炸酥肉时，只放面粉和鸡蛋是不对的，牢记1招，酥肉香酥不油腻。大家好，我是阅美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。每年春天都是家里最省钱的季节，因为妈妈会到山上挖野菜，像荠菜、蒲公英、麦蒿、榆钱叶等等，最近天天吃各种馅的野菜包子，好久没有大口吃肉了，还真有点馋了。虽说春天应该少吃油腻食物，但也不能一点不吃，偶尔吃一次解解馋吧。这几天特别想吃炸酥肉，酥脆的口感想想都要流口水了，打开冰箱看到还剩一块儿里脊肉，中午就做炸酥肉吃吧，我的话音刚落，家人一致赞同，表示再吃包子都要变成包子了，哈哈哈，原来不光我一个人馋肉了，话不多说，炸酥肉做起来。
说到炸酥肉，主要就是一个“酥”字，如果不香酥吃起来是没有灵魂的，所以做炸酥肉烹饪过程中最需要注意的就是酥脆感，这也是多数人掌握不好的。今天就和大家分享下炸酥肉酥脆的小技巧，学会这样做，保证香酥不油腻，比饭店做的还好吃。
炸酥肉需要准备的食材：里脊肉、面粉、淀粉、泡打粉、盐，蚝油，料酒，味极鲜，白糖，五香粉，蛋清
具体做法：
酥肉好吃的重要第一步，是需要按摩，把里脊肉切成薄片，用刀背拍两面，打让肉质松散，这样炸的酥肉才会外酥里嫩。
按摩完以后，把肉片切成1厘米长条，虽说炸酥肉用五花肉最香，但我还是喜欢吃里脊肉，大家习惯用什么肉做酥肉呢？
把肉条用水清洗干净，依次加入盐，蚝油，料酒，味极鲜，白糖，五香粉，蛋清，腌制20分钟让其入味。
炸酥肉时，有人裹面粉、有人裹淀粉，大厨：都不对，教你正确做法。接下来就是炸酥肉最关键一步，挂浆，这可是直接关系到是否酥脆，关于调面糊，有人用面粉，有人用淀粉，其实都不对，大厨教你正确做法。我老公的表哥是大厨，他告诉我炸酥肉除了用面粉和淀粉，一定要加小半勺泡打粉，这就是炸酥肉酥脆不回软的关键，一定要牢记这一招哦，有人担心泡打粉对身体不好，现在的泡打粉都是无铝的，况且只加小半勺，不会影响健康哦，放心食用。碗中先加入一勺淀粉，再加一勺面粉，然后加半勺泡打粉，搅拌均匀，挂一层薄薄的糊就可以了。
油锅加热，油温5成热左右，用筷子放入油锅中冒泡即可放入肉条，转小火慢火炸到发白浮起后捞出，一定要慢火炸，这样才不会夹生。
炸好的酥肉一定要复炸一次，这是去除油腻的关键，油温烧到8成热，倒入酥肉快速复炸30秒，搅拌均匀捞出，复炸最需要注意的是速度一定要快，不然很容易炸糊，那就失败了。
