蟹粉百花石榴鸡
原料：
大闸蟹2只（150克/只），鸡蛋3只，鸡腿肉150克，鲜草菇100克，马蹄100克，香芹25克，西兰花300克，韭菜、姜米、葱白末少许。
调料：
清鸡汤100毫升，生粉20克，盐、鸡粉、麻油、绍酒各适量。
制作：
1、马蹄去皮切粒，泡清水；鲜草菇焯水，过冰水切粒；香芹摘叶，切粒备用。
2、鸡腿肉去皮去油，切粒，用少许盐、鸡粉、生粉腌制入味。
3、将鸡肉粒迅速过油捞起；马蹄粒、草菇焯水后爆炒，再放入鸡肉粒，加少许清鸡汤、盐焖煮一下，然后勾芡，加入香芹粒翻炒均匀成馅料，即可出锅备用。
4、将大闸蟹蒸熟拆肉，肉膏分开，蟹肉加入姜米、葱白末炒香，制成蟹粉。
5、鸡蛋取蛋白打至起泡，去泡，再放入少许生粉和清鸡汤搅拌，煎制成一片片圆形薄皮。
6、将馅料、蟹粉分量酿入蛋白皮中，包起，用焯过水的韭菜段捆扎成型，剪掉多余的蛋白皮，成石榴胚。
7、在石榴胚上点缀上蟹黄，入柜大火蒸3分钟取出，浇上用清鸡汤（已调味）、生粉和蛋白做成的芡汁，最后以清炒西兰花伴碟即成。
提示：
1、制作蛋白皮时加入生粉和清鸡汤可以调整韧度及味道，令其更软滑剔透，美味可口。
2、韭菜剪开成细条，捆扎起来更加方便美观。
3、炒制馅料时，可加入少许绍酒、麻油提香。
龙王三部曲
原料：
龙虾1只（约750克），鸡蛋3个，西瓜粒200克，火龙果肉200克，哈密瓜粒200克（供10人享用）。
调料：
盐5克，味精10克，生抽20克，蚝油30克，鲍鱼汁20克，浓汤100克，卡夫奇妙酱150克，卡夫芝士粉10克、鱼籽15克。
制作：
1.将龙虾杀好取肉，留头尾蒸熟装盘，肉取2/3切块，腌制好。
2.龙虾脑取出，与鸡蛋一起蒸成芙蓉状（下盐调味），面上撒鱼籽，为1吃。
3.将西瓜粒、哈密瓜粒、香芒肉拌匀，装入碟内，上面放1/3加工好的龙虾肉，再挤上用卡夫奇妙酱和卡夫芝士粉做成的沙拉酱，为2吃。
4.浓汤加入蚝油、生抽、鲍鱼汁、盐、味精调成鲍汁待用。
5.将腌制好的2/3龙虾肉过油至熟，浇上鲍汁，为3吃。
苔菜脆皮虾潺
原料：
虾潺（龙头鱼、九肚鱼）300克，苔菜末、葱末各少许。
调料：
面粉、生粉、发酵粉、清水、盐、味精、黄酒各适量。
制作：
1、将虾潺去头尾，治净，一切二成片，去骨，加盐、味精、黄酒、葱末拌匀，稍加腌制。
2、将面粉、生粉、苔菜末、发酵粉、色拉油、清水调匀成面糊。
3、锅入油烧至五成热，将虾潺均匀挂上面糊，入油锅炸至成熟，捞出沥油，吸干油分后装盘即可。
