爆炒肥肠（香辣）
“
超级下饭，重口味的菜。每次小姑来，都必点的。一定要清理干净。因为，你懂~
”
菜品口味香辣
烹饪工艺炒
烹饪难度初中水平
烹饪时间半小时
就餐人数3-4人
食材明细
主料
猪大肠
半斤
辅料
2个
2个
2片
4粒
适量
适量
适量
适量
适量
爆炒肥肠（香辣）的做法
备好所有材料，待会拿起来顺手。
清理肥肠，小窍门：先正面用盐和碱，一起搓，撸着洗。然后把肠子翻过来，反面，也同样洗。会洗掉很多油。直到水清，没什么味道了。就好了。
冷水下锅，水煮开，焯一下，把浮油沫都倒掉。
捞出来（很清爽有没有？）
放入高压锅，水没过肠子，加入料酒，老抽，生抽，蒜，姜。上气后，压8分钟。（中等软度，如果牙不好，就多压个几分钟。）
拿出来，切小块。
锅内入油，爆香辣椒、姜、蒜。
倒入肥肠，翻炒。加入少许料酒，生抽，盐，一点点糖，看到辣椒基本扁了，即可出锅。
恩，非常香，又辣，很重口味啊。
小提示
切记，肥肠一定要清理干净哦，小窍门，我发在步骤里了。
我觉得饭店里，肯定不会那么细致清理的。所以这道菜一定要自己家里做，我才敢吃。
