钵钵鸡,属于四川的名小吃，从清末流传到现在至今已有了百年的历史，名字听着倒挺一般，其实是以一种鸡肉的装盛方式。最早的一种钵钵鸡，是将去骨鸡片里面加入各种调料然后凉拌起来，再装入一种陶钵中盛放。其凉拌方式这种深得川菜精髓，色鲜味俱全、麻辣而且爽口。
钵钵鸡汤底调制
骨汤1000g鸡粉5g鲜味宝2g姜末10g蒜末5g芝麻酱3g海鲜酱3g花生酱3g蚝油3g生抽4g白糖3g盐10g味精4g香油3g藤椒油10g花椒面3g麻辣鲜5g胡椒面5g红油50-100g熟芝麻适量（注；喜欢辣的可以加适量海椒面）调拌均匀即可
荤（素）食材卤水制作
一、自制香料包一个（八角8g、桂皮5g、白芷5g、白胡椒5g、花椒粒10g、砂仁5g 、草果1个、丁香1g、陈皮5g、小茴香10g、 干辣椒10g）制成香料包
二、所需调味料；姜片15g 大葱15g 鸡精10g盐150g 鸡粉20g 清水10斤
三、食材处理；将10斤水加入锅中、下入调味料、香料包熬制10分钟、将需要处理的食材烫熟放入提前制好底汤中浸泡5分钟即可食用，
小贴士；
一、所以香料需要用温水浸泡20分钟，祛除异味和苦味，
二、食材处理时卤水中的盐根据自己口味调配、有一点点咸味就可以，因为底汤中也加入了盐避免过咸，
三、处理食材时荤素最好分开制作，避免串味影响口感，如果香料味刺鼻立即捞出香料包，
四、藤椒味制作；除红油不用，其他调味料不变，加入青红椒段即可，
钵钵鸡的配菜其实很多，选鸡的原因主要是通过鸡熬汤，让菜吃起来更鲜、更香。在做钵钵鸡时，配菜可以多选些蔬菜，如土豆、萝卜、青菜、茄子、番茄等等。如果想让菜入味，可以让菜在汤中多泡一会儿。
