鱼肚其实就是鱼胶，有些鱼的鱼胶价格非常昂贵，还是名贵的珍品，和燕窝、鱼翅齐名，素有“海洋人参”的美誉。比如大黄鱼的鱼胶就很名贵，野生大黄鱼的价值就是鱼胶，一个小小的鱼胶比鱼肉本身还贵，所以野生的大黄鱼经常卖到上万块钱。但是一些普通的鱼就不会那么贵了，而且鱼肚经常被人扔掉，如果懂的人，就会把鱼肚留着，攒了多了，就可以一起拿来吃了。
鱼肚的价值高，因为富含胶原蛋白、多种维生素以及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，是一种高营养低脂肪的食品。
有些鱼肚很贵，但是有些便宜，就比如鳗鱼肚，鳗鱼的身体很长，所以鱼肚也很大，价格也便宜。鳗鱼肚价格三四十块钱一斤，市场上有单独售卖的，拿来红烧或者煲汤，味道很鲜美，吃起来也有嚼劲。
【烧鳗鱼肚】
食材：干鱼肚、蒜苗、生抽、料酒、香醋、白糖、盐、食用油。
做法：
第一步，首先把干鱼肚浸泡水里，浸泡五六个小时，浸泡变软，然后剪成小块，清洗干净。
第二步，再准备一棵蒜苗，把蒜苗切段备用。
第三步，起锅烧油，放入蒜头部分爆香，再放鱼肚翻炒片刻，接着加生抽、料酒和香醋调味，然后加适量水烧煮，盖上盖子烧煮5分钟。
第四步，最后加白糖和盐调味，撒些蒜苗叶翻炒两下，就可以关火出锅了。
鳗鱼肚比较有嚼劲，牙口不好的人吃起来还有点费劲，所以切的小一点，不过味道鲜美，越嚼越香
