炒芹菜,有人绰水有人直接下锅炒?大厨:都不对,难怪芹菜不好吃。哈喽,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了和大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?
芹菜是日常生活中比较常见的绿叶蔬菜,芹菜中富含多种维生素、蛋白质、矿物质、膳食纤维等微量元素。其中芹菜中含有较多的膳食纤维,可促进肠胃蠕动,有利于润肠通便,所以很多人都在减肥期间多吃芹菜。
但是有些不会做菜的人,经常在炒芹菜时做出来的成品颜色暗淡,而且还塞牙,总不如饭店里卖的好吃。那么怎样才能做出颜色翠绿、清脆可口的咸菜呢?有人绰水、有人直接下锅炒?大厨:都不对,掌握这三点,厨房小白也能做出鲜美脆嫩的炒芹菜。
第一:我们选择的是西芹,而不是山芹,而且要买新鲜的芹菜。在芹菜的中间一分为二,这样即容易炒熟而且看起来更有食欲,而且要用削皮刀削去西芹两边的老筋,这样做出来的炒芹菜不塞牙。
第二:炒青菜时不应该直接绰水也不是直接下锅炒,我们应该在煮沸的开水中加入三克精盐,然后再放入芹菜绰水30秒,这样炒出来的芹菜颜色翠绿,不变黑。第三:芹菜在开始炒制的时候,油温不宜过高。油温过高,不仅会破坏其营养成分,而且炒出来的芹菜会发黑。
以上就是炒芹菜脆嫩不塞牙的技巧,光说不练假把式,接下来就和大家分享家庭版炒芹菜的正确做法。这样做出来的炒芹菜,翠绿可口不塞牙,比饭店里的还好吃。想要学习做炒菜的朋友,赶快学起来吧。
——家庭版的炒青菜——
准备食材:西芹一小把,胡萝卜半根,鸡蛋3个,木耳少许,精盐3g,蚝油半勺,生抽半勺,大葱半根,食用油适量。
操作步骤:
1.首先将准备好的干木耳,放在清水中泡发半小时备用。我们可以提前将木耳泡发好,这样能节约烹饪时间。
2.然后将芹菜叶去掉,从中间一切为二,切成条形状备用。因为我买的芹菜比较新鲜比较嫩,所以就不再去老筋啦。
3.炒锅烧热放入适量的清水,放入3克精盐大火烧开。将处理好的芹菜放入开水中汆烫30秒,然后立即捞出过凉水备用。
4.芹菜放凉的过程中,我们将胡萝卜洗净改刀切成菱形段。鸡蛋三个打入碗中,放入适量的精盐搅拌均匀备用。
5.炒锅烧热,锅热后放入适量的食用油。油热后放入鸡蛋三个,将其炒至八分熟,然后盛出备用。(我们一定要等油热后,然后再放入鸡蛋液,这样做出来的炒鸡蛋不粘锅,而且鸡蛋鲜嫩不老不吸油。)
6.无需净锅,加入适量的底油,油热后放入葱花,香葱花爆炒出香味,然后再加入切好的胡萝卜,已经木耳翻拌均匀,当胡萝卜和木耳炒至五成熟时,放入汆烫好的芹菜,然后再次翻拌均匀。
7.然后再加入生抽少许,蚝油提鲜,翻炒20秒后,最后加入适量的精盐,翻炒均匀后再加入炒好的鸡蛋,翻拌均匀即可出锅装盘。
好啦,一道颜色翠绿、香脆可口的家常炒芹菜就做好啦。喜欢吃芹菜的,抓紧去试试吧。大家对炒芹菜颜色翠绿、不塞牙,有其他技巧吗?