤其是海底捞已经上市。因此，一旦市场反馈出现对海底捞不利的声音，乃至部分消费者开始“用脚投票”不再来海底捞消费，将不仅会给海底捞的当下业绩带来损失，还会直接危及海底捞的市值，甚至让投资者对海底捞的未来发展前景存在疑虑和担忧。
综合以上因素可以判断，海底捞选择道歉，并且把价位恢复到以往标准，其实就是对品牌、综合收益、市值管理、业绩成长性等各类长期价值指标的权衡，最终得出“不能因眼前收益而让长期价值受损”的结论，及时采取止损行动。
也要看到，在涨价的这几天，网络上不少人“声讨”海底捞，有点“绑架”的意思，这可能也是促使道歉的部分因素。事实上，餐饮是最充分竞争的行业，涨价打折都是市场自由，何妨让“无形的手”发挥作用。
可以说，海底捞道歉一方面是对消费者情绪的安抚，另一方面更是基于自身根本利益角度的选择，是经济人理性的取舍结果。从海底捞的选择来看，如此做能让自身品牌不致因此次涨价风波受到太大冲击，而且低姿态道歉，或能赢得更多消费者的认同。
最终，当我们审视海底捞的涨价及道歉策略，还是要秉承“市场的归市场、道德的归道德”原则，才能更深入理解其中的内在逻辑和行为模式。
文章素材综合来源于每日经济新闻、南方都市报、新浪微博、工人日报、红星新闻等
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