爆炒肥肠是一道好吃的家常菜，爆炒肥肠的做法是更加简单，不会做饭的人认真看一下，就能做出好吃的爆炒肥肠，周末在家就可以学的。
爆炒肥肠怎么做好吃
原料：猪大肠适量，青椒2，红椒2，生姜大蒜等调味品。
1、把肥肠放到水龙头里灌水，把内侧的脏物冲洗干净。接着把肥肠放进盘子中，放入3勺盐抓洗，抓出脏物和脓液后冲洗干净，把猪大肠的内侧翻转过来，放入3勺盐抓洗，抓洗3分钟后把肥肠清洗干净。
2、清洗干净了之后将整根的肥肠(或者切好的)冷水下锅，加入生姜、花椒、白酒等调味品共同煮制，不用煮太久，断生就行。
3、处理好的肥肠切成自己喜欢的长短大小，然后起锅烧油放入花椒炸香捞出，将肥肠段全部放进去，煎到出现了轻微的花纹(加入切段的猪大肠进行油炸，这样就能够将里面的油脂炸出来，炒出来的肥肠才会香而不腻有嚼劲，多加的一步就是这一步就是把猪大肠焯水)。
4、之后放入葱花、蒜末、姜丝和料酒，适当的翻炒之后将红椒、青椒，最后再加入各种调味料翻炒入味，道尖椒炒肥肠就算是大功告成了。
爆炒肥肠的做法
原料：卤肥肠、二荆条青椒、二荆条红椒、干辣椒、老姜、花椒、洋葱、独蒜、蒸鱼豉油、盐、玉米油、鸡精。
1、热锅冷油，稍热一下油就放入卤肥肠煸炒出油，然后捞出备用，油可以留在锅里炒香调味料
2、利用锅中的油下入姜丝，葱条，蒜片爆香。
3、下入干辣椒翻炒几下出香味。
4、加人洋葱，青红椒继续翻炒均匀。
5、放入炒好的肥肠，放盐，鸡精，少量蒸鱼豉油调味，翻炒均匀起锅。
爆炒肥肠的技巧
1、想要肥肠又香又脆，在烹饪的过程中一定要用大火，并且还要下入一勺豆瓣酱，这样才能够炒出自己想要的效果。
2、下肥肠翻炒的时候，锅中一定要冒青烟，因为在家不能达到饭店里面冒火的状态，但锅一定要烧热，这样肥肠才能够入味，吃起来也会更脆，不然炒出来就会软软的，里面的水分也没办法及时的蒸发，就好像是炖煮一样了。
3、要是家里买的生肥肠，最好是洗净后冷水下锅进行焯水，加入适量的香料不仅能够去除异味，还能够起到增香的作用，记得焯水后尽量沥干水分哦。
爆炒肥肠的口味
出锅后肥肠软韧肥嫩，味香汁紧，鲜咸酸甜，又香又脆没异味，猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。
青椒炒猪肠子做法大全
主料
猪大肠适量
青椒适量
辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
花生油适量
料酒适量
生抽适量
白胡椒粉适量
盐适量
香油适量
香醋适量
蚝油适量
青椒炒大肠的做法步骤
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1.青椒一个清洗干净去除辣椒蒂和种子后切成大小均匀的块状。
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2.熟猪大肠400克左右斜刀切成段备用。
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3.葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱花、姜片、蒜片备好。
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4.热锅加入适量的花生油，放入葱花、姜片、蒜片爆香。
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5.倒入大肠段翻炒均匀。
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6.烹入适量的料酒、生抽、香醋、蚝油再撒入一点白胡椒粉继续翻炒均匀。
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7.放入青椒段炒至断生，加入适量的盐调味儿即可关火。
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8.出锅前点几滴香油搅拌均匀即可。
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9.成品。
分类：?热菜?家常菜?午餐?晚餐
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买来的猪大肠清洗干净，把内里用咸盐面，把里面的油全部清洗干净，然后放锅内煮开，去除青腥味，清洗干净，放入锅内凉水入锅，放花椒，花椒，桂皮，香叶，白芷，八脚，煮熟，然后切段用青椒炒，放入花生油，葱姜蒜，蚝油蚝油酱油，盐花椒出锅
