▼【山药红烧肉】
主料:五花肉700克
辅料:山药700克
调料:冰糖10克 葱适量 姜适量 八角3个 桂皮少许 料酒适量 生抽适量 老抽少许 香叶2片 肉蔻少许 植物油少许
做法
1.将五花肉洗净,切成四方的块。葱姜切片,山药切菱形块备用
2.平底锅烧热,不放油,放入五花肉块,翻炒至表面变黄、变微焦、出油(下图3会看到,会出不少油),多余的油倒出,五花肉盛出备用
3.炒锅中放少许植物油,放入冰糖小火煮化
4.待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀,放入葱姜片,八角、香叶、桂皮、肉蔻炒出香味,炒出的糖色,没加酱油就很好看了
5.继续放入老抽,生抽,料酒炒5分钟左右,倒入没过肉的水大火烧开后转中小火焖煮
6.汤汁剩一小半的时候加入切块的山药和盐(山药块可以大些),继续煮约20—30分钟
7.最后大火收汁,一定要收好汁,红烧肉才会裹着一层浓郁的汁,香糯无比
▼【豆豉蒸排骨】
主料:猪小排500克
辅料:大白菜3片 红椒半个
调料:姜1片 蒜4瓣 料酒1汤匙 生抽1/2汤匙 淀粉5克 豆豉1把 小葱2根 植物油适量 头抽1汤匙 精盐1/2茶匙 白糖1茶匙
做法
1.干豆豉用清水稍加浸泡后剁一剁,注意别泡久了,香味会流失的。 放入小碗中,蒜瓣去皮剁成茸状也放入小碗中,烧热油1汤匙冲入小碗中,激香豆豉和蒜蓉,拌匀备用
2.肋排斩小块,约2.5 -3.0厘米宽度,置于流动水下反复抓洗至水清,沥干水分后加入姜片,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、干淀粉拌匀腌制半个钟头左右,将豆豉蒜蓉倒入拌匀
3.准备好蒸笼,以白菜叶辅底,辅底菜蔬不限,我个人偏好白菜叶,蒸后有淡淡的清香味
4.将肋排均匀地排入蒸笼中,尽可能平铺不要重叠,以使食材在蒸制过程中可以均匀受热
5.锅坐水大火煮开,将肋排放入,加盖旺火足汽蒸制约10分钟
6.将排骨蒸制的同时,将红甜椒和小葱摘洗干净,切成碎末状,排骨蒸熟起锅,将椒末及葱末撒在上面,上桌食用前略加拌匀即可
▼【豆干蘑菇小炖肉】
主料:五花肉300克
辅料:滑子菇25克 豆腐干150克 鹌鹑蛋适量
调料:食盐1小匙 冰糖15克 葱适量 姜适量 八角1粒 花椒适量 桂皮1小节 料酒1大匙 生抽1大匙 老抽1小匙 香叶1片
做法
1.五花肉洗净沥干,切成块
2.入凉水中飞水,然后捞出,用温水冲净沥干
3.滑子菇彻底冲净后用温水泡发,之后减去根部(泡蘑菇的水留用)
4.鹌鹑蛋煮熟,晾至不烫手后剥去皮,备用
5.锅烧热,不放油。倒入五花肉,中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长,以免肉的口感发干
6.肉盛出后留下煸出的油,转小火。放入冰糖,烧至颜色变黄,起小泡
7.快速将肉放入,翻炒,使其均匀上色
8.倒入料酒和老抽,继续翻炒上色后关火
9.将锅中材料移入砂锅(也可在原锅中接着炖),调入生抽,放入葱姜、花椒、大料、香叶,倒入泡蘑菇的水(底部的水不要,会有杂质)和适量温水,至没过材料(水要多放一些,因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋),大火煮开
10.煮开后倒入切成小块的豆干
11.倒入豆干煮开后转小火,炖大约20分钟
12.之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋,继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐
▼【剁椒蒸鸡】
主料:鸡腿1个
调料:食盐少许 酱油1大匙 姜1块 料酒1大匙 剁椒2大匙 白糖0.5小匙 黑胡椒少许 细香葱少许
做法
1.鸡腿洗净备用,剁椒2大匙
2.将鸡大腿斩成块,生姜切成丝
3.鸡块中放入姜丝、料酒、酱油、食盐、白糖、黑胡椒碎
