钵钵鸡来源于乐山。“钵钵”其实就是瓦罐,瓦罐内盛放以麻辣为主的佐料,菜在特殊加工后用竹签串制,晾凉后浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食。以前从乐山传过来的钵钵鸡只有鸡片,经过改良又加入了很多种荤菜和素菜,现在也算得上是成都的特色小吃了。
我这次做的属于藤椒口味的钵钵鸡,做法可能和正宗的钵钵鸡有很大的区别,因为钵钵鸡佐料的商业机密俺们朗闷子会晓得喃~所以这种纯属山寨滴做法,行家里手朋友轻轻儿拍哈
制作食材:全鸡架,棒子骨,鸡心,郡肝,鹌鹑蛋,鸡脚,土豆,藕,莴笋。
制作调料:小葱,青椒,小米辣,大蒜,姜,红油,藤椒油,青花椒,盐,鸡精,白糖。
我用家乐福买咧全鸡架和猪棒子骨吊的汤,用处是大大滴。过程嘛,看图说话噻~
制作过程:1.青椒和小米辣切小圈,姜蒜切末,小葱和青花椒一切剁茸。
2.鹌鹑蛋煮熟剥壳,土豆,藕切片莴笋切块在沸水中焯熟,莴笋颠儿对切开在沸水中焯熟。
3.郡肝,鸡心,鸡脚煮熟,郡肝切薄片,鸡心对切开。郡肝,鸡心,鸡脚分别穿上竹签。
4.土豆,藕,莴笋,鹌鹑蛋分别穿上竹签。
5.吊好咧高汤倒入钵钵和大杯子中,加少许糖,适量盐和鸡精调味。
6.将蔬菜浸泡在“鸡汤”中,吸收鸡汤的鲜美。
7.姜蒜末,青花椒葱泥,青椒,小米辣放入碗中,浇滚油将香味淋出来,再调入藤椒油。
8.最后加入红油拌匀,将这碗混合油淋在食材表面就OK老。
少安毋躁滴等串串些泡入味道了,就开整嘛。吃起来口感是属于麻,辣,鲜,香,脆,嫩。辣得爽,麻得跳哈。。。因为是凉菜嘛,所以有种冬天吃冰淇淋咧感觉。做法很山寨,味道还要得!将就“鸡汤”还弄了道成本不超过两块钱咧鸡汁儿菜,炒了个虾仁蛋炒饭。俺们家闺女吃安逸了,长大了估计也是个吃货~哈哈哈哈