喜吃爱做乐分享，大家好，我是练马甲线的吃嘴精。其实这本身是个挺有趣的问题，对于如何区别以上六种淀粉，我相信不少美食达人们都会有自己的方式。今天，我想以使用上差异为区别标准，来谈谈这六种淀粉的区别。
什么是淀粉？
对于广大美食制作爱好者而言，咱们真的不必弄清楚到淀粉的分子结构这一步，我们只要知道，它是一种食物中的提取物，成分是糖分的另一种形式就足够了。对于美食制作，淀粉可是个不可或缺的绝妙小助手。
比如今天咱们要谈到的这六种淀粉。按着它们本身的特点不同，它们有着各种不同的使用方式。接下来，大家听我一一划分这些淀粉的区别。
玉米淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉：它们煮汤或做裹粉都合用
这三种淀粉的共性是细腻程度相近，与大颗粒的红薯淀粉相比，这三种淀粉的细腻度都比较好，至少在各大小商超内，这三种淀粉更多的是以一种细腻的白色粉沫状来出来的概率更高。
不管是做汤打制一点水淀粉，还是炸制食材时的外表裹粉，足够细腻是非常重要的，它的这一特性可以更大程度上让我们在使用时更为便利。
如果你手头有这三种淀粉，我的推荐使用是:
做汤时取一小勺，加三小勺的水，预拌成水淀粉，当锅中煮的汤开始沸腾的时候，加入这些水淀粉，可以增加汤品的浓稠度，进一步增进口感。特别是在煮咖喱的时候，淀粉配咖喱粉，那妥妥的谁也离不开谁，当然，如果你选的是块咖喱就不必加淀粉的。
需要肉类快速变熟的情况下。比如炒肉片、肉丝，想让肉尽快熟，又不至于过炒导致口感变柴，那腌肉的时候加两小勺的淀粉，会有很大的帮助。淀粉与肉中的水份结合后，可以尽最大可能的锁住肉质中的水份。保障肉类在翻炒拥有多汁软嫩的口感。
酱料类的增稠小能手。在一些酱料类的制作中，往往会有一个让酱料逐步增稠的过程。比如我们要熬香菇酱，除了最初的翻初香菇丁与酱油等调料融合，后期随着香菇中逐步散发出水分，我们可以加入水淀粉来增稠酱料。这样的做法是减少了油类的加入，相对于传统炒制的香菇酱而言，适当辅以淀粉的酱料更为低脂。
木薯淀粉、小麦淀粉：各路甜品、小点心制作小能手
与前边的几种淀粉相比，之所以我会把这两种淀粉划分在一起，是因为在制作上，很多甜品的制作要用到它们。比如芋圆、水晶糕等。
从使用角度考量，这两种淀粉具有的最大特性时，加入它们以后，面团会变得透明或更为Q弹起来。
比如搓制芋圆，我们就要用木薯淀粉。包水晶饺或是水晶饼等需要更为晶透效果的美食时，我们要用小麦淀粉。而这两种特性，却是其它类淀粉所不具有的，所以，就把它们放在一起吧。
豌豆淀粉、红薯淀粉：做凉粉就用它俩，好用，谁用谁知道
凉粉，大家都不陌生。能吃到自己做的凉粉更是放心啊。
这里给大家分享一个配方，1：5 即1份淀粉加入5份水，拌成淀粉水后，放入锅中，上火慢慢熬煮，待到淀粉水逐步变成透明浓稠的时候，关火放凉，凉粉就做好啦。
在使用过多种淀粉之后，我发现做凉粉最好用的就是这两种了。分别只是，红薯粉出来的颜色暗一些，豌豆粉出来的颜色白亮一些。
总结：
各种因来源而不同的淀粉，它们之间存在着或多或少的差异，而这些差异往往并不是能从外观判别的，主要的分别更多的还是会出现在使用上。总之，也不必想太多它们到底有何不同，只要弄清楚在具体使用时，哪个更好用就可以了，如果你有兴趣，那就动手试试吧。
