油炸食品总是很受大家的喜欢，尤其是各种的肉类，一旦经过油炸，口感也是立马提升了好几个档次，吃起来真的是很香，今天咱们就来说说炸，是餐桌上很常吃到的一道菜，而且也是一道硬菜，我们在去吃宴席或者是家里招待亲朋好友的时候，也都是会准备一盘的或者是酸汤，不管用哪种方法来做，最关键的还是要怎样做炸好的吃起来酥脆可口。
炸酥肉，裹面粉裹淀粉都不对！大厨教你正确做法，酥脆不回软，香。一般情况下大家在做炸猪肉的时候都会选择裹面粉或者是裹淀粉，其实饭店里的大厨，在给肉裹糊时，除了加入面粉之外也会加入淀粉，这淀粉的选择也是很重要的，不要用玉米淀粉，用红薯淀粉，这样炸出来的，口感还才很酥香。
首先我们准备五花肉，红薯粉，面粉，鸡蛋。做最好选择用五花肉，这样肥瘦相间吃起来口感更加的香，买回来的五花肉先清洗干净，然后切成片，将切成片的五花肉放入盆中之后加入我盐13香白酒拌匀之后腌制15分钟，腌制过的猪肉，不仅能去掉腥味儿，而且吃着更加的香，口感也更鲜嫩。
在腌制猪肉的过程中，我们来准备面糊，干净的碗里加入一勺面粉，半勺红薯粉，想要炸好的酥肉更酥脆好吃，红薯粉不能少，如果只用面粉的话，吃起来口感会发硬，用其他淀粉的话也是炸不出我们想要的口感，接着再打入两个鸡蛋，搅拌均匀之后，再加入少许的葱花水，中华水的制作方法很简单，将葱花放入碗中，再加上开水，浸泡15分钟就可以啦，搅拌均匀面糊就做好啦。
猪肉腌制好了之后，将猪肉放入面糊里面，然后锅中都倒入一些油，等到油温烧至五成热，将裹有面糊的五花肉，放入油中小火慢炸，炸至成型之后捞出，所有的五花肉都炸过一遍之后，等到锅中的油烧至八成热，将酥肉再炸第二遍，炸至金黄灿灿捞出控油就可以啦！