4.用筷子拌匀,腌制约20分钟
5.将腌制好的鸡块铺在盘中,再均匀地浇上剁椒,然后用保鲜膜盖起来,用牙签在保鲜膜上戳几个小孔
6.放入蒸锅中,大火蒸约20分钟后取出,趁热撒上葱花即可
▼【黄花菜焖鸭块】
主料:麻鸭400克 干黄花菜50克
辅料:食油3汤匙 食盐1茶匙 姜1小块 大葱半根 蒜3瓣 老抽1/2茶匙 白糖1茶匙 料酒1.5茶匙
做法
1.干黄花菜洗净用清水浸泡1小时
2.把鸭斩块冲洗干净,用清水泡半小时,中途换三次水
3.切好大葱,生姜和大蒜
4.热油锅下姜葱蒜爆香
5.下鸭块大火翻炒
6.鸭块炒至出油,表面变黄时加入黄花菜翻炒
7.淋入适量料酒,加入泡黄花菜的水,盖好中火煮15分钟
8.最后加入适量老抽,白糖,盐翻匀入味即可
▼【香芋蒸排骨】
主料:猪小排350克 芋头半个
调料:食盐1/2茶匙 植物油适量 高汤适量 细香葱2根 红尖椒2个
做法
1.猪小排剁成2厘米左右的小段
2.洗干净后入冷水锅焯去血水
3.香芋去皮,切成跟排骨大小差不多的块
4.排骨和香芋放在一起,放适量盐和高汤
5.淋上适量植物油
6.上锅大火蒸30分钟
7.出锅后撒上葱花和红尖椒碎即可
▼【杭椒牛柳】
主料:牛里脊300克 杭椒100克
调料:食盐1茶匙 酱油1/2汤匙 葱1段 姜3片 蒜2瓣 料酒1汤匙 蚝油1/2汤匙 淀粉1汤匙 胡椒粉1/2茶匙 白糖1/2汤匙 食油30克
做法
1.牛肉切丝,加入盐1/2小勺,酱油1/2大勺,料酒1大勺,胡椒粉1/2小勺抓匀,至所有调味料均被牛肉丝吸收;再加入蚝油1/2大勺,白糖1/2大勺,干淀粉1大勺
2.继续下手抓匀,至牛肉丝吸收所有调味料,并感觉肉丝黏黏的
3.最后加入一大勺生油
4.拌匀,腌制15分钟以上
5.杭椒切长段,葱、姜、蒜切末备用
6.起炒锅,热锅入凉油,下入牛肉丝,大火翻炒至大部分牛肉丝变色,盛出备用
7.锅中留底油,爆香葱、姜、蒜末
8.下入杭椒,大火翻炒至颜色翠绿
9.下入炒过的牛肉丝,大火翻炒均匀
10.再适量加入盐和胡椒粉调味,即可
▼【三杯肘子肉】
主料:猪肘350克
调料:食盐1勺 冰糖10小块 姜3片 蒜1头 料酒60克 生抽60克 红椒1个 玉米油40克 青蒜2根
做法
1.备好材料,肘子肉洗净去骨去皮,切成小块
2.蒜剥皮,青蒜切成小段,红甜椒切小片备用
3.将锅预热,不倒油,将肘子肉放入锅中小火炒
4.肘子肉炒至微焦,取出备用
5.锅中倒入玉米油,烧至六成热,加入蒜、姜片、红椒一起炒香
6.再加入炒过的肘子肉
7.开大火加入冰糖,翻炒至肘子肉表面微微上色
8.倒入料酒继续翻炒
9.再倒入生抽继续大火翻炒均匀,然后改小火盖上锅盖,焖上20分钟,不需要加水
10.揭开锅盖,见汤汁基本收干,放入青蒜翻炒一下即可
▼【鸡翅配坚果】
主料:鸡翅适量
辅料:栗子仁(熟)适量 腰果适量 花生适量 香辣酥适量
调料:食盐适量 葱适量 腌料适量 植物油适量
做法
1.鸡翅洗净沥干,用牙签扎一些孔,以利入味儿。然后放在保鲜袋中冷藏腌一晚,中间可以拿出来揉捏一下,以使其腌制均匀
2.腌好的鸡翅上烤箱烤熟(200°正反面各10分钟,然后刷上蜂蜜再烤5分钟)。也可以用微波炉煨熟
3.花生先用清水浸泡一会,然后剥去外皮,用厨用纸巾擦干。锅中倒油,小火炸熟花生米
4.葱斜切成段
5.锅入少许油,爆香葱段
6.倒入腰果炒一下
7.倒入栗子和花生,翻炒
8.最后调入适量盐,撒入香辣酥,炒匀即可
▼【豉汁香煎鳕鱼】
主料:银鳕鱼5块
调料:花生油50克 食盐1茶匙 葱1段 姜3片 蒜3瓣 花椒1把 料酒2汤匙 老抽2茶匙 豆豉1小碗
做法
1.将银鳕鱼解冻,用清水冲洗干净
2.用盐、葱、花椒、姜、料酒涂抹鳕鱼,盖上保鲜膜腌30分钟,捞起用厨房纸擦干水分
3.锅中放入橄榄油,7成热后放入鳕鱼块,用中火煎3分钟后翻面,煎到金黄酥脆捞起,放在干净的盘中备用
4.锅中放入油,7成热后放入姜、蒜、花椒,然后加入豆豉炒香,加入少量开水和老抽
5.放入鳕鱼块小火焖5分钟,起锅时加入葱花即可