春天到了,满地的野菜又长了出来,现在正是吃野菜的最好季节!野菜有着纯净的品质,是大自然的美妙馈赠,也是人与自然相生相伴的见证,无污染、营养丰富、清新可口,是绝佳的食材之一哟~记得童年时候,每到春暖花开时,小编都会跟着爸爸妈妈去山腰或城郊,拿个袋子找块平地,挖神马荠菜呀、苦菜呀、白蒿呀……回家包个饺子,味道棒棒哒!今儿,就带你来盘点一下春季那些可口又美味的野菜,下面这些哪款是你的菜呢?
车前草清热利尿,凉血,解毒。主治热结膀胱,小便不利,淋浊带下,暑湿泻痢,衄血,尿血,肝热目赤,咽喉肿痛,痈肿疮毒。
具体做法春季或夏季采集幼苗及嫩株,洗净后用开水烫熟凉拌食或炒食。也可做汤食用或做馅,可蒸包子,煮饺子,烙馅饼等,其馅十分鲜嫩;或者将车前与大米同煮做菜粥食之。
2、抗癌:灰灰菜富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素,还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份,具有抗癌、清热、减肥等功效,并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
具体做法春天采集粗壮嫩绿的幼叶,经沸水焯后炒食,或制成灰灰菜干烧肉、炒肉丝,也可腌渍来吃,是我国出口的主要野菜品种之一。
3、补血:迎胜菜亦称“苋菜”,含有丰富的营养素,有较多的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高,迎胜菜所含的铁质比菠菜还多。近代医学介绍,迎胜菜由于含铁及钙质较多,是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者,更适宜较多食用,被誉为“补血菜”、“长寿菜。
将迎胜菜放入锅内,暂不放油,然后将锅移至火源上,翻炒至熟出锅装盘,再把锅洗净,加植物油烧至五六成热,倒入迎胜菜翻炒后装盘,加些蒜泥拌匀食用。另外,迎胜菜包饺子也是不错的选择哟!
4、健脾益胃:榆钱儿榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质,可健脾益胃。还含有大量的无机盐,可健牌和胃, 治食欲不振;榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等,其中钙、磷含量较为丰富,有清热安神之效,可治疗神经衰弱、失眠;榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒,杀虫消肿的作用,可杀多种人体寄生虫,同时,榆钱还可通过利小便而消肿。
具体做法刚采下来的榆钱儿最适宜生吃,鲜嫩脆甜;洗净后与大米或小米煮粥,滑润喷香;拌以玉米面或白面做成窝头,上笼蒸熟,则香甜柔软;而切碎后加虾仁、肉或鸡蛋,做成馅来包饺子,蒸包子,煎饼卷,更是清鲜顺口。
5、降胆固醇:荠菜体检时不少人查出“胆固醇高”、“甘油三酯高”,这时可以吃点荠菜。专家介绍,荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物,可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。此外,荠菜中还含有还含有丰富的维生素B2、维生素C、胡萝卜素、叶绿素等营养成分,具有利尿、解热、止血、明目等养生功效。
具体做法摘些荠菜的嫩茎叶,焯过后可以凉拌、做汤﹑做馅﹑炒食或煮粥。当然咯,广受欢迎的荠菜做法之一还是包饺子。
6、降血糖:吃马生菜亦称“马齿菜”、“马齿苋”。糖尿病虽然目前无法根治,平时多吃点马生菜可以起到降血糖、控血糖的作用。马生菜含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的治疗作用,又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。
具体做法马生菜的吃法有很多种,焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马生菜炒鸡蛋,蒸马齿菜馅包子,或煮点清热止痢的大蒜马生菜。
7、防动脉硬化:吃小根蒜小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的茎叶长得很像蒜,也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结,抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高,防止动脉粥样硬化。
具体做法小根蒜吃法有小根蒜拌豆腐,或熬点小根蒜白木耳粥。
