“阳春三月下扬州”，进入三月，看到桃红柳绿，马上想起这句话，前无头后无尾，就只这单单的这一句诗，或许是对春季美如画的感慨吧。三月的季节，春光明媚，不冷不热，很多植物的嫩芽嫩叶纷纷长出，蔬菜也是如此，春韭、小葱，还有同辛辣味的大蒜，春天的大蒜，称为新蒜，新蒜的外皮与老蒜不同，老蒜的辛辣味敛于内，而新蒜的辛辣味外放，离老远就能闻到，但蒜仁的辛辣味却不浓，用来腌腌糖醋蒜，最是好吃。吃粥吃面条的时候，咬几粒糖醋蒜，特别开胃，是灵魂的调味品。新蒜正好，别忘做糖醋蒜，懒人做法教给您，不洗蒜，糖醋比例详述。
现在新蒜大量下来，正是腌糖醋蒜的最好时候，前几年，每年都要腌几十斤，亲朋邻里都觉得特别好吃，会要上一些，几十斤一撒就没了，这一两年才不用腌那么多，因为邻居亲朋都自己学会了，纷纷自己腌制，一开始他们以为会有多麻烦，后来经我说，才知道，腌糖醋蒜原来这么简单，连蒜都不用洗，糖醋比例配好了，怎吃都美味。其实很多好吃的东西，都像糖醋蒜一样，做法都不难，只是很多时候我们把它们猜测的比较复杂，只有真正了解的时候才恍然大悟。如果您也喜欢吃糖醋蒜，使用我这个懒人做法会节省很多时间，请记好蒜与糖醋比例为2:2:1，腌出的糖醋蒜酸甜好吃。新蒜正当时，别忘记腌糖醋蒜哦！
【酸甜好吃糖醋蒜】
食材：新蒜1000克，陈醋1000克，白糖500克。
做法：
1、新蒜的尾巴往往留得很长，很多人认为这是为了给蒜增重，这着实是冤枉蒜农了，新蒜如果贴根砍，泥土颗粒就容易钻到蒜瓣里，造成污染。我们在挑选新蒜时，要挑选没有伤口的，也就是没有露出里面蒜瓣的大蒜，新蒜的硬伤，往往是在底部位置，着重看底部就可以。
2、将新蒜剥去一半外皮，留下一半外皮，用于束缚里面的蒜瓣不散开，剪去小尾马，用刀切去底部粘上泥土的部分。只这样处理后，新蒜便干干净净的，完全不用洗蒜，省去洗蒜与控水的麻烦。
3、处理好的新蒜，码到干净无水无油的瓶子或罐子里，小瓶或小罐要多用几个，大的一个就能解决。
4、取一个干净无水无油的盆子，将白糖与米醋放到一起，做成糖醋水，搅拌至糖完全融化。糖与醋按照1:2的比例来，腌出的糖醋蒜，酸甜适中，口感最佳。如果喜欢再甜一些的就在这个比例的基础上多放点糖，如果喜欢稍酸一些的，就减少一些糖的用量。关于用醋，很多人腌糖醋蒜用白米醋，也有很多人用陈醋，还有用香醋的，这些都无可厚非，可以随自己喜欢。白米醋酸味尖一些，陈醋的酸味厚重一些，而香醋的酸味则较白醋与陈醋淡上一些，还带有一些香味，一般是用来凉拌菜使用的，有些不太喜欢吃酸的就会用香醋来腌糖醋蒜。我一般都是用陈醋来腌制糖醋蒜，口感一直很好。
5、调好的糖醋汁，倒入码好新蒜的瓶子或罐子中，完全末过新蒜。
6、将瓶罐盖子盖好，没有盖子的蒙上保鲜膜，找个小绳在边上拢好系紧，防止脏东西掉落。
7、糖醋蒜腌上二十几天，彻底腌透后就能吃了，酸酸甜甜，特别好吃。腌糖醋的蒜汁千万别扔掉，用来蘸饺子吃，更是特别美味。
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