8、预防肿瘤:苦菜苦菜也叫苦苦菜、苣荬菜,很多地区都有。苦菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。研究发现,长期吃苦菜及其制品,可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。
具体做法苦菜因为味道比较苦,很多人可能吃不惯,建议不要直接生吃,可焯烫后凉拌,能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃,苦味也不是很重。
9、消化不良:蒲公英消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点“婆婆丁”。专家介绍,“婆婆丁”其实就是蒲公英,尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。
具体做法先把蒲公英洗干净,可以不用焯水,直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了,也可以蘸酱或蘸汁吃,这样不但能最大程度地保留蒲公英的营养成分,还能真正品尝到它的鲜味。
10、防感冒:穿心莲穿心莲,又名春莲秋柳,一见喜,这个季节吃再合适不过了。上餐桌的穿心莲是菜用穿心莲,虽然都有清火的功效,而药用穿心莲不能食用,菜用穿心莲是人工培植的野菜,在各大超市都能买到。穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分,对流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防和治疗作用。
具体做法穿心莲吃法很多样,麻油凉拌、蒜蓉清炒或者涮火锅等。
11.治咽炎:马兰头得了咽炎有痰咳不出,咽不下,非常难受,这时可以吃点马兰头。马兰头性味辛凉,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。
具体做法马兰头拌豆腐干是一道特别好吃的美味。首先,煮一锅水,将马兰头过水焯熟,在开水中烫或清炒时间不得过长,约为30秒,将焯好的马兰头放在清水中冲凉,然后将豆腐干也焯一下取出备用。接着将盘中的马兰头用手挤出一部分水,不要完全挤干,要留1/3左右,这样拌出来的马兰头才会口感鲜美,之后将马兰头和豆腐干分别切成末,切得越细越好。把切好的马兰头和豆腐干拌匀,加入一点盐、一点味精、一点糖、一点色拉油,不断搅拌,最后还要加入几滴香油调味
12.痔疮便血:吃香椿芽香椿是名副其实的“十全蔬菜”,含有人体所需的几乎全部营养素,蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。中医认为,香椿味苦性寒,能清热解毒、抗菌消炎,可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。
具体做法最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐,炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。在这里教大家做一道香椿鸡蛋羹:鸡蛋2个,加2倍水,打散备用;香椿洗净焯水,变色后捞出;切碎后放入鸡蛋液中,加入1克盐(用限盐勺)搅拌均匀;放入已经烧开水的蒸锅上,小火焖5分钟;依个人口味浇上麻油、生抽即可食用。
13、降压止血:槐花槐花味苦,性平,无毒,具有清热、凉血、止血、降压的功效。对吐血、尿血、痔疮出血、风热目赤、高血压病、高脂血症、颈淋巴结核、血管硬化、大便带血、糖尿病、视网膜炎、银屑病等有显著疗效;还可以驱虫、治咽炎。槐花能增强毛细血管的抵抗力,减少血管通透性,可使脆性血管恢复弹性的功能,从而降血脂和防止血管硬化。
具体做法槐花最常做的就是槐花糊哒(槐花饼),或者槐花炒鸡蛋。槐花糊哒操作简单:槐花剪去根部和其他,放在水中浸泡;捞出控干;打入两颗鸡蛋,加入面粉、盐、胡椒粉搅拌均匀;平底锅放油,将槐花饼放入,煎至两面金黄色即可。由于槐花性凉,所以平常脾胃虚寒的人不宜食用。
14、清热败火:柳芽凉拌柳芽,汉族名菜,属鲁菜系。青绿鲜嫩,味美爽口。东平县大部分地区地势低洼,湖滨河畔及洼地多种植柳树,每当春风浩荡之际,满目是“万条垂下绿丝绦”“拂堤杨柳醉春烟”的景象。在生活困难的年代里,人们吃的“野菜”中就包括柳芽。现在家庭或饭店中作为稀罕菜食用的“凉拌柳芽”,可以说,就是那时的遗风。
具体做法凉拌柳芽,是将二月初柳树枝条上刚长出两三片新叶的嫩芽摘下来,去除杂质,洗干净,放在沸水中焯透,再用凉水浸泡两遍,每次约20分钟。然后,将凉透的柳芽捞出,空尽水,入盆,淋以香油、老醋,拌以蒜泥,撒上适量精盐,拌匀,即可食用。此菜风味特点:青绿鲜嫩,味美爽口。
怎么样,是不是迫不及待地想去挖点野菜,尝尝大自然的馈赠了?
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